O tome što ulje bolje pržiti: savjet kuhara

Danas se mnogi ljudi prebacuju na zdravu hranu,odbiti od prženih i masnih jela. Naravno, to je ispravno, ali ponekad se želiš pamtiti prženim krumpirom, sočanim prženim kruškama, a kad se sjetite o mirisnim keljima, želja zaboravljanja zdrave hrane i zdrave hrane se uopće probudi. Osim toga, ako se održava svečana gozba, malo je vjerojatno da će vašim gostima dobiti parno povrće s limunovim sokom i kuhanom dojkom. Stoga ćemo danas govoriti o tome kako pržene posuđe učiniti najmanje štetnim. To snažno ovisi o kvaliteti samog proizvoda, temperaturi kojoj će se površina za prženje zagrijavati, a također i na odabranom ulju. Učinimo malo istraživanja i saznajte koje ulje najbolje pržiti.

Ono što obično koristimo u svakodnevnom životu

Neće biti tajna svake kućanicetu je boca suncokretovog ulja. Koristi se prije svega za prženje, dodavanje tijesta i začinjeno salatama. Međutim, prvi kriterij, koji je stvorio osnovu ovog izbora, bio je niska cijena i dostupnost ovog proizvoda. Govoreći o tome kakav je ulje najbolje pržiti, trebali biste se sjetiti da suncokretovo ulje nije najbolje koristiti u vašoj kuhinji. Jedina je mogućnost uzeti malu bocu nerafiniranog ulja, koje miriše sjemenjem suncokreta i napuniti salate, tj. Koristiti je bez grijanja.

Odabrali smo ulje: što se usredotočiti?

Pričekat ćemo malo dulje s odgovorom na glavnupitanje da li u nekom ulju pržiti najbolje, jer treba da se bave druge teme. Mnogi od nas su naučili da idu do točke pušenja. To jest, viša temperatura ulja može izdržati prije nego preko tava će pušiti, manje opasan je tako vruće, tako da će biti formirana mnogo manje karcinogeni. Zapravo, to uopće nije slučaj. Moramo kupiti ulje, koje je najstabilniji, onda je opasnost od toga neće rasti. Što znači stabilna masnoća? To jest, vjerojatnost oksidacije kisika je minimalna. Odabirom na kojoj ulje za prženje najbolje, budite sigurni da obratite pozornost na ovu točku. Kisik oksidacija - kemijska reakcija u kojoj je stvaranje slobodnih radikala, te drugih štetnih tvari.

Razvrstavanje masti

Nije tako teško kao što se moglo činiti na početkuizgledaju. Postoje samo tri vrste masti, pa stoga, pri odlučivanju koje ulje treba pržiti, morate to imati na umu. Nestabilna ulja su polinezasićena. Ne mogu se koristiti za grijanje i kuhanje. Takva će metoda zasititi vašu hranu s slobodnim radikalima i povećati rizik razvoja raznih kroničnih bolesti. To je prije svega suncokret, uljane repice, kukuruz, kikiriki, ulje sjemenki grožđa i neki drugi.

Drugi tip su mononezasićene masti. U načelu, oni su također nestabilni, i bolje je da ih uopće ne grije. Najpoznatiji predstavnik ove vrste je maslinovo ulje. Vrlo korisno, ali trebate ga koristiti samo u hladnom obliku. Konačno, posljednja vrsta je zasićene masti. Oni su idealni za pečenje i prženje, jednostavno prenošenje topline. Ovo kremast i kokosovo, rastopljeno i palmino ulje, životinjska mast. Ako odaberete od njih, koja vrsta ulja je bolje pržiti, a mišljenja stručnjaka su ih distribuirati kako slijedi. Na prvom mjestu je kokosovo ulje. Apsolutno atipični proizvod za naše trgovine, ali sadrži 90% zasićenih masnoća, to jest, to je najviše otporan na toplinu. Ali to nije sve. Može zadržati svoju svježinu na dvije godine i dodatno sadrži ogromnu količinu hranjivih tvari. Ovo ulje je vrlo višenamjensko, pa ako mislite koje biljno ulje pržiti, onda je to idealna opcija koja vam neće samo pomoći. Budite sigurni da odaberete nerafinirano organsko ulje. Druga opcija, pogodna za grijanje, je dlan. Odaberite nerafinirano organsko crveno ulje.

Rafiniran ili prirodan

Sporovi o ovoj temi mogu se naći dosta. Njegove su prednosti u jednom, a drugom. Rafinirani nema okus i miris, ali u njemu nema nikakvih korisnih tvari. Jedini plus - nerafiniran zahtijeva višu temperaturu, što znači da dimna točka doseže malo duže. Međutim, kao što je već spomenuto, ovo vam ne garantira odsutnost karcinogenih tvari u hrani. Nerefinirano ulje ima svijetlu aromu i okus, što znači da će vaša jela biti osobito ukusna. No, to ne ljubi grijanje više nego pročišćeno.

Korisne krumpiriće

Zapravo, to je glupost, želimo korisnokrumpir - isjeckati ili peći u rukavu. Ali možete nešto smanjiti štetu ovog ukusnog jela, a zatim se postavlja pitanje o tome koje je ulje najbolje pržiti krumpir. Izaberite kokos ili dlan, ako to nije dostupno, onda je bolje da se zaustavi pucketanje ili životinjske masti. Nećete dobiti ubojnu dozu kolesterola, a tijelo će ovo jelo puno bolje.

Kada se pržite na nekuhanom suncokretovom uljuformirana akrilamid - opasna tvar. Stoga, ako je izbor biljnih masti vrlo ograničen, onda dajte prednost maslinovom ulju ili najkremenijem slučaju rafiniranog suncokreta. Ali dodajte je malo tako da samo krumpir ne spali. O tome što je maslinovo ulje bolje pržiti, mislimo, već je jasno, bez dodatnih komentara, potrebno je koristiti samo rafinirano ulje.

Meso i riba

Meso je vrlo ukusno, iako to nijeje najzdravija hrana. S druge strane, to je proizvod koji zahtijeva dugu toplinsku obradu, što znači da pitanje o kojem ulju je najbolje za prženje mesa nema nikakvog odgovora. Svako biljno ulje s produženim zagrijavanjem i visokim temperaturama postat će izvor karcinogenih tvari. Stoga, postupajte na drugačiji način. Napravite marinadu s malo ulja, ali zapravo nije bitno kako će to biti. Meso će ga apsorbirati - i možete pržiti čak i na roštilju, čak iu suhoj tavi.

Govoreći o tome kakvu vrstu ulja bolje je pržiti ribu, želim donijeti savjete iskusnih kuhara: najbolje je posuti limunom i maslinovim uljem, a zatim ispeći u rukavu.

kotletima

Jake i nježne, te su mesne lopte najvišeuobičajeni drugi tečaj. Ali kakav je maslac najbolji za prženje kolača - pitanje nije najjednostavnije. Činjenica je da tehnologija kuhanja zahtijeva zagrijavanje posude na maksimum. Zahvaljujući tome, kora brzo zahvaća i sve sok ostaje u unutrašnjosti. Istodobno, kako ne biste oštetili vaše zdravlje, bolje je to učiniti bez biljnog ulja, zamjenjujući ga otopljenim i dobro zagrijanim mastima.

Proizvodi od tijesta, keksa i pite

Prilikom odabira ulja za prženje keksa, nemojtezaboravite da je morate mijenjati svaki put kada napravite drugi dio. Nemojte koristiti duboke friteze mnogo puta za redom. Idealna opcija može biti mješavina govedine i lardo s dodatkom nerafiniranog suncokretovog ulja. Ako je moguće potpuno koristiti ulje za kuhanje, onda je bolje koristiti.

Savjeti kuhara

Dakle, danas je najpopularnijimaslina, suncokreta i lanenog ulja. Potonji se praktički ne koristi za prženje, tako da imamo dva "kandidata" za naslov najštetnijih. Maslinovo ulje bi trebalo kuhati mnogo duže, tako da je počelo stvarati štetne tvari. I iskusni kuhari savjetuju prije ulijevanja malo vode u tavu, zatim stavljamo sve proizvode i konačno dodamo ulje. Možete probati drugu opciju: pržiti u suhu tava, samo na kraju kuhanja dodavanje ulja. I nemojte zaboraviti odabrati dobar neprirodni posuđe, nakon svega, dodamo ulje samo kako bismo osigurali da se proizvodi ne lijepe na površinu.