Tjestenina cjelovitog zrna i njihove prednosti. Marka od cjelovitih žitarica makarona

Kao što nedavne studije pokazuju, tjesteninasu česti posjetitelji na stolovima Rusa. Istina, Talijani ih jedu češće. Ali na lik stanovnika Apeninskog poluotoka koji jede veliku količinu brašna ne utječe. Stvar je u tome što Talijani uživaju u špageti i govornicama od durum pšenice, a Rusi su zadovoljni tjesteninom iz domaće prehrambene industrije. Čovječanstvo je također došlo do zaključka da, što manje podvrgavamo proizvodu prije liječenja, to je korisnije za tijelo. U ovom članku razmotrit ćemo cjelovite zrnce tjestenine. Što je to? Kako se razlikuju od uobičajenih vermikela? Ovo ćete naučiti iz našeg članka.

Što je cjelovita zrna?

Obično se uši pšenice ili ražistruja. U tom procesu, zrno je pročišćeno od cvijeta i amnionske membrane. Zatim se grožđe zgnječe u stanje praha. Ispada brašno. Čestice čestica zrna prosijane su kroz sito. Kao rezultat toga, moguće je govoriti o brašnom viših, prvih i drugih sorti. Cijela zrna tjestenina je napravljena od neukusnih žitarica. Sirovo može poslužiti kao riža (onda neće biti bijela, već smeđa ili čak smeđa), kukuruz, zob, raž. Za proizvodnju tjestenine tradicionalno se koriste pšenične uši. Zrno od njih, ako je pao u zemlju i zali, može klijati. U njemu ne postoji samo zametak budućeg uha, već i endosperm, aleurijski sloj ljuske. Ovo se zrno jednostavno hvata i dobiva se brašno. Stoga se proizvod ne podvrgava dubokoj obradi, mijenjajući njezin kemijski sastav i strukturu.

Povijest integralnog brašna

Sredinom sedamdesetih zabilježeno jesmeđa smeđa riža bolje je obrađena od strane gušterače dijabetičnih pacijenata od lijepe bijele. Znanstvenici su proveli istraživanje i otkrili da su za poliranje zrna izbrisani vanjske školjke, koje su važne za asimilaciju riže po tijelu. Naravno, kaša se kuha od takvih žitarica mnogo duže. Ali, to ima puno proteina i vlakana, složenih ugljikohidrata, minerala i vitamina iz grupe B. Slično cjelovitog zrna tjestenine od brašna, koji se, pak, dobiva se mljevenjem sirove uho pšenice. Iz toga sirovina se priprema, ne samo tjesteninu, ali kruh, pecivo, pogačicu, khinkali. Uz pšeničnog brašna cjelozrnatog koristi raž, zob, ječam, kukuruz.

Zašto su makaroni od cjelovitog brašna korisni za zdravlje?

Ono što smo jeli kao kruhi vermicelli, proizvod je s visokim sadržajem škroba. I ova komponenta vodi do pretilosti. Njegova česta uporaba izaziva kardiovaskularne bolesti, pa čak i, možda, rak. Liječnik Sylvester Graham bio je prvi koji je primijetio da brašno, dobiveno od cjelovitih žitarica, nije tako štetno za zdravlje kao i njezina oplemenjena sestra koja se razblažila tehnološkim brušenjem. On je savjetovao da koristite prirodni proizvod. Stoga, u čast njega, i nazvao je osnovu za kruh graham-brašno. I kasnije je iz ove sirovine počeo proizvoditi i cijela zrna tjestenine. Jela od njih okusa malo drugačija od običnih špageta, daju osjećaj ugodne tvrdoće - al dente. A njihov glikemički indeks niži je od onih od vermicellija na koje smo navikli - trideset i dva protiv četrdeset.

Kako razlikovati tjesteninu od cjelovitog brašna od običnog brašna?

Srećom, to se može učiniti očima. Iako su proizvođači tjestenine ponosno obavijestili ambalažu da su njihovi proizvodi točni. Cijena se znatno povećava, jer vam je potrebna dodatna naknada za korisnu hranu. Robne marke tjestenine u inozemstvu, posebice u Italiji, sve su dobre. Proizvodi su od pšenice krutih sorti. Što je to, razgovarat ćemo u nastavku. Ali još uvijek takvi špageti su napravljeni od rafiniranih, a ne cjelovitih žitarica. Ako kupite tjesteninu u inozemstvu i ne možete pročitati natpise na pakiranju, pogledajte sami proizvodi. Na površini vermičela od cjelovitih žitarica vidljive su tamne točkice - tragovi amnionske membrane.

Što je pšenica krutih sorti?

Mnogi nespretni potrošači zbunjuju ova dvapojam. Ako se cjeloviti zrna brašna proizvodi kao rezultat posebne tehnološke prerade raznih žitarica, proizvodi iz durum pšenice početno ovise o selektivno uzgojenim vrstama. Šiljci prolaze uobičajenim gumama, drobljenjem i prosijavanjem. Proizvodi od takvog brašna su također korisniji jer sadrže manje škroba i više vlakana. U Italiji, svi pšenični usjevi pripadaju tzv. Grano duru. Od brašna do poznate tjestenine tvrdih sorti. Marke mogu biti vrlo različite - važno je da ambalaža ima natpis "Semolina di grano duro". Ovo je vrsta znaka kvalitete.

Domaća redovita tjestenina

Na žalost, u pšenici Ruske Federacijedurum se uzgaja samo u Saratov regija, Stavropol i Altai. Mala poljoprivredna površina izravno utjecati na visoku cijenu proizvoda od ovog brašna. Moguće je da preporuči oznaku "Extra-M", "Noble", "Shebekinskaya" "Makfa". Makaroni ove marke su različite od normalne, čak i njihov izgled. Oni imaju glatku površinu s glatkom staklastom rez. Tjestenina žuto zlatne boje, dok u paketu nema čips. Proizvođača ukazuje na oznaku „durum brašno” i raznolikost. Cijena počinje od trideset rubalja za mali paket. Ali zdravlje ne može spasiti. Potrošači se jako sviđa „selu” iz tvrtke „Makfa”. Cjelovitog tjestenina proizvođač u Rusiji proizvodi „Diamart”.