Kako kuhati azu od govedine s ukiseljenim krastavcima
Azu od govedine s ukiseljenim krastavcima - jedan odnajbolja jela tatarske kuhinje. U nekadašnjim je vremenima za pripremu koristio konjsko meso, rjeđe - janjetinu. Danas je uobičajeno pripremiti azu od govedine. Doslovno naziv jelo znači sjeckani meso u pikantnom umaku. Nudimo klasični recept za azu od govedine.
sastojci:
- komad goveđeg mesa (janjeće) na kost težak oko 700 grama;
- ukiseljeni krastavci - nekoliko velikih komada težine 200 grama;
- Masnoće ili biljno ulje mandarina - 100 grama;
- luk - 1-2 glava srednje veličine;
- mesna juha ili obična voda - 1,5 litara;
- krumpir - nekoliko korjenastih usjeva ukupne mase od 500 grama;
- svježa (konzervirana) rajčica - 3-4 komada;
- peršin, sol, korijander, papar, začina.
Tehnika pripreme
Azu od govedine s kiselim krastavcima priprema se na sljedeći način.
1 korak
Skinite kora od slanog krastavaca, izrežite ihslamke. Četka i izrezati na poluobravi luk. Duboko zagrijte kazan na vatru, stavite u njega zgnječenu zrno ili ulijte ulje. Iz masti je potrebno zagrijati masnoću, pucketanje za hvatanje i odgodu.
Korak 2
U sjajnom ulju bacajte sječivovelike komade mesa. Pržite na visokoj vatri. Mora stvoriti koru. Meso ne bi trebalo pržiti dok ne bude spremno, potrebno je da se brzo rumenilo i prestane davati sok.
Korak 3
Nakon što je prženo meso, izvadite je izkazana i staviti na stranu. U ostatku masti, spašavajte sjeckani luk. Dodajte ulje ako je potrebno. Nakon što se pirjati, vratite meso natrag u kotao. Posolite je, pospite paprom, začinima.
Korak 4 
Dok je meso ukopano u kotlu, odrežite rajčicu. Sok, koji se oslobađa tijekom rezanja, pažljivo skuplja i zajedno s komadima stavlja u kotao. Pecite s poklopcem otvorenim dok se sok od rajčice ne isparava.
Korak 5
U kantu isprati mesnu juhu ili običnu vodu. Ovisno o tome koliko aza od govedine s kiselim krastavcima koje želite dobiti, dodajte pravu količinu juhe. Pokrijte posudu s poklopcem i pirjati 40 minuta.
Korak 6
U zasebnoj tavi na zagrijanom ulju lagano, krastavci krastaviti. Može se napraviti u malom loncu za umake, a umjesto ulja sipati u malu bujon. Stavite krastavce na 15 minuta.
Korak 7
Peel krumpir. Izrežite ga na komade proizvoljne veličine. Pržite u maslacu dok ne napola kuhate.
Korak 8
Provjerite spremnost mesa. Ako je dobro izrezana, stavili smo krastavce na njoj (najprije ih pomiješati) i narezanu krumpir. Možete staviti šećer na okus. Pokrijte kotao s poklopcem, odložite ga oko 15 minuta.
Korak 9
Dok azu od govedine s ukiseljenim krastavcima dolazi do spreman, rezati fino zelje i češnjak. Poslužite gotove jelo i poslužite je za stolom.
Azu od govedine u loncima
Potrebno je slično sastavu proizvodakuhanje azu u posudama. Svi sastojci moraju biti prženi do pola pripravka na isti način kao što je opisano u glavnom receptu. Zatim staviti hranu u loncu slojevima mesa s lukom, kiseli krastavci, rajčica, krumpir. Sve ulijte vruće meso. Stavite posude u pećnicu 50 minuta. Temperatura bi trebala biti oko 200 stupnjeva. Prije posluživanja pospite sjeckanim biljem.
