Klasični umak od tjestenine. Recept za Bolognese i Béchamel
"Volim tjesteninu. Volim ih s nezemaljskom ljubavlju ", - pjeva se u jednoj narodnoj talijanskoj pjesmi. Svi makaroni vole svi u svim zemljama. Posuda od kuhane tjestenine je vrlo jednostavna i primitivna. Oni vole tjesteninu za razne, zanimljive okuse, koji sadrže puno sastojaka, umaci, koji daju tim proizvodima izvornim, ponekad vrlo pikantnim ukusima. Najpoznatiji, klasični umaci su naravno bekamel, bolognese i pesto. Bez njih je nemoguće pripremiti lazanje ili klasičnu tjesteninu s parmanskim pršutom i parmezanom. Zapravo, ove umake su osnova za brojne pokuse koji se sastoje od zamjene jednog sastojka s drugom ili dodavanja nekih drugih začina i proizvoda kako bi se dobili novi osjećaji okusa. Što trebate znati napraviti umak za tjesteninu? Recept za klasične umake od bolognesa, béchamel ili pesto, koji se lako nadopunjuju raznim sastojcima i dobivaju nove okuse.
Bolognese - najklasnija i najpoznatijaumak za tjesteninu. Recept za njegovu pripremu izumio je u Bologni - grad talijanskih gurmana, odakle su počela trijumfalna procesija od svih najomiljenijih talijanskih jela. Kako kuhati ovaj nevjerojatan umak od tjestenine? Recept je jednostavan i složen u isto vrijeme. Jednostavno, jer se sastojci ovog umaka mogu lako mijenjati, nešto očistiti i nešto dodati - apsolutno nije nužno strogo slijediti recept. Složeno, jer ako kuhate ovaj ukusni umak od tjestenine uz poštivanje klasičnog kanona, tada ćete morati složiti i ispustiti različite proizvode.
Opisat ćemo pripremu klasičnog bolognese. Dakle, trebate sljedeće proizvode: maslac, maslinovo ulje, luk (možete žarulja, ali najbolje poriluk), mrkva, stabljike celera, mljeveno meso (mješavina svinjskog i goveđeg mesa), rajčica i svježe rajčice, mlijeka u prahu, vina, soli, papar, timijan, bosiljak, češnjak i origano (po našem mišljenju, ruda origana). Sada je smjesa grijana u tavi maslaca i maslinovog ulja, dodati češnjak u prahu, lagano pržena do ulja, a zatim ukloniti iz posude. Dodajte ribane mrkve, celer i sjeckani luk. Sve malo pržite, a zatim stavite u tavu. Nakon nadjev malo zapeče, dodati pastu od rajčice, nakon 10 minuta miješanja hrpa ulijte vino u tavu, a nakon nekoliko minuta - dvije šalice juhe (meso ili povrće). Zatim se polako sipati u tavu čašu mlijeka, a zatim nakon nekoliko minuta dodati sjeckani paradajz bez kože, bilje. Još jednom sve dobro izmiješati, smanjite vatru i kuhajte cijelu smjesu pirjati tri sata, miješajući povremeno i zatvaranjem poklopca, ali ne i uske. Ako je umak preglasan na kraju gašenja, treba ga razrijediti s bujonom. Tako pripremljen umak bolognese je također bitan temelj za razne lazanja i tjestenina složenaca.
Još jedan klasični recept je tjesteninaumak od bekamela. Što je bešamel umak? To je osnova maslaca i brašna, pržena u tavi, u kojoj se dodaje mlijeko, vrhnje, to se događa da jaje, kao i povrće ili meso bujica, sol, razne začinsko bilje. Ovo je također glavni klasični umak od tjestenine, čiji je recept jednostavan za izmjenu i dodavanje, na primjer, komadići piletine, šunke ili gljiva. Da biste napravili umak od bekamela, pečite brašno s maslacem u tavi (maslac i brašno treba uzeti u omjeru 2: 1) do tamne zlatne boje. Zatim, neprekidno miješajući s drvenom špatulom, doda se toplinski maslac u mješavinu uljnog brašna s tankim kapljicama. Dobro promiješajte na laganoj vatri dok ne postignete homogenost i dodajte razne začine, sol i papar.
Prije posluživanja, tjestenina se širi preko posude ili na tanjur, a vrh položi umakom, a cijelo jelo pospite ribanim sirom.
