Kako birati protein u čvrstu pjenu s najmanje truda: nekoliko praktičnih savjeta

Za mnoge je potreban pobjeda proteina u strmoj pjenikulinarskim receptima, ali proces se vrlo rijetko opisuje. Ali kako bi stvarno dobar meringue ponekad nije tako lako. Prva stvar koju trebate obratiti pozornost na početku je svježina jaja i njihovu temperaturu. Čudno, vrlo je teško kotrljati svježi jaje jaje, jer ima gustu strukturu. Ako traje nekoliko dana, onda će to biti puno lakše. Osim toga, temperatura obje hrane i posuđa trebala bi biti dovoljno niska. Zdjelu, u kojoj će se proces odvijati, a jaja se preporučuju da se ohlade prije nego što šibaju proteine.

Iskusni kuhari također su snažno savjetovanikoristite savršeno čist i suh pribor, jer prisutnost najmanjih kapi vode ili masti može pokvariti sve. Zdjelu treba koristiti staklo, a na mješalici bi trebalo biti 2 mlaznice (jedna koja će pretući protein će biti neugodna). Prilikom odvajanja žutka, trebali biste postupati vrlo pažljivo, jer je uzimanje žumanjka jednako kapi masti (masa neće pjenuti). Bolje je žrtvovati neke od bjelančevina i dodati ga žumanjku, nego obrnuto.

Nemojte odmah preokrenuti mikser na maksimumbrzina. Počnite s minimalnim, a zatim ga postupno povećajte do maksimuma. Sladila (šećer ili prašak) trebaju biti izlivena na već blago mršavljenu masu, jer ako je protein u početku slatko, tada se neće slomiti. Vrlo često, konzervansi se koriste za ubrzanje procesa i stvaranje stabilnije pjene. Na industrijskoj razini to je obično limunska kiselina ili ocat, a kod kuće, sok od limuna. Međutim, važno je ne pretjerivati, tako da krema nije kisela.

Znajući kako ispravno šištanje proteina sa šećerom možetekuhati kolač s kolačima, pomiješati ili samo napraviti protein kremu, na primjer za cijevi. Obično se 1 protein uzima 2 žlice šećera (ili praha) i nekoliko kapi limunovog soka.

Da biste pripremili meringue ili meringue od meringa, trebateumetnite proteinu do takvog stanja, sve dok masa ne prestane padati iz spremnika kada se okreće (to jest, u vrlo jakoj pjeni). Zatim lagano (koristeći žlicu ili vrećicu tijesta s posebnom mlaznicom), raspršite na pergamentu i ispeći u neprikrnjenoj peći oko 20 minuta. U svakom slučaju ne otvarajte vrata. Za kolač, masa se širi u kalup i peče malo duže.

Spremni meringi mogu se spojiti u paru u uljukrem, također ukrašavaju tortu, sladoled ili drugi desert. Ako se meringue koristi kao ornament, često je obojen u mnogim bojama, dodavajući boju na pozornici kada je pjena već dobivena (nakon šećera u prahu).

Pobijedite bjelančevinu za kekse ili drugi testmalo lakše, jer ne zahtijeva takvu stabilnu pjenu. Ipak, i ovdje je poželjno da ne ignoriraju preporuke dane iznad. Također je vrijedno pamćenja da su tukli bjelanjaka može biti vrlo lako riješiti, tako da ih povežete s drugim sastojcima (žumanjak, maslac, brašno, itd) biti vrlo oprezni, ne koristite mikser i lagano miješajući masu žlicom od dna prema gore.

Nažalost, sve domaćice ne znaju kako napraviti protein kremu. Uostalom, sadrži minimalne kalorije, tako da uz njegovu upotrebu možete pripremiti jela od deserta.