Ruske knedle. Recept za kuhanje
Pelmeni jedno je od najpoznatijih ruskih jela,koji su, ipak, bili izumljeni od strane Sibirskih Tatara i ima mnogo analoga u drugim svjetskim kuhinjama, na primjer, talijanskim i kineskim. Međutim, nitko ih ne voli koliko i mi, a veliki broj izvornih recepata za pelmeni to pokazuje u gotovo svakoj pokrajini i regiji. Kakvo nadjev, vrsta tijesta i način kuhanja ove posude ne postoje u našoj velikoj zemlji. U mnogim obiteljima postoji prekrasna tradicija za okupljanje svih članova kućanstva i pelmenja prije velikog odmora i sretne nove godine. I knedle? Samo u našim individualnim ugostiteljskim poduzećima specijalizirati se isključivo u pripremi ove posude u različitim verzijama.
Kako napraviti knedle? Klasični recept uključuje upotrebu mljevenog mesa od govedine, janjetine i svinjetine. U sibirskim područjima dodaje se mljeveno meso u meso junca ili medvjeda, a na Dalekom istoku ravioli se kuha s ribom. Postoje napunjene gljive i riže, lignje i drugih plodova mora. No, najpopularniji su i dalje klasične ruske knedle. Recept za njihovu pripremu prenosi se s generacije na generaciju, od starijih članova obitelji do mlađih. To je sasvim jednostavno. Smanjeno meso se dobiva iz govedine, svinjetine i ovčetine u istom omjeru. Dvaput ga je mljeveno kroz mljeveno meso s lukom, solom i paprom i dodajte malo hladne vode. Tijesto se priprema od pola šalice brašna, jaja i četvrtine čaše vode. Svi proizvodi dobro su zamiješani i dodajte malo soli, tijesto bi trebalo biti strmo i mekano. Vrlo je tanko valjano izvadio, izrezao šalice, stavio kuglicu za svaku i zakrpali rubove. Kuhajte ove "uši" iz tijesta u slanoj kipućoj vodi začinima ne više od deset minuta.
Non-tradicionalne knedle. Recept s bujonom
U mljevenom mesu, smanjite knedle ikuhajte oko deset minuta na umjerenoj vrućini dok se ne pojave na površini. Da bi juha s okruglicama prozirna, pere se u toploj vodi nekoliko sekundi kako bi se isprali brašno, a zatim je stavljen u juhu za daljnje kuhanje.
Neobične knedle. Recept kuhanja u starom ruskom
Tijesto za ovo jelo je umijeno od staklabrašno od heljde, jedan žumanjak, petinu čaše vode i mali prstohvat soli. Za punjenje uzeti vrt ili šumska bobica ili šljiva i zamijesiti sa šećerom u debelom pire krumpiru. Mala kuglica tijesta kotrljana u ravnim kolačima, stavljala na svaki i dobro, čvrsto vezana. Gotovi knedle zasićene kiselim vrhnjem, ljubitelji ih mogu posuti malom količinom cimeta.
Ne-tradicionalna punila dodana u knedle. Recepti za ribu, gljive i nadjev od lignje
Ribe za knedle pripremaju se od bilo kogaprevesti u fileta bijele ribe (bakalara, Pollock, štuke, Ling i sl. d.). Filet je usitnjen mesnim mesom uz dodatak luka. Nakon te mljevene soli i papra, ulijte s rastopljenim maslacem i pomiješajte sve.
Svježe gljive za punjenje su ukiseljene u ulju prijepotpuni nestanak tekućine od njih. Zatim se u smjesu gljiva dodaju zasebno pirjani luk, ulje, sol i papar, pomiješano do homogene. Za gljive se može dodati kao punilo kuhana riža ili sitno drobljeni kuhano jaje.
Punjenje pelmena iz lignje se ovako vrši. Sirovi oprani i ljušteni ljušteni su izrezani na komade i na zemlju. Prihvatenom krilju dodajte sitno sjeckani luk, kuhano jaje i biljno ulje, sol i papar. Ova mješavina je napunjena pelmenom i kuhana kao i obično u slanoj vodi.
Ne-tradicionalna punila su također načinjena od kupusa, brynze, tikvica. Dumplings su napravljeni s leće, s zelenilom, itd.
