Sabayon: recept s fotografijom

Upoznavanje s Italijom, ne možemo zanemaritidelikatni desert Sabayon. Također je pozvao Savoy umak, budući da uključuje ne samo slatki desert, ali i različite vrste umaka do slanih jela. Oni se pripremaju prema istoj tehnologiji i sadrže jedan skup glavnih komponenti.

Osnove kuhanja

Podrazumijeva tehnologija proizvodnjeKorištenje jaja i vina zajedno s vodenom kupelji. Takav recept je dobar jer se sastav može mijenjati po vlastitom nahođenju. Poslužuje se vruće za deserte, kolače, pa čak i za kasete. Ali možete pripremiti umak Sabayon, recept koji je idealan za druge tečajeve.

Moguće je zamijeniti vino s drugom vrstom alkohola, na primjer, konjakom ili rumom. Također snažna pića mogu biti zamijenjena slatkim sokom od jabuka.

Klasični recept

Klasični recept sadrži glavne komponente koje se mogu mijenjati. Ali o ovome dalje.

Dakle, kako pripremiti Sabayon umak? Klasični recept pretpostavlja dostupnost sljedećih proizvoda:

• žumanjci - 6 komada;
• šećer - 100 g;
• suho vino - 150 ml.

priprema

Prije svega, potrebno je odvojiti žumanjke odproteini. Dodajte šećer na bjelančevine i lagano izmjerite smjesu. Stavite pjenu na vodenu kupku (to je kolač kipuće vode, na kojoj se stavlja posuda s hranom). Ulijte vino u sadržaj i neprekidno popnite šipkom ili mješalicom za ruke. Kuhajte mješavinu, šalite ga 5 ili 10 minuta. Čim se masa počne gubiti i povećati volumen, izvadite iz vrućine i pustite na stranu. Desert je spreman.

Važno! Gustoća umaka ili deserta ovisi o trajanju šišanja. Što je taj proces duži, to će biti deblja masa.

Možete poslužiti desert u martini staklu ili u kremanki.

Sabayon s limunom

Ovaj prekrasan desert Sabayon, čiji recept sadrži limun, može poslužiti kao nezavisno jelo i kao dodatak pečenju.

Sastojci za kuhanje tri obroka:

• jaja od piletine - 6 komada;
• granulirani šećer - 125 g;
• limun - ¼ kom;
• suhi stol s vinom - 125 ml.

Potrebno je uzeti jaja i pažljivo odvojiti žumanjkeod proteina. Stavite ih u različite spremnike i stavite u hladnjak. Jabuke su potrebne ohlađene u receptu, a proteini se mogu upotrijebiti za izradu kolača ili bisera.

U međuvremenu možete pripremiti limun. Zagrijte citrusa kipućom vodom i trljate ¼ zest na malu gratet. Od četvrtine limuna istisnite sok, dodajte kipuću vodu do volumena od 75 ml.

U zasebnom spremniku, kombinirajte ohlađene žumanjke,limuna, šećera i pomiješajte sve sastojke. Stavite posudu na minimalnu vatru i postupno sipajte pripremljeno vino, a zatim sok od limuna s vodom. S konstantnim šlagom, donesite smjesu do zadebljanja deset minuta. Važno je ne dopustiti da umak kuhati. Jednom kada je Sabayon spreman, odložite ga i dopustite da se ohladi.

Poslužite ohlađeno na povrće, ribu i slatke deserte.

Preporuke šefa

Postoji nekoliko savjeta kuhara Italije. Tijekom pripreme ovog prekrasnog Sabayon umaku recept može se promijeniti ako se hraniti deserte. Zatim možete dodati muškatni oraščić i vaniliju.

A ako se koristi za druga jela, dodaje se šafran, mljeveni crni papar, češnjak.

Umak se može poslužiti kao zasebnapiti. Za hranjenje se ulijeva u čašu i poslužuje se u toplom obliku. Treba napomenuti da što manje vremena bude zagrijan i šlag, to će tek umak biti umjereniji.

Još jedna posebna inačica je Sabayonov umak, čiji recept uključuje zamjenu vina maslinovim uljem. To će biti izvrstan dodatak ribi i povrću.

Oštrige s umakom Sabayon

Ljubitelji kamenica mogu pokušati pripremiti kremu Sabayon. Recept uključuje novi sastojak - vrhnje. Ovaj umak je vrlo osjetljiv i savršeno prilagođen mirisnoj pulvi kamenica.

Morat ćete pripremiti:

• kamenice - 6 komada;
• willots - 1 komad;
• Poriluk - 2 komada;
• maslac - 50 g;
• šampanjca polu-suho - 100 g;
• žumanjak - 1 komad;
• masno krema - 30 ml;
• limun - 1 komad;
• sol, papar - okus.

Svježe kamenice otvaraju se, odvode u poseban spremnikprva voda kamenice. Odvojite drugu vodu i stavite kamenice oslobođene iz ljuske u istoj zdjeli. Oprati školjke, iscijediti ih i staviti na stranu za neko vrijeme.

Uništite salone i prenesite gapolako u tavi, masiranim maslacem, do zlatno smeđe. Prelijte šampanjac, prvu vodu kamenica i isparite polovicu smjese.

Podijelite žumance i proteine. Pomiješajte žumanjka ili štapić na debelom žumanjku pjene, ulijte u kremu i ponovno pobijedite dok ne postane neugodno. PomijeÅ¡ajte pržena Å¡koljka. Dodajte sol i papar okus.

Sada možete početi izradu kamenica. Druga voda s pulpom plodova mora staviti u tavu. Stavite gulaš na nisku vatru tijekom deset ili petnaest minuta dok se tekućina isparava. Nakon što su kamenice spremne, možete nastaviti s dizajnom jela.

Svaka školjka napunjena je sitnim sjeckanimporiluka, meso, kamenica, vrh potrebno je dodati umak. Stavite sve na pladanj za pečenje i pecite u pećnici na 200 stupnjeva nekoliko minuta. Kako bi se dobila zlatna kora, kamenice se mogu dalje obrađivati ​​plinskim plamenikom na vrhu Sabayon umaka.

Recept s fotografije je dao liječnik za zdravA. Vitorskayaova prehrana. Oni sadrže preporuke o tome kako ispravno izvršiti izračun. Kod kuće, ne možete i pridržavati ih, jer jelo i tako ide vrlo ukusno.

Krem Sabayon od sira

Svaki kuhar, kako je poznato, priprema umake zanjegov jedinstveni recept. Izuzetak nije Sabayon umak, recept se može mijenjati ovisno o željama i jela, s kojim je služio. Tako je krem ​​sir za losos.

Da biste pripremili ovu varijantu Sabayon umaka, recept s fotografijom nije potreban. Činjenica je da je vrlo jednostavna, a svaka domaćica može kuhati.

Potrebno je:

• losos (filet) - 600 g;
• maslinovo ulje - 30 ml;
• sol, papar - okus.

Za umak:

• sir Saint-Félicien - 1 disk;
• žumance - 4 komada;
• bijelo suho vino - 150 ml;
• masno krema - 150 ml;
• riblja juha visoke koncentracije - 15 ml;
• sol, papar - okus.

Najprije morate kuhati umakSabayon. Recept sadrži sir, pa je potrebno započeti s pripremom. Dakle, sir se izrezuje od sira, a zatim se uklapa u tavu i topi se polaganom vatrom. Dodajte vrhnje i ribu u Saint-Félicien i kuhajte cijelu smjesu pet minuta.

Nakon pet minuta stavite spremnik na vodukavu, dodajte žumanjke, vino i pobijedite dobivenu smjesu sedam minuta. Sir i kremasta mješavina pomiješana s mousse od jaja-vina, pomiješajte i stavite na stranu.

Ostaje kuhati losos. Pećnica se zagrijava, potrebno je ugraditi vatrostalne ploče ili posudu, prethodno uljane s maslinovim uljem, a zatim stavite komadiće losos fileta. Ulijte posudu s umakom i stavite da peÄ ‡ i dvije minute. Poslužite vruće.

Kako se hraniti

Kulinarski stručnjaci već dugo poznaju umak Sabayon. Recept je jednostavan, a rezultat će zadovoljiti gurmane. Danas se poslužuje kao neovisni desert ili piće, kao dodatak desertima i kolačima. Umak se savršeno kombinira s plodovima mora, povrćem i ribom.