Znaš li što je tartuf?
Ova nevjerojatna gljiva čuo mnoge. Znamo da je ova gljiva raste negdje pod zemljom, i bez pomoći četveronožne pomoćnike (svinja ili pasa) je gotovo nemoguće pronaći. Možda, na kraju, naše znanje završava. Pa ipak, što je tartuf? Kakve vrste? Zašto je tako dobar?
Neke informacije o tartufima
Tartufi se obično nalaze u listopadnim šumama. Micelij tartufa (micelija) oblikuje korijenje biljke pod kojim raste, stabilna i uzajamno korisna udruga zvane mikoriza. Ukupno ima devet vrsta tartufa koje rastu u različitim dijelovima svijeta, svaka vrsta preferira svoje vrste drveća. Ponekad se tartufi zovu gljive, koje imaju slična voćna tijela, koja se također mogu pojesti, ali su mnogo vrijednija od stvarnih. Tu je i ne-jestiva vrsta tartufa za ljude - jelena, koju jedu jeleni i neki glodavci.
Usput, ljudi ne mogu naći mjesto gdjeje tartuf. Gljivica (gdje ova šumska delicija raste, samo životinje mogu odrediti) ima poseban miris. Obično posebno privučeni psi i svinje privlače se za tu svrhu.
Kakav je okus tartufa? Kako se razlikuje od običnih gljiva? Ovaj tartuf ima svoj jedinstveni okus i okus. To podsjeća obje duboko pržena sjemenke suncokreta i orasi, bobice, mahovinu, otpalo lišće - to je ono što je tartuf. Voda, gdje želite staviti na, dok je tartuf postaje sličan umak od soje.
Prema povjesničarima, što je tartuf,kako ga nabaviti i jesti, bio je poznat čak i drevnim Sumeranima. U antičkoj Grčkoj i antičkom Rimu, ova gljiva pripisana je ljekovitim svojstvima, a srednjevjekovni alkemičari i magičari su ga koristili za svrhe vještice. Ali najveća popularnost koju su primili tijekom vladavine Luja XIV. Za nas u Rusiji tartufi su dobili nakon Domovinskog rata iz 1812
Vrste tartufa koji rastu u Europi
U Europi se susreću sljedeće vrste tartufa:
- Ljeto (također zvan crni ruski) tartuf. Ima gomoljasto ili zaobljeno plodno tijelo smeđe-crne ili plavkasto-crne boje. Obično raste ispod korijena breze, hrastovine, graba, bukve. Distribuira se gotovo u cijeloj Europi do Skandinavije (uključujući Rusiju). Ne vrijedna kao i druge vrste tartufa, ali se također smatraju poslastici.
- Zimski tartuf. Njegova ljuska (peridium) prekrivena je poligonalnim ili štitnjačkim formacijama. Gljiva je crvenkasto-ljubičasta ili crna. To se događa uglavnom u Italiji, Francuskoj, Švicarskoj. Miriše poput mišića.
- Talijanski tartuf. Unatoč nazivu se također nalazi u Francuskoj i drugim europskim zemljama. Voće su oslikane u svijetlim okerima ili smeđoj boji. Ima ugodan začinski miris, ali ima ukus kao sir od češnjaka. Koristi se, u pravilu, u sirovom obliku.
- Crna (također se naziva perigordpovijesna regija u Francuskoj) tartuf. Gljiva, čija cijena iznosi 1000 € po kilogramu, ima boju od crvenkasto-smeđe do crno-ljubičaste boje. Može se upotrijebiti u suhom i kuhanom obliku kao začin.
Usput, tartufi se mogu uzgajati, iako ne tako,kao npr. šampinjoni. Čak je u XIX. Stoljeću zabilježeno da, ako podignete žitnice iz hrastovine, pod kojim tartufima rastu, tada će ove gljive delicije rasti ispod korijena novog drveta. U Francuskoj, gdje znaju što je tartuf, istodobno su takvi šumari zasadili 750 km2, iz kojeg je moguće sakupiti prinos od 1000 tonaove delicije. Nažalost, ovaj proces je vrlo dug. Za dobivanje punog usjeva traje oko 30 godina, nakon čega se broj prikupljenih tartufa naglo snizuje.
