Kako kuhati mozzarella kod kuće

Svi znamo mozzarella sir. Ovaj vrlo ukusan i zdrav proizvod izrađen je od kravljeg i bivoljeg mlijeka. Ima čistu bijelu boju i elastičnu konzistenciju s glatkom tankom korom. Za razliku od većine sireva, možete kuhati mozzarella kod kuće. Koristite ga kao što možete za sendvič i kao sastojak za razne salate i pizze. Predlažemo da naučite kako napraviti mozzarelu kod kuće.

Sastojci

Kako bi kuhali mozzarelu kod kućeuvjetima, trebat će nam sljedeće proizvode: četiri litre pasteriziranog mlijeka, enzim tekućeg mlijeka - pola tablete ili pola žličice, destilirana voda - 175 ml, limunska kiselina - dvije žličice, 2,5 žlice soli.

Izrada mozzarella kod kuće: mlijeko i mlijeko

Napunite veliku posudu s vodom, stavite ga na mjestoploču i dovesti do kuhanja. U zasebnom spremniku, pomiješajte pola tableta ili pola žličice tekućeg mlijeka s četvrtinom šalice destilirane vode (hladno). Miješajte dok se enzim potpuno ne otopi. Već neko vrijeme izdvajamo kapacitet.

Odvojite 2 žlice limunske kiseline s120 ml destilirane hladne vode. Dobro ga miješamo. U tavi s kapacitetom od 6-8 litara, sipati četiri litre pasteriziranog mlijeka. Sterilizirano (ultra-pasterizirano) mlijeko ne smije se koristiti jer se ne kuha tijekom kuhanja. U istoj tavi ulijte vodu otopljenom u limunskoj kiselini. Lagano miješajte. U ovoj fazi možete vidjeti kako mlijeko polako počinje gnjaviti.

koagulacija

Priprema mozzarella kod kućesljedeća faza uključuje proces zgrušavanja mlijeka. Zagrijte lonac za kuhanje na laganoj vatri sve dok smjesa u njemu nema temperaturu od 31 stupnja Celzija (koristite termometar). Nemojte zaboraviti stalno miješati mlijeko da ne izgara. Za to možete koristiti žlicu, koru ili lopaticu otporne na toplinu. U ovoj fazi započinje proces koagulacije mlijeka. Nakon što je smjesa u posudi dostigla potrebnu temperaturu, dodamo destiliranu vodu u otopljenom enzimu mlijeka. Temeljito miješajte sadržaj posude 30-40 sekundi i smanjite toplinu do najnižeg. Nastavite kuhati mješavinu mlijeka sve dok temperatura ne dosegne 40 stupnjeva Celzijusa. Izvadite lonac od vatre i ostavite da stoji četvrt sata. U ovom trenutku, koagulirana bijela masa (u osnovi sir) će se odvojiti od sirutke. Kao što vidimo, dok mozzarela recept kod kuće nije ništa komplicirano. Stoga nastavljamo.

Sljedeća faza je rad s masom krme

Nemojte uzimati sir iz tanjur, izrezati gaKoristite nož na kocke sa stranom od oko 2,5 centimetara. Za praktičnost tijekom rezanja možete ga držati velikom žlicom ili lončanicom. Instaliramo komad gaze ili cjedilo preko zdjelice. Zatim, uz pomoć buke od nehrđajućeg čelika, prebaci se rez od tava do tikvice ili čašice. Dopustite da se serum isprazni u zdjelu. Ako ste koristili gazu, možete ga objesiti u mozzarelu da se isprazni tri do četiri sata. U tom će slučaju vaš sir će postati teže.

Serum se stvara u zdjelicinatrag u tavu. Vraćamo se tamo i cjedilo sa sušenim sirom. Zatim dodajte pola žličice soli. Ponavljamo postupak preuređivanja svježeg sira kako bismo ponovno koristili stakleni serum. Što više puta to učinite, sušač će na kraju biti vaša mozzarella.

Opet, zagrijte vodu u tavi. Kada temperatura dosegne 76-80 stupnjeva, pomaknite sir u nju. Trećina ukupne mase treba staviti u lonac u isto vrijeme. Stavljamo na guste gumene rukavice ili uzmemo buku i, nakon što smo stisnuli masu krvi u jednu cjelinu, spuštamo ga u vruću vodu.

Mi radimo mozzarelu kod kuće: posljednja faza

Mi izvučemo svježi sir iz vruće vode. Istovremeno, provjerite je li ispružen, budući da je dosljednost trebala biti ljepljiva i homogena. Ako se kravlji sir mrmlja, provjerite ima li dovoljno vruće vode u tavi. Po potrebi ga zagrijte i zadržite u njoj neko vrijeme. Produžite i preklopite svoj već gotovo gotovi sir nekoliko puta. Kada ste uvjereni da je stekao potrebnu konzistenciju, stavite je u kuglu.

Sada možete nastaviti pripremati kiselinu. Da biste to učinili, izmiješajte dvije čaše sirutke s dvije žlice soli. Tamo dodamo nekoliko kockica leda. U dobivenoj slanoj vodi morate staviti gotov sir. U njemu mora biti prije hlađenja. Zatim se pripremljena mozzarela može izvući iz slane vode.

Kako bi se pravilno skladištio sireviPotrebno je umotati u hranu film, a zatim zatvoriti u hermetičan spremnik. Dakle, možete ga čuvati u hladnjaku tjedan dana iu zamrzivaču - mjesec dana.

Nekoliko savjeta

- Ako odlučite napraviti mozzarella sirkod kuće, prije nego što nastavite s ovim postupkom, pobrinite se da su svi kuhinjski predmeti i posuđe čisti. Uostalom, svježi se sir vrlo brzo plijen, ako je bio izložen bakterijama.

- Ako je svježa mozzarella bila previše meka da biste ga namazali, možete ga zamrznuti unaprijed.

- Sirutka koja je ostala od mozzarelle može se koristiti za izradu ricotta sira.