Zelena Adjika: recept za kuhanje, sastojke

Kavkazanska kuhinja je poznata po cijelom svijetu. Posebno mjesto u njoj pripada upotrebi raznih začina i začina. Časno mjesto među njima zauzima zelena adžika, čije ćemo receptove razmotriti u nastavku. Ova pikantna, začinjena mješavina, koja se sastoji od papra i zelenila, savršeno otkriva okus svake hrane, dajući mu pikantnost. Kavkazani uvijek stavljaju dio svoje duše u nacionalna jela, tako da su delicije koje kupe značajne za bilo koji neusporediv ukus.

Povijest zelenog Adjika

Prema legendi, u starim danima bila je solpastiri luksuz, izdano je samo za miješanje s ovčjem hranom. Stoka nakon takve posude s dvostrukom silom koristila se voda, čime je povećana težina klaonice. Ali budući da su pastiri također željeli jesti ukusno, ukrali su sol i pomiješali s vrućim paprom, a zatim su dodali hmelj-suneli i zelje u ovu mješavinu. Tako je postojalo novo začin - adjikttsantsa. Danas je poznat pod drugim nazivom - zelena adzhika. Recept za kuhanje još se nije mnogo promijenio.

Tajne kuhanja

Da bi začin bio začinjen i originalan, potrebno je slijediti određena pravila:

Da biste dobili zasićenu zelenu boju i gustu konzistenciju, preporučuje se odabrati svijetlo i sočno povrće.
Sol se koristi kamenjem, jer takav je proizvod jaki konzervans. Jodirana sol može izazvati fermentaciju.
Za izoštravanje posuđa koristite vruće paprike zajednosa sjemenkama. Ako ih uklonite, okus će postati mekši. Preporuča se rukavice pri pripremanju ove posude, jer papar može izazvati opekotine.

Što bi trebalo biti klasični kavkaski adzhika

Klasični recept za ovaj začin je jednostavan, ali istodobnoU isto vrijeme zahtijeva kuhar malo truda. Priprema se uz pomoć tvrdog kamenog zametka, uz pomoć, mljevenje soli, biljnih i drugih sastojaka. Papar bi trebao biti pušen, s posebnim okusom. Highlanderi su ga obično sušili preko vatre u kući, pa je apsorbirao miris dima. Pravi kavkaski adjika od zelene paprike se koristi u ograničenim količinama, jer se ispostavlja da je vrlo oštar.

Recept je klasičan

sastojci:

150 g bosiljka;
za 170 g peršina i kopra;
100 g mente;
170 g korijena;
tarhun i timijan po volji;
4 glave češnjaka mlade;
4 mahuna zelene vruće paprike;
2,5 žlice soli;
3 žlice oraha ili maslinovog ulja.

Ova zelena adzhika pripremljena je bez kuhanja. Prvo, sve bilje su dobro oprane, češnjak se čisti, paprike se odsiječe repovima, ostavljajući sjeme na mjestu. Nadalje, sve komponente temeljito se drobe miješalicom. Zatim se dodaju soli i ulja na zelje. Masa se prenosi u sterilni spremnik i stavi na hladnu površinu. Ovaj zeleni adzhika u Abhaziji može se koristiti sljedeći dan. Također se često dodaje chahochbili, prvi, drugi tečajevi i salate, jede meso i ribu.

Jednostavan recept za zimu Adjika

sastojci:

260 g peršina;
110 g kopra;
400 g slatkog zelenog papra;
5 pepeo;
210 g češnjaka;
45 g octa;
10 g soli;
25 g šećera.

Ovaj zeleni Adzhika brzo se priprema za zimu. Prema receptu i specificiranom omjeru komponenata, izlaz bi trebao biti oko 800 grama začina. Prvo morate kupiti svježe pokupljeno zelje i češnjak, kao i paprike. Bilje se isperu i izrežu u centimetarske trake. Jednu minutu stave u miješalicu. Preporuča se odabir načina rada srednje brzine. Bugarske paprike razbijene su na komade i poslane na zelje, ponovo mljevenjem sadržaja istom brzinom jednu minutu. Sve je to učinjeno kako bi adjika stekla jedinstvenu dosljednost. Ako sve odmah posušite, povrće će brzo isušiti i posuda će se pretvoriti u vodenu. Bogati papar se koristi zajedno sa sjemenjem, češnjak se čisti, šalje na skupno i nastavlja biti tlo. U smjesu staviti sol i šećer, ocat i vymeshivayut oko jedne minute. Tada se zelena adzhika, napravljena za zimu, sipa preko prethodno kuhanih staklenih posuda i kotrlja se. Spremite proizvod na hladnom mjestu.

Adjika s orasima

sastojci:

6 zelenih paprika;
3 gori zelena paprika;
70 g češnjaka;
4 lišća bosiljka;
120 g oraha;
5 g soli;
25 g octa;
0,5 žličica hmelja-sunela;
65 g peršina.

Ova pikantna zelena adzhika u Abhaziji će nadopunitibilo koje jelo od mesa. Umjesto peršina, možete uzeti korijander, kopar. Slatki papar se sprema od sjemena i izrezuje na ploče, zelje se opiru, češnjak se čisti. Sve je uklonjeno u mlinu za mljevenje ili sjeckano u procesoru za hranu (ako je dostupno). U smjesu se po želji dodaju soli i začini, ocat, sjeckani orašasti plodovi i biljno ulje. Sve je dobro izmiješano i preneseno u spremnik za pohranu. Spremanje začin može biti na hladnoći za dva tjedna.

Recept za Adjiku iz zelenih rajčica

sastojci:

2 kg zelene rajčice;
2,5 kg crvenog papira bugarski zelen;
540 g vruće paprike;
45 grama zelenog luka;
5 češnjaka češnjaka;
400 g biljnog ulja;
400 g octa;
180 g šećera;
170 g soli.

Ovaj recept za Adjiku iz zelene rajčice jestjedan od najpopularnijih. Sve su komponente usitnjene mesnim mesom i kuhane jedan sat. Zatim dodajte sol, ocat, maslac i šećer i nastavite kuhati dvadeset minuta uz srednju toplinu. Spremni adzhika izlio je na banke koje su prethodno sterilizirane, i rasute.

Kiseli adzhika iz zelenih rajčica

sastojci:

3 kg zelene rajčice;
1 kg bugarskog papra zelena;
9 zubi češnjaka;
5 pepeo gori;
1 šalicu octa;
370 ml biljnog ulja;
pola čaše soli.

Ovaj adzhika od zelenih rajčica i češnjaka nemas neusporedivim mirisom i okusom. Za pripremu začina u ovom receptu, prvi pranje povrća i slomiti ih u stroju za meso. Dobivena masa se kuha oko sat vremena na maloj vatri. Zatim dodajte nasjeckani češnjak, ulje, sol i ocat i kuhajte opet za dvadeset minuta. Vruća smjesa se izlije preko sterilnih staklenki i kotrlja, hladi i skladišti.

Zelena adzhika s jabukama

sastojci:

4,5 kg zelene rajčice;
1 kg slatkog zelenog papra;
0,5 kg mrkve;
3 glava češnjaka;
2 velike gorke zelene paprike;
1 šalica sjeckani zeleni luk;
1 šalica nasjeckanog peršina i kopra;
1 čašu šećera;
1 šalica biljnog ulja;
pola čaše soli;
0,5 kg jabuka;
2 tikvice;
1 šalicu jabučnog octa.

Priprema zelene adzhika, recept kojeg mismatramo da je lako, ali će trebati vremena. Za početak, rajčice se izrežu na kriške, slani i odstrane pet sati, tako da gorčina nema. U mješalici, mljeti jabuke, tikvice, mrkve, paprike i luk. Dodajte pripremljene rajčice i kuhajte oko jedan sat na srednjoj vrućini. Zatim dodajte nasjeckani češnjak i zelje, kao i vruće paprike i nastavite kuhati još pola sata. Zatim ulijte ocat, maslac, stavite šećer i sol i kuhajte oko deset minuta. Nakon što je adzhika stavljena u sterilne posude i namotana.

Gruzijska Adjika

sastojci:

160 g korijena;
50 g peršina;
60 g celera;
3 chili paprike;
1 žlica sa slojem sjemenja kopra;
2,5 žlice cijelog korijanda;
2 glava češnjaka;
4 žlice soli.

Zelje su isprane i dvaput prolazile kroz mljevenje mesazajedno s drugim komponentama. Dodajte sve začine, pomiješajte, razmazite na limenke i stavite na hladnom mjestu. Ovaj začin je pogodan za jela od mesa i ribe. Neke kućanice, prije pečenja, protrljaju ovo piletina sa začinima.

Suhi Georgijski Adzhika

Danas možete kupiti takvo začinjenje kaosuha adzhika od zelenog papra. Sadrži razne sastojke, uključujući pahuljice od zelenog papra, korijena zemlje, origana i bosiljak, češnjak i hmelja-suneli, kao i ujxo-suneli. Ova je originalna mješavina u skladu sa svim jelima, mnogi smatraju univerzalnim. U njemu nema paprike, ali samo zelje i uzho-suneli, što mu daje jedinstven okus matice. Može se koristiti u suhom obliku, a moguće je - kao umak. Da biste to učinili, mješavinu smjesu s ocima od vina do guste konzistencije, a zatim dodajte sol i dobro promiješati. Oni pohranjuju adzhiku u staklenu posudu koja je dobro začepljena.

Također je moguće dodati začin na pola šalice suhogcrveno vino, sjeckani glavni češnjak, 200 grama tijesto od rajčice i dva pakiranja sjeckanog cilantro. Sve to mora biti pomiješano, dodajte sušenu crvenu papriku i ostavite da ulijevate nekoliko sati. Začinsko začin je prilično korisno jer stimulira izlučivanje želučanog soka.

Dakle, zeleni adzhika, čije recepteogromna raznolikost, danas je popularno začin, ne samo u gruzijskim i abhasijskim kuhinjama, nego i naširoko koristi u našoj zemlji. Njegov je jedinstven ukus ukusu mnogih gurmana. Preporuča se upotrijebiti adjika svježe jer čuva sve korisne osobine.