Kiselo tijesto za sir: nekoliko jednostavnih opcija
Rezanci su korisni i popularni prehrambeni proizvodi. Koristi se u izvornom obliku, i kao sastojak za sve vrste salata, kolača. Postoje kategorije ljudi za koje je sir je ekstremna potreba kao izvor proteina i elemenata u tragovima.
Ovaj kiselinski mliječni proizvod je u izobiljuPonuđena je na policama bilo kojeg supermarketa. Možeš ga napraviti kod kuće, ali ti trebaš kvasac za sir. Od toga kako ga pripremiti i kako ga koristiti, raspravljat ćemo kasnije u članku.
Bez uplitanja
Usput, većina ruralnih stanovnika u prošlosti iprije stoljeća prije, napravili su sir od mlijeka bez upoznavanja startera. Cijeli proces se događa, naravno, na prirodan način: po prokisaniya počevši proizvoda (mlijeka) u toplom (npr, vrčevi izložena suncu ljeti i zimi - peći). Međutim, ova metoda je bila dosta duga u vremenu i zahtijevala je ponekad nekoliko dana za kuhanje. Stoga, u suvremenim uvjetima, aktivno se koristi poseban kvasac za sir.
Opcija farmacije
Jedna od najjednostavnijih opcija za dobivanje dobrogferment kupuje u apoteku. Prodaju pepsin, renin, lactobacterin, bifidobacterin (poželjno je - u ampulama, ali je moguće iu prašku). Uz pomoć tih tvari da se sir je vrlo jednostavan. U mlijeku se unosi ljekarna za sir (doza se obično navodi u uputama), zbog čega se zagrijano mlijeko brzo smanjuje. Gusto se onda mora baciti natrag na sir i očistiti dok se sirutka ne osuši. Rezak je spreman. Usput, možete koristiti za kuhanje proizvoda i "teletina" mlijeko za kavu (ili njezin povrće analog). To je način na koji je sir proizveden na industrijskoj razini u mljekare.
Za pripremu proizvoda, potrebno je grijati kiselo mlijeko u vodenoj kupelji prije nego što je potpuno savijena. Istodobno, ne možete miješati sirovine, ali pokušajte je doći do prljavštine.
limun
"Brzo" svježi sir može se dobiti i uz pomoć običnog limunovog soka (dovoljno i polovice voća). Dakle:
- Zagrijte mlijeko u vodenoj kupelji na oko 70 stupnjeva.
- Tada ulazimo kvasac za sir - sok od limuna i promiješamo.
- Ostavite posudu hladnom.
- Vrlo pažljivo ulijte dobivenu masu u gazu.
Glavna stvar ovdje je ne pretjerivati s limunomsok, tako da konačni proizvod nema karakterističan okus nakon okusa. I toplo mlijeko najbolje za par i nemojte kuhati (ali ako kuhate za bebu, bolje je ne riskirati i kuhati). Ako masu ne dovede do strmog kuhanja, onda se ispostavlja da je nježniji i intenzivniji okus.
Prinos svježeg sira iznosi do 400 grama po litri (ali mnogo ovisi o sadržaju masti početnog proizvoda i sezoni: u toplini ima manje prinosa).
Kefir i kiselo vrhnje
Kao starter za domaći sir, možetekoristiti jogurt. Uzmi ga barem u dućanu, koliko god on bio najviše svježe. Dovoljno je pola šalice, i dobar, učinkovit starter za skuta je spremna!
Mliječni kalcij također doprinosi kiselkanju mlijeka. Dovoljno je dodati nekoliko grama po litri sirovina.
Ali kiselo vrhnje je bolje ne uzeti. U mnogim slučajevima postoji i stabilizator koji može pretvoriti masu u pravi poljubac. Ako ste odlučili napraviti sir od sira, dodajte veliku žlicu na tržište kiselog vrhnja na litru masnoga mlijeka: nema suvišnih tvari.
Ocat kao starter za pripremu svježeg sira
Ovdje je recept za kuhanje svježeg sira s ocem:
- Za pet litara dnevnog mlijeka (u izvornom receptu - kozu) trebate uzeti 50 grama 9% octa.
- Mlijeko donosi do 80 stupnjeva.
- Izvadite iz peći i ulijte ocat, stalno miješajući. Polazni proizvod vrlo brzo se kotrlja i ispada u pahuljicama.
- Posudu se treba ohladiti, a masu treba baciti natrag na gazu.
Izlazak konačnog proizvoda - više od kilograma (masnoće kravljeg mlijeka može dobiti malo više).
Kako koristiti kvasac za sir: upute
U ovom slučaju, dobit ćete odličan sir za zrno:
- Mlijeko amo pasterizuem 70 stupnjeva.
- Ohladi se na 30 ° C.
- U mlijeko dodajte ferment (u našem slučaju - kefir ili kiselo mlijeko): 5% njezine količine.
- Izdržavamo na istoj temperaturi oko 2 sata (nemojte miješati).
- Dodajte 1 ml abomasuma u litru smjese (možete još manje). Mi temeljito zamijesimo kako bismo dobili jednoliku konzistenciju.
- Za još bolji učinak, možete dodati malo kalcijevog klorida u masu.
- Izrezivanje grudice (kocke 10-15 mm) - ako je preeksponiran, može postati kisela i postati vrlo mekana. Zatim je odvajanje seruma teško.
- Počnjemo zagrijavati do 40 ° C. Ako se ugrušak i dalje okrepljuje, pomiješajte serum polovicom i dodajte toplu kuhanu vodu, a zatim nastavite zagrijavati smjesu.
- Spojimo sirutku i isperemo zrno. Ohladi se na 10-15 ° C.
- Pomiješajte s malo slanom kremom 10% (sol da uzme 1% ukupne mase). Prinos zrnatih sirala je 1 kg od 5-7 litara obranog mlijeka. </ ol </ p>