Cherry paste: recept naših prabaka

Od suvremene djece malo zna što jepastila, odakle je, i kako se to čini, ni svi odrasli ne znaju. To je sramota da tako prekrasan desert zaboravio potomke, unatoč svojoj jednostavnosti kuhanja od različitog voća, kao što su višnje.

Što je pastila?

Izvorna ruska slastica, slatka misa izbobica ili voćni pire, sušeni u stanje sušenog voća, napravio u osnovi samo šlag pire krumpir i šećer, iako bombona XIX stoljeća pripremljena s medom, rijetko dodan pretučen bjelanjka olakšaj proizvod, što je razlog zašto je ova vrsta Goodies je više ličio na suhim marshmallows. Zatim su počeli razlikovati ovaj proizvod po područjima gdje je napravljena prva vrsta pastile:

• Kolomenskaya (iz grada Kolomne) bio je tanji,više sušeni i nisu imali protein u svom sastavu. Boja ove tjestenine bila je od hrđavog narančasta do kestenjaste boje, ovisno o plodovima iz kojih je napravljena. Bliže je stvarnoj pastili srednjeg vijeka.
• Belevski (Belev): to je ova vrsta sprema u pretukli bjelanjaka, s manje voća i bobica pirea, tako da je njegova boja je blijedo, od blijedo žute do svijetlo trešnje. To izgleda ovako: paste na tortu, a okus poput bobica bijelog sljeza.

Usput, prije oktobarske revolucije 1917. godineriječ „bombona”, napisana i izrečena kroz „O”: post. To je izvorni naziv proizvoda, koji potječe iz procesa kuhanja „kako je ležala, oni šire, širenje”. Candy Stela duge široke slojeve da se osuši, a zatim izrezati i zapakirani.

Sastojci i recept

Kod kuće tijesto trešnjesu izrađene od svježih bobica, koje su ostale od nečistoća drugačije vrste: džem, sokovi i tako dalje. Bobice mogu biti razorene, razmažene komadiće su odsječene - samo bez truleži i štetnika. Naravno, to možete učiniti od bilo kojeg, čak i najljepših i cjelovitih bobica, ali nemojte ga odbaciti. Za pastile od trešanja, obično uzeti dio od 2: 1 - trešnja šećer, ali ovdje je ukus preferencija igra važnu ulogu. Netko voli jako slatko, a drugi vole prirodni okus s kiselinom.

Kako napraviti pastile od trešanja bez šećera? To može biti zamijenjen s medom, proizvod će biti zdraviji, što je još važnije, odabrati pravu med: heljda jednostavno ne isplati uzimanje - miris će ubiti glavnu miris trešanja, i desert nije jako ukusna. Med od bagrema je također nije pogodna - to je previše tanka i slabo kristalizira: Pasta suši i postaje ljepljiva karamela. Moramo uzeti med bez izrazitog mirisa, ali s dobrom sposobnošću sugarcraft.

Prva stvar koja se radi je da je kost uklonjena iztrešnje, bobice se izliju u posudu s vodom, tako da su teško prekrivene i zapaljene. Berry težina treba kuhati na srednje jakoj vatri 40 minuta, nakon čega se sok se ispusti, a koji se koriste za pripremu sirupa, želei, compotes i drugih ukusnih stvari i skuhaj trešnje macerated u blender pirea, na koji se dodaje šećer ili med.

Kako i koliko kuhati?

Kuhani pire krumpir ponovno je poslan u peć,kuhajte na minimalnoj vatri do maksimalne moguće gustoće: utor, zakačen uz dno, polagano klizi, a cijela masa lagano zaostaje iza zidova posude. Vrlo je važno u postupku isparavanja tekućine što je češće moguće miješati pire krumpir, jer u suprotnom će spaliti i svi napori će ići u ruševine.

Na foliji obloženom folijom ili bilo kojomplosnati oblik za izlijevanje još jedne topla pire krumpiriće iz trešnje: pastila je spremna za sušenje. U starim danima naše su velike bake sušile na klupici: bilo je toplo i suho jer je uvijek bilo nešto pripremljeno u štednjaku.

Kako se osuši: u pećnici ili sušioniku?

Pastilla iz trešnje bi trebala imati takvo stanje,na kojem se može izrezati u trake i kotrljati u role, dok se ne bi trebali previše staviti na ruke, nego se sušiti na dodir. Prije ljubitelja kućnih priprema postavlja se pitanje: kako je to bolje i brže postići?

Ukupno se koriste tri metode:

• U pećnici: temperatura je postavljena na 50-65 stupnjeva, a tijesto iz trešnje osušeno je do potrebnog stanja.
• U sušilici: za sušenje pastila s njim, morate napraviti pladanj od folije, da izlije na njih kvasac iz trešnje. U prosjeku, proces sušenja traje od 12 do 16 sati.
• Na otvorenom: ova metoda djeda može biti vrlo prikladna i, što je najvažnije, ekonomično. Samo trebate pronaći mjesto, dobro puhano nacrte, ali bez izravnog sunčevog svjetla i onečišćenja plinom.

Spremnost pastile određena je dodirom: to bi trebalo biti gusto, ali ne i tvrdo i lako se sklupčati u valjku (foliju prije uklanjanja). Mogu li uspoređivati ​​neukusne marshmallove i marmeladu iz supermarketa s mirisom, pripremljenima vlastitim rukama, tijestom trešnje?

Kako pohraniti desert?

Kod kuće je spremišteodržavanje suhog stanja pastile: to se može postići stavljanjem gotovog proizvoda u staklene posude, lagano prskanjem sa šećerom u prahu (po izboru, ako uopće ne konzumirate šećer). Twisted trake pastila su izrezane na komade od tri do pet centimetara i stavljene u staklenku ispod poklopca. Također se mogu pohraniti u plastične posude ili u hladnjak u odjelu za voće i povrće, prevučenu folijom, tako da pastila ne apsorbira neugodne mirise.