Meso sa šampinjoni. Povijest, proizvodi i recept za kuhanje govedine u Burgundiji

Tradicionalno francusko jelo na francuskomjezik zvuči kao bœuf bourguignon (Beth Burgenon) poznat je još od davnih vremena. U početku se smatrao jednostavnom seljačkom hranom. Budući da je u tom razdoblju bila pripremljena govedina sa šampinjona od komadića tvrdog mesa, tada se vino koristilo za gašenje. Recept kuhanja govedine u Burgundiji tijekom vremena je prošao kroz mnoge promjene. To je zbog kvalitete govedine koja se koristi (danas je moguće kuhati ovo jelo od manje tvrdih komadića mesa). Međutim, glavna obilježja Boeuf Bourguignon - tehnologija pečenje mesa i vina umak dosljednost, koji se pripremaju za goveđi bujon i začina češnjaka, luk i gljive - ostaju nepromijenjeni. Jela Jabuka burgenion je meso sa šampinjoni.

Govedina je izvrstan izvorživotinjski protein i komplet raznih minerala kao što su cink, selen, željezo i fosfor, vitaminima. Crveno meso je najvažniji prehrambene izvor karnitina (prirodnih aminokiselina, poznat kao vitamin BT), koji je potreban za metabolizam. Govedina ide dobro s raznim gljivama, oni zasititi svoj okus i miris, pa je meso s gljivama u kombinaciji u pripremi mnogih jela. Na prodaju možete pronaći gljive tipke (većina mladih bijele gljive), gljive crimini (gljiva vrhnja) i Portobello gljive (uzgajaju gljive). Unatoč karakteristike gljiva, trebali promatrati potrebne mjere opreza, primjerice, kuhati meso sa gljivama iz kulture, a ne divlje gljive.

U različitim izvorima, mnogimogućnosti za kuhanje govedine u Burgundiji, svi imaju neke sličnosti. Na primjer, meso sa šampinjoni u pećnici ne kuhamo, za tu se svrhu koristi lonac za tave (vrsta tava i tava koja se razlikuje od standardnih proizvoda po masivnosti, visokim zidovima i dužini ručke). Za četiri velikodušna dijela govedine u Burgundiji dobivaju se potrebni sastojci. Meso (govedina), izrezano na duge tanke trake (oko 2x4 cm) - 1 kg. Češnjak, isjeckan nožem (preporuča se preša) - 4 zuba. Crveno suho crno vino (bilo koje) - 1,25 čaša. Maslinovo ulje - 2 stolna žličica (34 g). Pšenično brašno - 3 žlice za stol (60 g). Govedina govedine - 1,5 šalice. Maslac - 2 stolne žlice (30 g). Rosemary je jedna grana. List Laurel - 1 kom. Sjeckani peršin - 2 stolna žlica. Suha timijana - 0,5 čajne žlice ili svježa timijan - 4 grančice. Sol - 0,5 žlica čaja. Svježe mljeveno crni papar - 0,6 g (otprilike osmi dio žličice čaja). Šampinjoni (sjeckani) - 250 g. Prstohvat kumin. Luk - 1 velika glava. To su glavni proizvodi od kojih se meso priprema sa šampinjoni.

U velikom plastičnom vrećicom ili posudi, pomiješajtekomade govedine, luk, vino, maslinovo ulje (malo ulja ostavio za pečenje mesa), lovor, ružmarin, nasjeckanim peršinom, soli, paprom, majčinom dušicom i sitno sjeckani češnjak. Marinirati meso za 3-4 sati, na kojoj je torba (zdjela) se nalazi u hladnjaku. Nakon toga izvadite meso, pažljivo osušite ručnikom. Marinada se odvaja. Ostatak maslinovog ulja izlijeva se u posudu za kuhanje i zagrijava. Prosijite meso u pećnici, bez kostiju u brašnu. Stalno promiješati pržena 4 minute na jakoj vatri, ne dopuštaju izradu tvrdih kora. Pržite meso u dijelovima tako da sok od njega ne ističe. Kada se sve meso porumeni, ona se nalazi u istoj saut tavi, sipati u govedine juhu i lag marinadu. Donijeti kuhati i stajati 2 sata na najnižoj toplini. Dodajte gljive i gulaš 45 minuta. Filtrirati umak. Meso se poslužuje uz umak od riže, tjestenine ili krumpira prženi do zlatno smeđe na maslacu (s trunkom kumin) luk.