Salmon u kremastom umaku. Salmon u umaku od teriyaki. recepti

"Umak" preveden je s francuskog kao"Gravy". Priprema se za glavno jelo ili za ukras, to je tekuće začin koji daje sočan konzistencija jela i povećava njihov sadržaj kalorija. Zbog raznih začina, obogaćeni su okusima, apetit se povećava. Uši se također koriste u pripremi mnogih proizvoda, na primjer, kuhaju bilo koju ribu ili losos u kremi.

Svatko zna takve umake poput bekamela, majoneze,tkemali (gruzijski umak za ribu i meso), kečap, salsa (meksički umak), satsebeli (gruzijski umak za perad), vrhnje ili teriyaki (to soja sos tradicionalna japanska kuhinja). Svaki umak pripremljen je prema posebnom receptu i može se poslužiti s mesom, ribom, ukrasima ili slatkim jelima. Pravilno pripremljeni umak, u kombinaciji s proizvodima glavnog jela, samo će obogatiti njihov ukus i poboljšati probavljivost korisnih tvari sadržanih u proizvodima.

Recept 1

Lonac sa žaru u kremasti umak - pripremljen od proizvoda:

Za ribu:

• 0,25 kg fileta lososa.
• ¼ šalice maslaca maslacem.
• 1 žlica limunovog soka.
• 2 šalice krušne mrvice.
• 2 češanj češnjaka, šišite nožem.
• ¼ šalice svježeg (sjeckani) peršin.
• ¼ šalice svježeg (sjeckani) bosiljak.

Za umak:

• 1/3 šalica krem.
• 1/3 šalice vrhnja.
• 2 žlice svježeg zelenog (sjeckanog) luk.
• 2 stolne žlice svježeg (sjeckanog) bosiljka.
• 1 žlica svježeg (sjeckanog) peršina.
• 1 žlica svježeg soka od limuna.

Pripremite umak jednostavno miješanjem svih sastojaka. Pećnica se zagrijava do 200 ° C. Podmažite posudu za pečenje uljem. Dodajte sok od limuna, mrvice i češnjak u veliku tavu s maslacem rastopljenim. Umiješajte, pržite smjesu dok kekse postanu zlatne. Izvadite tavu iz vatre, dodajte peršin i bosiljak. Salmon je protrljao solom i paprom, a potom se odmakao sa svih strana u mješavini pržena s ukusnim kekse. Prosijite u posudu za pečenje, sipajte umak i pecite u sredini peći 20 minuta ili dok ne kuhate. Poslužite losos u kremastom umaku.

Recept 2

Pripremite saute (francuska kuhinja) - losos ukremasti umak - uz šampanjac. Ova vrsta raguta karakterizira činjenica da je proizvod (losos) izrezan na male komadiće i pržio preko visoke topline. Da biste pripremili saute, trebat će vam:

• 1 žlica maslinovog ulja.
• 0,25 kg lososa, rezano na tanke kriške.
• Brašno za prašak.
• ½ šalice vrhnja.
• ½ šalice Asti šampanjca.
• 1 žličica sjeckanog češnjaka
• 1 čajnu žličicu sjeckanih škadi.
• 1 žličicu svježeg sjeckanog dragogona.
• Prstohvat soli.
• Prstoh crnog papra.

Zagrijte tavu s nepropusnim premazom,dodati ulje i pržiti u njoj kriške lososa, lagano posute u brašno, sa svih strana. Prijelaz na posudu za pečenje i staviti u grijanu pećnicu na 200 oC, ispeći dok ne kuhamo. U istoj tavi, nakon uklanjanja viška ulja, pržite češnjak i škampi do malo smeđe. Dodajte šampanjac, iskuhajte, dodajte kremu i ponovo kuhajte. Nastavite kuhati dok se umak ne zgusne i njezin volumen ne smanjuje za faktor 2. Ukloni iz vrućine, dodajte dragulj, sezoni po okusu. Šalite žlicu umaka na tanjur, zatim ribu na njoj i umočite vodom. Poslužite losos u kremasti umak s šparogama, prženim krumpirom i bijelim vinom (Chardonnay ili Riesling).

Recept 3

Tradicionalni japanski soja umak dobro se uklapa u ribu. Možete kuhati losos u umaku od teriyaki. Potrebni sastojci:

• 0,5 kg lososa (odresci).
• 2 žlice solo soje umak.
• 2 stolne žlice riže Mirinovo vino.
• 1 žličica žličice.
• 1 čajnu žličicu šećera.
• 1 žlica biljnog ulja.
• 0,15 kg ribanih rajčica daikon.
• Sok od limuna.

Losos je izrezan na 4 dijela i položen ustrana. Pomiješajte se u maloj zdjeli sojinog umaka, mirina, sakea i šećera, dok se šećer ne otopi. Marinirana u teriyaki umak minuta lososa 15. posudu (svi su losos kriške moraju se uklopiti u jednom sloju) grije ulje, losos i širiti se pripremiti minuta na laganoj vatri 3. skretanja lososa i pripremiti više minuta 2. širiti kriške lososa na nauljeni zagrijanu posudu i pržite na maloj vatri oko 10 minuta. Kontinuirano se površina lososa namazala soja umakom. Poslužite s ribanim daikonom, na vrhu s limunovim sokom.