Sommelier - što je ovo? Sommelierova struka: opis, značajke, funkcije

Suvremeno tržište rada zasićeno je zanimanjima,čija imena nisu uvijek poznata običnim domaćim radnicima. Nije teško izgubiti se među brokerima, brokerima, krupijanima, menadžerima i svima ostalima. Spajanje kultura dovelo je do pojave novih imena u gotovo svakoj sferi rada.

Na tržištu vina među najpopularnijim specijalitetima je sommelier. Što je to, koga bih nazvao i zašto bih se trebao pozvati na to? Ova pitanja zahtijevaju detaljnu pokrivenost.

Sommelier: definicija, značenje, povijest pojma

Riječ ima francuske korijene. U srednjem vijeku bio je čovjek odgovoran za lan i jela u kraljevskoj palači, kao i za pripremljenu hranu i vino u podrumu. Tijekom vremena, funkcije su bile ograničene na pripremu uređaja, raspored stolova i izbor vina za podnošenje na kraljevski stol.

Zlatno doba za ovu profesiju bilo je srednjeXIX stoljeće, kada su otvoreni mnogi restorani visoke klase i kultura potrošnje vina bila na vrhuncu. Ratovi 20. stoljeća smanjili su pozornost na mnoge elemente luksuza, sommelieri su postali manje traženi.

Tko je danas sommelier? Radi se o stručnjaku koji radi u restoranima, prati stanje vina i vinske liste, a služi kao stručnjak za takva pitanja.

Što ovaj stručnjak radi?

Takvi ljudi pripadaju osoblju restorana. Uključen u osobnu sommeliersku profesiju značajno povećava ocjenu i razred institucije. Tipično, takav stručnjak ne može priuštiti sve restorane, već samo one koji se oslanjaju na sofisticiranost kuhinje, kvalitetu usluge i maksimalnu udobnost svojih posjetitelja.

Pa sommelier - što je to? Ovo je naziv struke u kojem specijalist obavlja sljedeće dužnosti:

• Izrada popisa vina za restorane.
• Održavanje rezervi vina na određenoj razini ili širenje raspona (to vrijedi i za ostala alkoholna pića: likere, viski i drugi).
• Posjetite tematske izložbe, degustacije i sastanke kako biste održali svijest o tržištu vina na visokoj razini.
• Odgovornost za nabavu novih šarži i pojedinačnih primjeraka.
• Na temelju znanja o asortimanu vašeg vinskog podruma, preporučujemo posjetiteljima vina restorana pogodna za jela koja su naručili.

Još jedan zadatak za sommeliera postajepravovremeno nadopunjavanje iscrpljujućih zaliha. U tome mu pomaže znanje tržišta, njegove značajke, uspone i padove. Osim toga, mora biti u prijateljskim odnosima s vlasnicima vinarija, sakupljača i posrednika.

Visoka odgovornost sommelier

U procesu nadopunjavanja vinske liste i kupnjeraznolikost izvornih vina odlučujuću ulogu igra samo znanje i individualno iskustvo degustacije sommeliera. Što to znači za reputaciju restorana? Činjenica da najmanja greška ili nadzor zaposlenika može biti vrlo skupo.

Jedna od sposobnosti kvalificiranog sommelierasposobnost doslovnog čitanja uma klijenta i čitanja između redaka postaje Najčešće može raspolagati samo nekoliko minuta, tijekom kojih treba imati vremena dati preporuku o kombinaciji naručenih jela i vina. Odugovlačenje ili oklijevanje postaje znak nesposobnosti, stvaraju štetni dojam posjetitelja i štetu reputaciji ustanove. Svjetlosna rečenica koja pogoduje izravno na cilj je ono što se očekuje od sommeliera. Da je ovo važan aspekt rada stručnjaka, a prvo se navodi neka vrsta umjetnosti, kada podučava buduće sommeliere.

Posjet restoranu i ostavljajući pristojnu količinu, kupci žele dobiti zadovoljstvo i punu gastronomsku ponos.

Komunikacija s klijentima

Često se vina na restoranu često uključujeStotinjak imena, struka sommeliera pruža stručnjaku znanje o svim tim vinima, njihovim svojstvima, troškovima i optimalnim varijacijama za kombinaciju s jelima i drugim pićima.

Sommelierovo djelovanje može se usporediti s radompsiholog, jer također treba osjećati raspoloženje posjetitelja, brzo prepoznati svoj socijalni status i potrebe. Doista izvanredni stručnjaci moraju imati genijalnost, smisao za humor i takt.

Samo nekoliko korisnika percipira sommeliere kaočlan polaznika. U većini slučajeva zainteresirani su za dobivanje cjelovitih informacija o vina, gledajući ih kao sastavni dio kuhinje, sofisticiranog i tajanstvenog elementa atmosfere ustanove. Za njih je uveden položaj sommeliera. Tko je to, ali njihov prijateljski vodič u tajanstvenom svijetu vina?

Pored stručnih preporuka, on također pruža točnu opskrbu vinom na stolu.

Tko je sommelier i kako može postati jedan?

Postoje posebne školespecijalizirati se za podučavanje suptilnosti ove profesije. Važan dio procesa učenja nije samo teorijski tečaj koji uključuje poznavanje tipova i metoda proizvodnje vina, kao i povijest i mjesto vinogradarskog područja. Također su važne vještine za raspad aroma u komponente, kao i sposobnost tumačenja primljenih buketa.

Rezultat profesionalizma sommelier postajesposobnost određivanja kvalitete pića i sorte grožđa po okusu. Najbolji u svom području također može odrediti naziv regije proizvodnje vina i koliko je vremena proliveno.

Tijekom treninga, budući sommelieri treniraju osjećaj mirisa, koristeći posebne setove arome vina. Uključuju sve uzorke mirisa koji se nalaze u buketima.

Sommelier koristi specifičan inventar -narzannik. Ljudi to nazivaju jednostavno kopčom. Međutim, alat stručnjaka ima brojne razlike: nužno sadrži nož za rezanje folije, a često ima i dizajn s zavojnicom.

Sommelier i umjetnost

Često se ova profesija uspoređuje s glumcemdjelom. I ovdje imamo na umu ne samo elegantne, umjetničke ponašanje koje prate služenje. Od velike važnosti je činjenica s kojom umjetnost sommeliera može predstaviti poznate sorte vina, čuvajući tako svježinu emocija, kao u priči o nedavnom otkriću.

Isti zadatak se suočava s glumcem koji dolazi do otkrivenja, igrajući savršeno naučenu ulogu.

Rezultat

Ukratko, možete kratko odgovoritipitanja o tome što sommeliers učiniti, tko su i koja je njihova uloga. Ovi vrhunski restorani imaju jedinstveno poznavanje vina i iskustvo u služenju njima. Rad sommeliera zapravo je izvor dodane vrijednosti za vino u restoranu.