Što je foie gras i što je to napravljeno?

Foie gras je prehrambeni proizvod proizvedenod jetre pataka ili guske, koje su bile posebno tovljene. Prema francuskim zakonima, kada se govori o pojmu što je foie gras, to je jetra patka hranjena prisilnim putem. Međutim, izvan Francuske, perad se ponekad proizvodi pomoću prirodnog hranjenja. Pečenje, koje sadržava pat od takvog mesa i slanine, prethodno je poznato kao "Strasbourg Pie".

Foie-gras je popularan i vrlopoznata delicija, došao iz francuske kuhinje. Aroma ovog jela opisana je kao zasićena, tanka i masna, za razliku od uobičajene jetrene patke ili guske. Ovaj se proizvod prodaje u prirodnom obliku ili služi kao sastojak u pripremi mousses, parfaits ili pates, a također se može koristiti kao ukrasi za ostale prehrambene proizvode, na primjer odrezak.

Još 2500. pr. Kr. drevni Egipćani saznaše što je to foie gras kad su vidjeli da se mnoge ptice mogu silovito uzgajati i početi s takvom praksom. Zatim je slična vrsta hranjenja gusaka rasla od Egipta do zemalja Mediteranskog bazena.

Danas je Francuska vodeći proizvođač ipotrošačke patke i guske foie gras. Godine 2005. zemlja je proizvela 18.450 tona ovog proizvoda, od čega je 96% proizvedeno od jetre pataka, a ostatak - od guske jetre.

U Francuskoj je koncept onoga što je foie gras danas vrlo opsežan, budući da ova delikatesa postoji u različitim oblicima, legalno fiksirana, a uključuje i skupo i jeftine sorte.

Tako, foie gras ENTIER (broj) se sastoji od jednog ili dva cijela jetre režnja i prodaje se u kuhana, poluvarenom bilo obliku krutine.

Druga varijanta je foie gras izrađen od komadića jetre skupljenih zajedno. Blok ovog proizvoda, potpuno spreman, sastoji se od 98% prirodne delicije.

Ako je to foie gras "s kriškama", ona mora sadržavati najmanje 50% guske jetre i najmanje 30% jetre patke.

Pored toga, postoje pate od foie gras, mousse odon (oba proizvoda treba sadržavati guska jetre od najmanje 50% ili čak i više), parfait guska jetre (75% ili više guščja jetra) i druge poluproizvodi (koji ne zahtjeva za pripravku).

Gotovo gotov proizvod obično se prodajeu bilo kojem staklenom spremniku ili u metalnim limenki za dugotrajnu pohranu. Svježa foie gras, u pravilu, nije dostupna u prodaji, osim uoči velikog odmora. Zamrznutu hranu se ponekad prodaje u velikim supermarketima.

U pravilu, francuska jela s ovim proizvodomkuhani su na niskoj vrućini, jer se mast sadržana u njoj vrlo brzo topi. Američki i drugi recepti obično upućuju na korištenje foie gras u vrućem obliku, a ne u toplom ili hladnom.

U Mađarskoj je guska mlačja gras tradicionalno prženaguska masnoća, koja se zatim sipa na gotov proizvod i ostavi da se ohladi. Ovo jelo se također jede toplo. U drugim dijelovima svijeta, foie gras se koristi u jelima kao što su peciva, punila za tjesteninu, ili služi na odrezu kao ukras.

Kao što je gore navedeno, uzimajući u obzirkarakteristike onoga što je foie gras, tradicionalna metoda njegove pripreme su niskotemperaturne metode. Ova poslastica često se poslužuje i s iskusnim tartufima i drugim ukusnim gljivama. Ljubitelji će cijeniti pratnju svoje rakije ili konjaka.