Stolle kolači: recept

Pite, muffini, kulebyaki, kurniki, ribe ... Kakvu hranu?samo proizvodi iz tijesta nisu dolazili s talentiranim slavenskim narodom! I svaka nacionalnost ima svoje posebne kulinarske tajne. Međutim, mnoga remek-djela umjetnosti kuhanja već su prošla državne granice različitih zemalja i postala su vlasništvo mnogih različitih naroda.

Povijest naslova

Na primjer, poznati pite Stolle. Recept njihove pripreme prenio je nekoliko generacija u jednoj od obitelji ruskih Nijemaca. Početkom 2000-ih počele su se otvoriti kafe-snack kafići, restorani, pite i ostali ugostiteljski proizvodi pod ovim imenom. Posebno jelo u njima bilo je raznih proizvoda iz kvasca tijesta. Posebno popularna uporaba (i nastavlja se koristiti!) Pies Stolle, čiji recept ima nekoliko nijansi i suptilnosti. Tijekom vremena, ime ugostitelja, zahvaljujući ukusnim kolačima, postalo je brand. A sada je to neka vrsta sinonima za proizvode od tijesta. Međutim, riječ ima još jedan izvor podrijetla. Ne samo pite od Stollea, recept za nacionalno njemačko jelo - božićni kolač - također uključuje i ovo ime.

Testne tajne

Ali zainteresirani smo za sve što je povezanopite. Preciznije, način na koji je tijesto pripremljeno za njih. Prvo, to je kvasac, drugo, to je nesparen, i treće, to je dobro. I, naravno, vrlo ukusno! Kako to misliš, "bez gnječenja"? Stolle pripremiti kolače, recept preporučuje gnječenje tijesta odjednom, u jednom koraku, a zatim samo „potaknuti”.

• Prvo ispunjavanje treba obaviti nakon 2sati nakon gnječenja. Tijesto za ovo vrijeme će porasti dobro. Ali ugljični dioksid koji se akumulira u njemu, ne dopušta kvasac da nastavi "raditi". Da biste ga otpustili, tijesto treba zamrljati, stegnuti i spustiti. I ostaviti da nastavi s fermentacijom trajalo je još 40 minuta, a onda se tijesto opet mopi.
• Nakon spajanja, vrši se rezanje. Izvorni recept za pite test preporučuje Stolle: napraviti ravnu površinu s brašnom, staviti kvržicu na nju, poravnati ga da se izravnati. Sada uhvatite rubove, spojite ih i zakrenite čitavu masu tako da je glatka površina na vrhu, a povezana površina je na dnu.
• Posljednja faza je valjanje i provjeravanje. Tijesto treba podijeliti na dijelove otprilike jednake veličine, valjane u pakete i izrezati na jednake dijelove. Namjestite ih u kuglice u kružnom kretanju. Pokrijte ručnikom, pustite da stoji 15 minuta i može ispeći. Tijesto je dobro raspoređeno na dodir, bujno, mekano i loše, gusto.

Recept za "Izvorno"

Pecimo posebnu tortu s galopom, s kupusom,čiji recept također uključuje biljne sastojke. Za njega će vam trebati: polovicu malog vilica, 100 g maslaca, 50 - kvasac, pola kilograma brašna, 100 g šećera, žumanjak, malo mlijeka. Tijesto se pripremi na sljedeći način: kupus fino usitniti, staviti u lonac, dodati, sipati malo mlijeka (svježe) i pirjati sve dok se ne omekša. Uliti u ulje i nastaviti postupak sve dok kupus ne dobije zlatnožutu boju (onda je spremna). Stavite biljnu masu u posudu, ulijte u brašno, šećer, stavite kvasac i žumance. Dobro zamijesite. Onda pokrijte i pustite da tijesto ustane u vrućini. Zatim pound i ostaviti "go" opet. Kada će po drugi put ustati, moguće je tući, pripremiti loptice, pričekati da se tijesto odmakne i napraviti pite.

punjenje

U proizvodima "iz Stollea" također je neuobičajeno. Jedan od najpoznatijih (i ukusnih!) Recepti za pite s kupusom je ovo: kupus (vrijednost ovisi o količini tijesta) sitno sjeckani i prženo u ulju dok ne bude spremno. Skuhajte puno luka, pržite dok ne svijetle zlatne boje. Zatim kuhajte teško kuhano 4-5 jaja, isjeckajte ih i, zajedno s lukom, stavite ih u kupus. Dodajte okus soli, vruće mljevene paprike, malo šećera, začini, pomiješajte. Napunite punjenje punjenjem tijesta, napunite, maskirajte kolače s žumanjcima i pecite dok ne kuhate.