Što je pecorino sir?

Pecorino je naziv skupine TalijanaTvrdi sirevi od ovčjeg mlijeka. Riječ dolazi od talijanske "pecore", što znači "ovce" (što zauzvrat dolazi od latinskog pecusa - "goveda").

Od šest glavnih sorata pecorina, svakaod kojih je potvrdio svoj status podrijetla (PDO) u skladu s propisima Europske unije, "Pecorino Romano" je vjerojatno najpoznatiji izvan Italije. Ovaj proizvod široko se distribuira na međunarodnom izvoznom tržištu od 19. stoljeća. Pecorino sir je najčešće proizveden na otoku Sardinija, iako se proizvodi i u Laziju i toskanskim provincijama Grosseto i Sieni. Važno je napomenuti da su čak i drevni rimski autori pisali o ovome siru i njegovim proizvodnim tehnikama.

Ostala pet zrelih sireva na popisu PDO-a su:

• "Pecorino Sardo" - dostupan je u dva oblika. Meka ("Dolce") dozrijeva se u razdoblju od 20 dana do 2 mjeseca, zrelo ("Maturo") - tijekom tog razdoblja.
• "Pecorino Toscano", čiju proizvodnju spominje Plinija Starješina u svojoj "Prirodnoj povijesti". To je mekani sir koji se kuha 20 dana.
• Sicilijski pecorino ("Siciliano") dostupan je u obliku velikih glava. Ovo je teška ocjena, koja traje oko pet mjeseci do zrele.
• "Pecorino di Fiagliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Što izgleda pecorino sir?

Sve vrste proizvoda mogu biti različitestupanj dosljednosti. Više iskusnih sireva, pod nazivom staggionato, čvršće su konzistentni, ali imaju mrvljujuću teksturu i imaju očigledan uljasti okus i nutty aroma. Ovaj proizvod ostaje u dobi od šest mjeseci. Dvije druge vrste - polupozirne i freske - imaju mekšu teksturu i mekani kremasti ili mliječni okus. Njihovo razdoblje sazrijevanja ne prelazi 20 dana.

Egzotične vrste

U južnoj Italiji ovaj se proizvod tradicionalno proizvodikao u čistom prirodnom obliku, uz dodatak crnih ili crvenih paprike. Ovaj sir naziva se "Pecorino Perrato" (Pecorino Pepato, doslovno - "peppered pecorino"). Danas, proizvodnja ovog proizvoda omogućuje i druge dodatke, kao što su orasi ili mali komadi crnog ili bijelog tartufa. U regiji Sardinija postoji vrlo neobična vrsta: ličinke sirnih mušica namjerno se unose u Pecorino Sardo kako bi se proizvela lokalna delicija nazvana "Kasu Marzu".

Kako se jede?

Kvalitetni talijanski pecorinski sir,fotografija koja je prikazana u članku, obično se koristi kao neovisni proizvod. Poslužuje se s kruškom i orasima ili pospite svježim medom kestena. Osim toga, ovaj se sir često koristi kao sastojak jela od tjestenine, ponekad se jede u većini talijanskih regija (od Umbria do Sicilije) umjesto skupe parmezane.

Talijanski pecorino sir čiji je kalorijski sadržajje oko 419 kcal za svaki sto grama proizvoda, ima mnogo korisnih tvari u svom sastavu. Dakle, kalcija i fosfora u njemu je vrlo visoka, također sadrži vitamine B, A i E. Smatra se da je to korisno za jačanje imunološkog sustava i održavanje dobrog zdravlja.

Kako razlikovati Pecorino i Parmesan

Zapravo, lako je zbuniti ta dva slično u dosljednosti i mirisu sira. Međutim, oni su i dalje različiti pa njihova tradicionalna kulinarna upotreba može biti vrlo različita.

Prije svih ovih sireva su izrađene od različitih sorti mlijeka. Sir od kravljeg mlijeka i pecorino - ovaca.

Postoje razlike u teksturi i okusu između ove dvije vrste proizvoda. Svaki od njih izdaje se vlastitom strukturom i "zrelosti".

• Parmezan je začinjeni sir s laganimukusni papar. Obično je dostupan za prodaju s različitim fazama zrelosti, što utječe na njegovu tvrdoću, ali njegova tekstura obično ostaje krut i granularna.
• Pecorino sir je akutni slani proizvod sbogat "okus" sira. U pravilu se nalazi na prodaji u zrelijem i začinjenijem obliku. Pecorino u teksturi je čvršće i gusto od parmezana. Međutim, postoji blaga varijabla. Ako kupujete svježi mladi talijanski pecorino sir, vidjet ćete da ima svjetliju boju, a tekstura je slična onoj brie. Osim toga, okus je manje oštrih i slanih.

Kako koristiti u kuhanju?

Možete uzeti s uspjehom za kuhanjeraznih jela i pecorino sira i parmezana. Obje vrste su slični, pa se mogu koristiti naizmjence, ako vam je draže jedan od njih iz nekog razloga. Posluživanje obje vrste proizvoda na tanjur sira može biti dobro rješenje. Obje vrste sira idealni su za pripremu raznih složenih jela, tako da možete sigurno eksperimentirati s zamjenu. Na primjer, klasična talijanska tjestenina se može pripremiti s bilo kojim od njih.