Sourdough for kvass - omiljeno rusko piće

Pravilno kuhan domaći kvasne samo ukusno i korisno bezalkoholno piće, nego također ima ljekoviti učinak na ljudsko tijelo. Može biti obična, jabuka, od ružičastih kukova. Glavna stvar je osnova - kvasac za kvas.

Ovo rusko piće nije teško pripremiti kod kuće, prema starom receptu. Tako su kuhali kvass u Rusiji mnogo stoljeća prije, kada je raž bio glavni žito.

I u naše vrijeme, prije kuhanjafermentirati za kvass, uzeti pravi raž (kruh). Izrežite ga u male komadiće i osušite. Da biste dobili raži hrskavice brže, to se može obaviti u pećnici, dobiva se lijep kvass ako krekeri su malo pečeni. Gotovi slatkišci prelijevati kipuću vodu po stopi od: za 100 grama keksa, 2 litre vode. Ostavite ovu smjesu pet do sedam sati na toplom mjestu. Zatim dodajte šećer i kvasac. Za jednu litru - 50 grama šećera i 2 grama kvasca. Sladak se unosi na sobnoj temperaturi. Treba napomenuti da nije potrebno staviti kvasac u tu masu. Jednostavno bez njih, proces fermentacije će biti duži. Dva dana kasnije, kvasac za kvas je spreman. Tekući dio je isušen - to je samo napitak.

Ako ga želimo kuhati, ondaostavimo ga kao što je, kiselo. Da biste ga kušali, možete dodati šećer. Spremimo kvaz na hladnom mjestu, preostali debeli (wort) - u hladnjaku. Dobivena masa može se upotrijebiti nekoliko puta, dodajući joj vodu.

Kvas od raženog kiselog tijesta u krušne mrvice - nesamo verzija ovog pića. To je vrlo ukusna jabuka. Da se 10 litara kvas takvog, treba da jabuke (kilogram), 700 grama šećera, suhi kvasac (25 grama), grožđice (150 grama).
Rezano voće (bez jezgre), grožđice i šećersipati vruću kuhanu vodu, doda se kvasac, kada se smjesa ohladi. Smeće ostavimo za fermentaciju 10-12 sati. Nakon toga filtriramo, ulijemo kvas na boce i pluto, pohranjujemo na hladnom mjestu. Nakon pet ili sedam dana, pjenušavo piće, jabuka kvas, možete piti.

U jesen možete kuhati od svježe pseće. Kvasac iz kvasca iz ovih korisnih bobica obavlja se na sljedeći način: jedan kilogram divljih ružinih bobica pročišćava se iz sjemena, zgnječen šećerom (100 grama) i ulije se s litrom toplije vode. Zatim dodajte 20 grama kvasca i 50 grama raženog kruha. Ovo mora biti na toplom mjestu nekoliko dana. Kada započne proces fermentacije, dodajte 5 litara tople vode i inzistirajte još dva do tri dana. Zatim smo napuniti tekućinu, sipati je u boce i čistiti na hladnoći.

Kvass od rabarbara ima osebujni ukus. Izbaci je iz peteljke rabarbara (oko pola kilograma), čašu šećera, petnaest grama kvasca. Rezane rabarbarske stabljike kuhaju se u tri litre vode dok ne postanu mekane. Zatim se ovaj komadić filtrira. U ohlađenom bujonu doda se kvasac i šećer. Ostavite smjesu na jedan dan u toplini, a zatim ga očistite na hladno. Nekoliko dana kasnije proizvod je spreman.

Bez kvasca možete kuhati kvas od povrća i žitarica. Proces pripremanja kvasca za ovo osvježavajuće piće je složeniji nego u prethodnim verzijama. Ali rezultat je vrijedan toga.

Dakle, trebamo žitarice - proso i zobene pahuljice„Hercules” (pola čaše), mrkva i repa (jedan komad), žlica grožđice, pola žličice soli, žlica osuši ostavlja ribiza, tri litre vode.

Kuhani proso u litru slanogvode, a zatim dodajte zobene pahuljice. Dodamo više tekućine (litre) i opet dovodimo do ključanja. Isključite, zatvorite i ostavite na sat. Prije toga, ova mješavina je prošla kroz meso mljeveno meso, sada možete to učiniti u miješalica. Mrkve, repa i grožđice također se melje, a zajedno s listovima lišća, dodajte ih u rezultirajući kašu. Napunite svu preostalu toplu vodu. Ovo mora stajati dan na toplom mjestu. Zatim ga filtriramo, izlamo tekućinu u posudu, zapečati ga i ostavimo na hladnom mračnom mjestu da "dozrijemo" piće. Za nekoliko dana spreman je.

Izražen gustom, kiselom tijestu za kvas od povrća i žitarica, može se koristiti više od jednom.