Kako kuhati patku za blagdanski stol

Pečena patka tradicionalno je ukrašenaBožićni stol. Ta je tradicija podržana u mnogim zemljama, a posebno je popularna ova jela u Francuskoj. Njegovo dugogodišnje iskustvo, Francuzi su uložili u veliki broj recepata koji detaljno opisuju kako se pripremaju patka, kakvi su začini i napunjenosti upotrijebili, kakve su to jela i krivnja za njegovu službu. Ovdje ih imamo danas i učimo, uzimajući arsenal nekoliko francuskih recepata.

Za početak moram reći da mnogo ovisi o tomeKakvu vrstu patke imate: trgovina ili selo. Razlika između njih je značajna. Meso u trgovini patka je mekše nego u selu. Uz ovaj račun mora biti pripremljen. Ako ste prvi put pripremali patku, onda je bolje uzeti patka za kupovinu: uzmi manje s njom. Ne zaboravite da je meso patke debelo, a potrebno je pečenje zajedno s nadjevom. Mincemeat za punjenje pataka može biti različit: povrće - krumpir, kiseli kupus; voće - jabuke, marelice, naranče, sušeno voće; kiselo bobice - brusnice, brusnice; čak i kaša - heljda, na primjer. Samo trebate odabrati punjenje prema vlastitom ukusu.

Bez sumnje, patka, potpuno pečena, izgledaspektakularnija, ali kuharica novaka može lakše odabrati način kuhanja. Nudimo vam recept za kuhanje komada patke. U tom ćemo slučaju otpustiti punjenje. Proizvodi koji su nam potrebni - to je povrće i začini, koji ćemo koristiti za umak, a, u stvari, i sam patka. Patka se ispere, izlijeva i osuši. Podijelimo patku, razdvajajući bokove i krila od trupla i podijelimo grudi na pola. Sada okrenite umak: nekoliko češnja češnjaka, prošlo putem tiska, pomiješajte s majonezom, paprom i soli. Možete dodati i druge začina, od kojih je izbor bit će ograničene samo svoj ukus: kopar, bosiljak, timijan, peršin, korijander, kumin u prahu. Pripremite veliku pladanj za pečenje, na kojem izlažemo komade patke, prelijte pripremljenim umakom. Pokrijte foliju i pecite u pećnici sat vremena. Zatim se foliju treba ukloniti i peć za patke je još 20 minuta prije crvene kore.

Postoji još jedna nijansa koja zahtijeva pažnju: kako kuhati patku, kako ne biste prejedali meso. Patka ne voli visoku temperaturu. Stoga, prilikom pečenja, postavite maksimalni plamen tijekom prvih 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 200 stupnjeva, nakon sljedećih 10 minuta, smanjite na 180 i ta se temperatura održava u budućnosti. Na srednjoj je polici postavljena zdjelica s mesom ili piskom, na dnu se stavljaju posuđe s vodom. Ove male mudrosti o tome kako napraviti patku sočan i mekan, nisu svima poznati.

I sada prelazimo na drugu razinu složenosti ineka je razgovor o tome kako kuhati patka u cijelosti. Ovdje također postoje mogućnosti: možete ga ispeći u pećnici, pokriti cijelu površinu folijom, ili možete koristiti rukav za pečenje. Razmislite o opciji broj dva - kako kuhati patka u rukavu. Zbog toga koristimo klasični recept za patke s jabukama, ali mi ćemo ga poboljšati.

Započinjemo na isti način kao i prošli put, - moje isuhu pticu. Dok ispušta ručnik, neka se bavi punjenjem. Punjenje će biti sljedeće: izrezati male jabuke 2 jabuke, 1 naranče, dodati 80 grama suhe marelice i šljive, otprilike jednaku količinu oraha oraha ili badema. Ovisno o veličini patke, volumen punjenja može se smanjiti ili povećati, zadržavajući razmjere. Samo imajte na umu činjenicu da je punjenje koje ste punili pticu s povećanjem volumena, pa ostavite malo prostora unutar patke. Nakon što ste napunili patku, šivajte otvor s navojem ili ga isjeckajte čačkalicama. Top s puno uljnog umaka od biljnog ulja, soli, papra i začina. Ostatak umaka odrezan je sjeckanim komadima, oguljenim krumpirom. Sada je jedan kraj rukavca čvrsto zategnut konacom, pola krumpira je položena na dno, stavljamo patku na vrh, druga polovica krumpira zatvara prostor rukavca, a mi povucimo drugi kraj. Sve je stavljeno u pećnicu. Nakon pola sata patka je spremna. Ako nemate rukav za pečenje, upotrijebite foliju, dobro pokrivajući pticu. U tom slučaju morate svaku polu-satnu umaku od peciva i masti, koja se ispušta do piskice (ili na ploči za pečenje), da biste je spriječili isušivanje.