Čokoladni kolač "Sacher", kao i bečki slastičar
Ljubitelji čokoladnih deserta znaju da postojedesetaka i čak stotina recepata za razne kolače koji koriste čokoladu. Gotovo svaka domaćica barem jednom, ali kuhala takvu delikatnost kao čokoladni kolač, koristeći poznati recept ili "izmišlja" nešto isključivo.
Moram reći da s njim ima pečenječokolada koja je doista osvojila svjetsku slavu. Na primjer, Austrijanci vjeruju da je najfinije čokoladni kolač desert, poznat kao "Sacher". Ovaj kolač prvi put je pripremio 1832. godine Franz Zaher, koji je tada bio jednostavan student bečke slastičarne. Bio je osuđen za kneza Princa Metternicha, koji je želio kušati nešto izvanredno. Kuhani kolač bio je toliko popularan sa svojom visočinom da je postao omiljena poslastica. I kasnije okus ovog deserta bio je cijenjen i slatko zub cijelog svijeta.
Potrebno je reći da je recept za tortu "Sacher" danaspoznato je mnogima, ali iz nekog razloga ovaj desert nije uvijek tako ukusan kao u austrijskim slastičarnicama. Zašto se to događa? Činjenica je da u cilju pripreme stvarno ukusnog čokoladnog kolača, čiji recept će biti dani u nastavku, morate odabrati prave proizvode.
Prvo, trebamo visoki stupanj brašna s visokimsadržaj vlakana. Drugo, potrebno je koristiti "pravu" čokoladu, to ne bi trebalo biti mliječno, već gorka verzija snacka s maksimalnim mogućim udjelom kakao. Treće, kolač treba peći na određenoj temperaturi, i ni u kojem slučaju ne bi trebalo otvoriti vrata kabineta prije kraja pečenja. Usput, ovaj čokoladni kolač brine dugo vremena, oko sat i pol. Međutim, točno vrijeme ovisi o karakteristikama pećnice.
Temelj torte je keksa, au izvornikurecept ne pretpostavlja upotrebu praha za pecivo, tj. kolačeva kobasica postiže se samo pomoću tučenih jaja, tako da se u ovoj pripremi treba posvetiti posebna pažnja.
A zadnji uvjet za uspjeh je korištenjemarmelada od marelica, kuhana isključivo od zrelih marelica i šećera, bez upotrebe sredstava za geliranje, okusa i boja.
Dakle, zapravo recept. Da biste napravili čokoladni kekse, potrebno je 10 jaja srednje veličine, koje su upravo izvučene iz hladnjaka, 350 grama šećera u prahu, koji se može napraviti od običnog šećera, pomoću aparata za kavu. Zatim, morate kupiti stotinu bar čokoladni bar, čija je kvaliteta gore spomenuta. Također, trebate 160 grama brašna, malo konjaka i 50 grama pravih maslaca (nije lako!).
Najprije morate otopiti čokoladu, to koštakoristiti vodenu kupelj. Sada razbiti jaja u zdjelu i početi šibati. U većini recepata, predlaže se odvojiti žumanjke i bjelančevine, ali da biste dobili stvarno divan biskvit, bolje je pobijediti sve zajedno. Beat za dugo vremena, najmanje 20 minuta. Zatim možete dodati preostale sastojke, istovremeno uklanjajući brašno. Dobro je miješati sve, nastavljajući tući masu s mikserom. Sada možete dodati brašno, ali miješalica se više ne smije koristiti. To činimo u dijelovima, svaki put kada se miješamo s žlicom, pomičući odozdo prema gore.
Pećnicu treba već zagrijati, temperatura napočetna faza pečenja - 200 stupnjeva. Stavili smo tijesto u kalup i stavili ga u pećnicu. Nakon 15 minuta pečenja, trebate smanjiti temperaturu na 160 stupnjeva i nastaviti s postupkom.
Spremni keksa treba ostaviti na sobnoj temperaturitemperatura dana. Zatim kolač od keksa se presijeca na pola. Obje polovice su natopljene sirupom, kuhane od šećera, vode i konjaka. Zatim se donji kolač razmazuje slojem marelice, na kojemu se postavlja gornja kolača.
Iznad, naš čokoladni kolač je uliven s glazura, koji je napravljen od čokolade (gorko), masnoća masnoća i maslac.
Poslužuje se kolač "Sacher" s šlagom, koji se stavljaju na tanjur uz komad ove delicije.
