Sanitarni i higijenski zahtjevi za kuhanje u predškolskim ustanovama
Ovisno o tome koliko dugo djeca ostajupredškolsku ustanovu organizira mnoštvo hrane, tk. Intervali između obroka ne smiju biti duži od 3-4 sata. U suvremenim uvjetima nedostatka mjesta za djecu predškolske dobi u općinskim vrtićima ponuditi veliki broj privatnih, obiteljske skrbi ili razvoj djeteta centara, gdje ne postoji mogućnost da se kuhati hranu, obavlja higijenske uvjete za njihovu pripremu i skladištenje.
Stoga je postalo moguće isporučiti gotovehrana u ustanovi u izotermnim kontejnerima iz drugih vrtića ili iz ugostiteljskih objekata. Istodobno u sobi za grupu treba biti opremljen blagovaonicom i spremištem koja pohranjuje jela, ima umivaonik i stol za točenje. Isporučena hrana se ne može ponovno zagrijati, a skladištenje u termozama ograničeno je na 2 sata.
U dječjim vrtićima s vlastitim blokovima hrane primjenjuju se SanPin sanitarna pravila i norme za skladištenje hrane i na njihovu pripremu.
Zahtjevi za skladištenje proizvoda
Nabava proizvoda trebala bi se provesti uProdavač ima posebne dokumente koji potvrđuju prikladnost za upotrebu. Sve institucije trebaju imati rashladnu opremu s regulacijom temperature, što vam omogućuje da pohranite meso, mliječne proizvode, ribu na temperaturi koja nije veća od +6 stupnjeva. Zabranjeno je koristiti trulo povrće, zeleni krumpir. Sanitarni i higijenski zahtjevi reguliraju skladištenje žitarica, brašna i tjestenine na posebnim policama, koji se nalaze 15 cm od poda i 20 cm od zidova skladišta.
Zahtjevi za pripremu hrane
Preporuča se da predškolska djeca kuhaju hranuštedljivom metodom, tj. kuhati, natočiti, ispeći, kuhati, parirati ili u pećnicama. Ne preporučuje se pržiti, a također i jesti hranu u sirovom obliku.
SanPiN standardi također se primjenjuju na tehnologijukuhanje. Dakle, preporuča se meso i riblji komadi ili riblji komadići peći bez prethodnog prženja 20 minuta u pećnici na temperaturi od 250 stupnjeva. Preporučuje se jajima kuhati nakon kuhanja najmanje 10 minuta, a kuhane kasete samo od kuhane hrane. Ako se sirovom jajetu dodaje juhe, tanjur ili pire krumpir, toplinska obrada se provodi u peći barem 10 minuta na temperaturi od 220-280 stupnjeva. Također se preporuča zagrijati maslac prije dodavanja u posudu, tj. dodati u pire krumpira ili u kaši u rastaljenom zagrijanom obliku.
Sanitarni i higijenski zahtjevi za skladištenje gotovih jela
Kuhana jela se ne mogu više pohranitidva sata u termos ili više od jednog sata na štednjaku zadržavajući temperaturu od 65-70 stupnjeva. Svježe izrezane zelje se preporučuju dodavanjem posudama tijekom distribucije. Kod kuhanja salata od kuhano povrća, dopušteno je skladištiti unaprijed pripremljene sastojke u rashlađenom obliku najviše 6 sati. Salate od svježeg povrća treba čuvati najviše 2 sata i napuniti uljem - ne više od 30 minuta. Nije dopušteno napuniti ih kiselim vrhnjem ili majonezom.
Preporuke za ugostiteljstvo u skupinama predškolaca
Uz hranu treba promatrati način rada za piće. Sanitarni i higijenski zahtjevi upućuju na potrebu da djeca kuhaju vodu u boci ili kuhanu vodu za jedan dan, a preporučuje se izmjena svaka tri sata.
Dječje jela organizirane su u grupama. Izgradnja suvremenih vrtića trebala bi uzeti u obzir mogućnost projektiranja dizala za isporuku hrane na drugu i treću katu.
Sukladnost sa svim zahtjevima SanPiN-a o organizaciji prehrane djece u vrtiću osigurava očuvanje zdravlja i kvalitetnog razvoja u skladu s dobi.
