Vrste kuhinjskih noževa i njihova svrha

Nož zaslužuje titulu najstarijegkuhinjski alat. Čak iu 21. stoljeću, visoka tehnologija, kada kuhinja ne može bez miješalice, miješalice, brusilice i sl., Objekt s šiljastom oštricom ne gubi svoju važnost.

Na policama trgovina danas možete upoznatimnoge vrste kuhinjskih noževa s imenima i fotografijama, ali malo će reći prosječnoj ljubavnici i kuharici novaka. Izgubiti se u takvom nizu modela je lako. Kako odabrati proizvod koji u potpunosti zadovoljava potrebe, a ne overpay za nepotrebne značajke? Odgovori na ovo i mnoga druga pitanja u ovom članku.

Kuhari s Michelinovim zvijezdama tvrde: U kuhinji su dovoljno tri noža. I oni su u pravu ... dijelom. Jer sve tri ove noževe su različite. Karakteristike alata određene su preferencijama hrane i metodama njegove pripreme. Pa ipak, glavne vrste kuhinjskih noževa s fotografijama uzimaju u obzir prvo.

Kuharov nož

Cookov nož, ili jednostavno "kuhar", nalik je na olovkuučitelji, volan za vozača, glavni je alat 98% kuhara. Gotovo sve operacije za mljevenje proizvode provode se svojim izravnim sudjelovanjem. Na različitim kontinentima instrument ima karakteristične razlike zbog jedinstvene gastronomske i kulturne tradicije stanovništva.

Europski kuhar nož

Primili smo maksimalnu distribuciju u našemrubova. Duljina noža ne prelazi 30 centimetara. Pronalaženje stražnje strane ručke i stražnjice na istoj razini stvara udoban otvor za prste između rezne ploče i ručke. Zahvaljujući ovom dizajnu, alat se može koristiti satima bez osjećaja teške ili neugodne u ruci.

Osnova proizvodnje - 55-58 HRC - srednji čeliktvrdoće, izoštriti pod kutom od 20 stupnjeva prema strani. Proizvod zahtijeva česte uređivanje, a ima zavidnu snagu i može izdržati impresivna opterećenja. Opisana vrsta kuhinjskih noževa je univerzalna - to će mljeti mekanu hranu, nositi se s odvajanjem tetiva i izrezati kosti srednje debljine. Bočna površina će se savršeno nositi s drobljenjem, stražnjica će pobijediti meso ne gore od čekića.

Oblik oštrice ispušta njemačke i francuske vrste kuhinjskih noževa, fotografija i imenovanja.

"Nijemci" dobivaju vrhunski rub s uglednom, ujednačenom zavoju.

"Francuski" imaju više usavršenih rubova, poluTo je ravna crta koja se lagano savijati prema vrhu. Oblik instrumenata određuje tehniku ​​rezanja koja je karakteristična za nacionalnu kuhinju zemlje - swinging ili linearno.

Japanski kuhni noževi

Alati s više od jednog stoljećapovijesti u uskoj specijalizaciji i specifičnom profilu, što ih čini nedovoljno popularnim među masovnom publikom. Nakon Drugog svjetskog rata došli su na istok europskim noževima koje je lokalno stanovništvo mijenjalo i prilagodilo na svoj način. Vraćajući se na Zapad, ažurirani modeli zabilježeni su s interesom i brzo stekli popularnost.

Razlikuju se sljedeće vrste japanskih kuhinjskih noževa:

1. Gyuto. Izvedeno u francuskom stilu. U srcu svoje proizvodnje, čelik s maksimalnom tvrdoćom (od 60 HRC) olabavljen je i izoštrio samo 15 stupnjeva prema strani. U pogledu izvedbe, jednostavan Gyuto će dati izgledi elitnim europskim noževima i praktički ne treba oštrenje. Japanski predstavnik također ima slabosti, s obzirom na povećanu krhkost, namijenjen isključivo rezanju.
2. Santoku. Oštrica je skraćena, proširena, s desno zakrivljenom do baze. Nož je neophodan za usitnjavanje, rezanje, rezanje. Poput Gyutu, alat je napravljen u nacionalnim tradicijama zemlje - čelika visoke tvrdoće i minimalnog kuta oštrenja.

Chef's nož izvorno iz Kine

"Poslovna kartica" takvog uređaja -Proširena pravokutna oštrica. Često se zove "kineski nosač", iako, kao što se može vidjeti na fotografiji, nema nikakve veze s tipovima kuhinjskih noževa ove vrste.

Previše lagana i tanka oštrica neće mu dopustitipresaviti tvrdu hranu. Gdje je prikladnije za njih odrezivanje i lomiti. Široka oštrica često služi kao scapula: lagano zakačite rezane sastojke jela, odmah ih možete poslati u tavu.

Preporuke za odabir

S tipovima i namjenom kuhinjskih noževashvatio, postalo je jasno da je izbor "šef" - odgovoran zadatak. Preostali (specijalizirani) alati će se rjeđe koristiti, oni će učiniti ono što su namijenjeni. Što se tiče "kuhara", on gotovo neće izaći iz ruke. Ako je u početku napravljena pogreška u postupku odabira, ona će se pokazati u 2-3 mjeseca, a rad s nožem bit će problematično.

Da ne izgubite glavu od tipova kuhinjskih noževa,Dovoljno je gledati jedan dan ili dva. Koja je preferirana metoda rezanja? Okomito, vodoravno ili ljuljanje? Odgovor na pitanje će odrediti duljinu i oblik oštrice. Zakrivljena oštrica je pogodna za ljuljanje, ravna široka oštrica je idealna za sječu, a lakše je provesti pokreta vučenja ravnim, duguljastim alatom.

Upoznavanje foto tipova kuhinjskih noževa i njihovihimenovanje, obratite pozornost na volumen ručke. Mora se podudarati s parametrima dlanova korisnika. Debeli uređaj u maloj ruci, i obratno, stvorit će nelagodu, smanjiti kvalitetu i brzinu rezanja.

Kvaliteta čelika. Ponude poznatih robnih marki zadovoljavaju omjer cijene i kvalitete. Karakteristike rezanja određene su metodom oštrenja, a čelični stupanj određuje samo trajanje oštrine noža. Za kućnu upotrebu, dovoljno je "kuhar" proračuna i srednje kategorije cijena, oni neće dobiti tup i brzo će pružiti pristojnu kvalitetu mljevenja.

Početnici kuhara koji proučavaju vrste i svrhukuhinjski noževi, preporučuje se kupiti europski nož s duljinom oštrice od 20 centimetara. Ovo je univerzalna opcija, jednostavna za učenje i nezahtjevna upotreba. "Japanski" je bolje napustiti hone skills, oni su "kapriciozan" u skrbi i teško je izoštriti.

Univerzalni model

Ove vrste kuhinjskih noževa su negdje izmeđualati za povrće i kuhanje. Duljina noža je u rasponu od 12 do 15 centimetara, a širina ne prelazi 3. Oni mogu obavljati sve operacije, ali to neće uvijek biti prikladno. Stručnjaci se slažu da to nije najkorisnija vrsta uređaja za rezanje. Za amaterske kuhare, takav uređaj može obavljati funkciju rezervnog.

Nož za povrće i voće

Kuhanje alata za rezanje čini veliki posao.S operativnim brušenjem velikih količina proizvoda, kao i kod malih poslova, mogu se pojaviti problemi. Njihova težina i dimenzije igraju se protiv manevriranja. To objašnjava popularnost kuhinjskih noževa, a njihova svrha je naznačena u naslovu - čišćenje povrća, brušenje, uklanjanje sitne prljavštine. Nož takvog noža je duljine 7-12 cm. Nož može biti ravna i konkavna. Ovaj nož je prikladan za rad pri rezanju jestivih dekorativnih figura.

Nož za kruh

Glavna razlika takvog uređaja je serraytor.oštrenje. Zadatak alata je jasna tvrda krušna kora bez oštećenja mrvice. Dugo uska oštrica može se nositi čak i sa svježe pečenim bogatim proizvodom.

Snažni kuhari također koriste kompaktni nož za druge slične kulinarske operacije, na primjer za rezanje patke pečene u pećnici hrskavom koricom.

Noževi za rezanje i prženje

Vrste i nazivi kuhinjskih noževa najčešćeodražavaju zadatak koji im je povjereno. Gore navedene dvije vrste alata na najvišoj razini će se nositi s odvajanjem mesa od kosti, razrjeđivanja, uklanjanja kože itd. Zahvaljujući fleksibilnoj tankoj oštrici, glatko odvajaju meso od hrptova i kostiju iz najtežih mjesta. U oštricu noža, noža je kraća i jača od fileta.

Rezni nož

Za rezanje gotovog jelo tanko urednokriške koristili su poseban tip kuhinjskih noževa. Uska, tanka, izduljena oštrica omogućuje vam rezanje uzdužnih dugih pokreta bez uporabe sile. Prekrasne kriške će biti moderan prikaz bilo kojeg jela.

Šiške i sjekire

Svrha odjeljka je rezanje komada mesa smale i srednje kosti. Nož je gust i teška, nema visokih zahtjeva za oštrinu. Takav uređaj je neophodan za vlasnike malih vlasnika i lovce. Vrh češera izrađen je u karakterističnom obliku trokuta i omogućuje vam da izrezete kosti u veće.

Specijalni noževi

Postoji nekoliko desetaka noževadizajniran za izvođenje jedne operacije. Alat za rezanje mekog sira opremljen je posebnim rupama u oštrici. Smanjivanje područja kontaktiranja noža s proizvodom sprječava prianjanje potonjeg i omogućuje vam da dobijete čak i tanke kriške.

Za rezanje rajčice koristi se instrument s finim oštrenjem sertira, koji lako rezati kroz čvrstu kožu bez deformiranja biljnog mesa.

Ova grupa može se računati kao pizza nož, čiji rezni element predstavljen je šiljastim diskom.

Keramički noževi

Proizvodi od cirkonij blade (keramika)stekao je ozbiljnu popularnost posljednjih godina. Proizvođači ih proizvode u najpopularnijim varijantama - univerzalnim, kuharima ili povrćem. Prednost takvih alata je njihova visoka tvrdoća i oštrina noža, koja traje dugo vremena. Cijena za to je krhkost - ne mogu smanjiti kosti i smrznutu hranu. Oštrenje se provodi na posebnoj opremi, kod kuće je gotovo nemoguće. Većina proizvođača naznačuje na pakiranju: "povratak u tvornicu za oštrenje".

Dodatni alati

Korisni atribut u kuhinji bit će kuhinja.škare. Raspon uključuje obogaćene verzije standardnih škarica i vrtnih trimerova. Oni su neophodni za rezanje peradi, uklanjanje peraja riba, itd.

Musat - metalna šipka s posebnimurezi i ručki. Njegova je glavna svrha urediti noževe. Alat će se učinkovito nositi s omotanim reznim rubom bez uklanjanja metala iz noža.

Odredbe o održavanju i skrbi

Da bi novi nož služio desetljećima svojim vlasnikom, donoseći užitak od svakog savršenog rezanja, potrebno je slijediti niz pravila.

Saznajte pravilnu tehniku ​​rezanja. U budućnosti, ovo će uštedjeti vrijeme i smanjiti mogućnost ozljeda i smanjenja.

Održavajte oštre noževe. Rezanje s tupim alatom mnogo je lakše. Ljubazan se pokorava kuharici, glup životni život. Noževi europskog uzorka trebaju redovito uređivanje, optimalno - prije svakog početka kuhanja. Oštrenje je prikladno kada uređivanje ne pomaže. Nakon ove preporuke jamstvo je dugog vijeka trajanja proizvoda. "Natives of Japan" izoštriti po potrebi, ali bez fanatizma. Ako oštrica treba prevenciju, dovoljno ga je malo osvježiti, bez složenog oštrenja sitnim i grubim abrazivima.

Izbjegavajte tvrde površine. Keramičke ploče, staklene ploče i ploče od čelika glavni su neprijatelji oštrine noža. Oni odmah uklanjaju opremu. Pogodna osnova za rad - drvene i plastične ploče.

Po završetku rada s nožem potrebno jeTemeljito operite, obrišite i čistite do skladištenja. Produženi vijek alata u umivaoniku i perilici posuđa dovodi do preranog stvaranja hrđe. Skladištenje u ladici nije najbolje rješenje. Ovdje će postati potencijalni izvor opasnosti. Bolje je dobiti poseban stalak ili kasetu.