/ / Jaja prah: proizvodnja, recepti. Omlet od praha jaja

Prašak za jaja: proizvodnja, recepti. Omlet od praha jaja

Uz uporabu jajašca u prahu se potpuno pripremarazličita jela. Stručnjaci su procijenili da se potrošnja majoneze, kao i umaci na njemu, povećava za oko 12% svake godine. Međutim, nisu svi svjesni da je jedna od glavnih komponenti navedenog proizvoda prah za jaje. Kako se proizvodi i koristi u kuhanju, opisujemo u predstavljenom članku.

jaje u prahu

Opće informacije o proizvodu

Suhi prah jaja je aprotein jajeta smjesa, koja se koristi u aktivno kuhanje. Glavna prednost ovog proizvoda je da je vrlo prikladan za nošenje. Doista, korištenje konvencionalnih jaja u prehrambenoj industriji teško zbog niza razloga: krhkosti ljuske, problematičnu prijevoza, nezgodno skladištenja i tako dalje.

Po svom izgledu, jaje u prahu (recepti sprikazat će se niže) je žućkasta suha masa. Može se pohraniti na sobnoj temperaturi, staviti u redovitu vrećicu ili staklenku i koristiti za kuhanje jela koja ne zahtijevaju korištenje svježih jaja.

Proizvodnja praha jaja

Kao što je gore spomenuto, suhe sirovine u obliku jajetaPrašak igra važnu ulogu u prehrambenoj industriji i ima niz prednosti. Međutim, cijena takvog proizvoda je vrlo visoka. To je zbog složene tehnologije proizvodnje koja se sastoji od sljedećih faza:

  • Prihvaćanje svježih jaja po težini i kategorijama. Kasnije se prenose na mjesto sortiranja.
  • Postupak sortiranja. To se provodi kako bi se identificirali standardna jajašca. U ovoj fazi, oni sjaj, i vizualno pregledati.
  • Razbijanje jaja. To se događa pomoću posebne instalacije. Protein i žumanjak su odvojeni. Dobivena masa se stavlja u spremnike od nehrđajućeg čelika.
  • Postupak filtriranja i miješanja.
  • Postupak pasterizacije. Masu jaja (melange) dobivena tijekom obrade prvo se zagrijava na temperaturu od 44, a zatim do 60 stupnjeva. Ta se temperatura održava četrdeset sekundi, nakon čega počinju hladiti poluproizvod na 16-18 stupnjeva.
    omlet od praha jaja
  • Sušenje. Takav se tehnološki postupak provodi u posebnom stroju za sušenje, koja je disk i mlaznica. Stavljajući melange u njega, sve vlage su potpuno uklonjene iz njega. Istovremeno, konzervirane su korisne tvari koje se nalaze u jajašcima. U procesu sušenja, vrlo je važno održavati ispravnu temperaturu. Inače će se pojaviti denaturacija proteina. Tipično, temperatura na kojoj je sušena jaja je 48-50 stupnjeva. Istodobno, masa je tako snažno komprimirana da je samo 27% gotovog proizvoda dobiveno na izlazu.
  • Pakiranje praška i njegovo pakiranje. Ovo je zadnji korak u proizvodnji praha jaja. Kao kontejneri za njegovo pakiranje, možete koristiti metalne spremnike, plastične vrećice i papirnate vrećice. Treba posebno napomenuti da se na sobnoj temperaturi ovaj proizvod može pohraniti oko godinu dana. Ako stavite prašak na mjesto s temperaturom od +2 stupnja, onda je njegov rok trajanja udvostručen.

Napravimo omlet od praha od jaja kod kuće

Prašak za jaja je izvrstan za izradu svih vrsta pečenja. Iako je često izrađena od drugih jela. Na primjer, omlet.

Naravno, od jaja u prahu takva večeraje manje bujan od tradicionalnog skupa proizvoda. Međutim, u njegovom ukusu i nutritivnoj vrijednosti, ovo jelo nije inferiorno od klasične.

suhi prah jaja

Dakle, da napravimo ukusnu jaje-omlet od praha jaja, trebamo sljedeće sastojke:

  • Mlijeko cijela mast - oko 1,5-2 šalice;
  • prašak za jaja - oko 3-4 velike žlice;
  • miris mirisa i sol - primjenjuju se na okus;
  • maslac - dodati okus;
  • zeleno svježe mljeveno - primjenjuju se na ukus i želju.

Priprema komponenti

Prije nastavka s toplinskom obradomomlet, potrebno je pripremiti temelj za to. Za to, jaje prah se širi u duboku zdjelu i izli s toplim mlijekom velike masti. U ovom obliku, sastojci se miješaju s žlicom i ostave u stranu 27-30 minuta. To je neophodno da se prašak malo nabubri, čime omlet postaje bujniji i ukusniji.

Nakon tog vremena, sol i slatki paprika se dodaju u rezultirajuću masu, a zatim temeljito šišite miješalicom.

Također, svježe svježe ljekovito bilje se pojedinačno nasjeckaju. Ako takav proizvod nemate na zalihi, onda se može i ne smije koristiti.

Kuhanje na štednjaku

Nakon što je masa jaja odmah spremnai nastaviti s toplinskom obradom na ploči. Da biste to učinili, uzmite duboku posudu i okusite ga uljem. Zatim u prethodno zagrijanim posudama prelijte prethodno umočenu jajašku masu. Pospite kravljim jaja s nasjeckanim biljem, dobro pokrijte i kuhajte na brzoj vatri oko 4 minute.

proizvodnja praha jaja

Nakon nekog vremena posuda se odstrani s ploče i, bez otvaranja, ostane na bočnoj strani još 5-7 minuta. Pod utjecajem pare, omlet mora biti u potpunosti pripremljen.

Kako donijeti na večeru?

Nakon pripreme omleta, postavlja se na tanjure i ukrašava kriškom rajčice i zelenila. Poslužio je takvu večeru za stolom zajedno s kriškom kruha i prženom kobasicom.

Napravimo domaću majonezu

Može se koristiti prašak bjelanjka i žumancene samo za izradu ukusnih domaćih kolača i omela, već i za stvaranje različitih umaka. Majoneza je među njima najpopularnija. Ako ne znate kako to učiniti, odmah ćemo vam to reći.

Dakle, za kuhanje domaće majoneze morat ćemo:

  • prašak jaja - oko 20 g;
  • suncokreta ili maslinovog ulja (po vašem ukusu) - oko 130 ml;
  • voda je toplo piti - oko 30 ml;
  • prirodna gorušica - ½ desertna žlica;
  • sok od limuna - oko 1 desertna žlica;
  • šećera i soli - otprilike ½ desertne žlice.

Proces kuhanja

U pripremi ovog umaka nije ništa komplicirano. Prašak za jaje proširio se u dubokom spremniku i razrijedio vodom 30-35 stupnjeva. Oba sastojka se temeljito miješaju sve dok se grudice potpuno nestanu i ostavljene da se nakupljaju 23-25 ​​minuta.

prašak bjelanjka

Tijekom vremena, dobivena smjesa jaja se dodaje sol, senf i granulirani šećer. Nakon toga, to je šišla s miješalica na najvišoj brzini.

U dobivenoj masi polako i vrlo nježno ubrizgano biljno ulje. Istodobno se smjesa jaja kontinuirano miješa pomoću istog miješalica.

Najvažnija stvar u ovoj fazi je brzina. Što je veći, to će se smjesa jaja povezati s maslacem i drugim sastojcima.

Kao rezultat takvih akcija trebali biste dobitihomogena i prilično debela emulzija. U pravilu, domaći umak ima istu dosljednost kao i proizvod trgovine. Međutim, to je više žuto, ukusno i mirisno.

Prije uporabe majoneze poželjno je ohladiti u hladnjaku.

Sažimo rezultate

Kao što možete vidjeti, prah za jaje je lako pripremiti iomlet i domaći umak. Ako odlučite ispeći kekse, trebali biste upotrijebiti sve iste sastojke, s jedinom razlikom koja umjesto jaja koristi žutu suhu masu za gnječenje tijesta.

recepata praha jaja

Podložno svim proporcijama, kao irecept zahtjeva, svakako ćete dobiti bujnu i ukusnu spužvu. Usput, svi kolači izradeni su od ovog praha. Stoga su vrlo mekani i nježni.

Pročitajte više: