Strudel bečki je recept za kuhanje. Kako kuhati bečki strudel s mesom

Svatko zna da je savijač bečkinacionalni simbol, vrsta posjetnice zemlje. Svjež, mirisan, sa najslađim punjenjem od jabuka i oblacima šlagom okolo, ukrašen kašičica sladoleda. Desert se jede brže od sladoleda ima vremena da se istopi ... Kada promatramo kako majstor kuhar priprema tijesto za štrudlu, čini se da je to isto čudo kako plesati bečki valcer: naizgled jednostavan i bezbrižan, ali to se neće ponoviti početnika. Pa, i dalje ćemo pokušati. I također reći vam neke zanimljive priče o ovom austrijskom desert iz ispušnog test.

Porijeklo i rasprave o ovoj temi

Iako će Austrijanci to zlostavljati, alistrudel bečki došao je s Turcima. Izradili su najtanje tijesto za baklavu. Usput, tursko iskustvo usvojilo je gotovo sve zemlje koje su bile pod osmanskom vladavinom, što samo još jednom pokazuje da je ova delikatesa ludo ukusna. U Moldaviji i Rumunjskoj sada postoji vertuta, u Grčkoj - bugaca, au Mađarskoj - retesh. Što god bilo, i najstariji pisani recept pronađen je u kuharici 1696. Milhramshtrudel - naziv jela spomenutog u rukopisu. Ovo je valjak s umakom od kravljeg sira i vrhnja, koji je odveden da bude poslužen izravno u tavi. Budući da su u Austriji bademi i grožđice bili skupi, uobičajeni turski nadjev zamijenjen je jabukama. Tako je postojao klasični recept.

Trenutak slave

Znači, savijač će ostati domaćinslatki zub, ako ne i za jednu okolnost. U 1814., europski diplomati okupili su se u glavnom gradu Austrije na kongresu u Beču kako bi potpisali zajedničku deklaraciju o pobjedi nad Napoleonom. Nakon službenog dijela, kao i obično, bio je banket. Budući da su francuski kolači za tu prigodu staviti na stol mi nekako nisu comme il Faut, odlučili počastiti goste austrijske slastice. A sve zbog bečkog savijača prigušena svjetla, hrskava tijesta punjene s voćem, kriška svježeg jabuke i vanilije sladoled, služio uz cappuccino, da su svi gosti su poduzeti kako bi se njihove zemlje recept ovog ukusnog deserta.

Sorte strudela

Nakon takvog vrtoglavog uspjehaAustrijski deserti, njegove varijacije počele su se pojavljivati ​​u raznim zemljama. I unutar carstva Habsburgovaca, njihov strudel bio je pripremljen u svakom gradu. S kruškama i čokoladom, sa makom i kandirano voće, bobičasto voće, sir, grožđice i orasi. Ako se nalazite u Lvivu, nemojte zaboraviti okusiti to svitak sa punjenjem breskve i uokvirenim osjetljivim umakom od vanilije. U Zuckeru na Starojevreyskaji to je vrlo ukusno. Pogrešno je misliti da je štrudla uvijek desert. Tu su i nezaslađeni pecivi: s kupusom, ribom, krumpirom. Bečki strudel s mesom vrlo je popularan među Nijemcima i Austrijancima. Pa, klasični žanr je ovo: punjenje jabuke ili trešnje s šlagom i kuglica kremastog punjenja.

Priprema temelja

Ali ono što bismo izabrali, glavnoviolina u ovom jelu je tijesto. A ne morate biti Paganini kako biste majstorski svirali ovaj instrument. Sve što je potrebno za hrskav i istovremeno natječaj je brašno s visokim sadržajem glutena i malo spretnosti. Potonji se stječe i tijekom vremena. Stoga se usuđuješ. Prosijite kroz sito od tri stotine grama brašna, stavite jaje, dodajte dvije žlice biljnog ulja i prstohvat soli. Polako počinjemo natočiti nepotpunu čašu mlake vode. I zamijesite tijesto za bečki strudel. Gingerbread čovjek masnoće s biljnim uljem, zamotajte u plastičnu foliju i stavite na toplo mjesto na sat. Ovaj put se može posvetiti pripremi punjenja.

Bečki strudel: recept od jabuka

Naziva ga se samo tako. Samo da kažem da je jabuka. U stvari, grožđice, rum, orašasti plodovi i cimet također idu u klasičnu nadjev ... Počeli smo kuhati ovaj ukusni punjenje činjenicom da smo sipali sto grama grožđica s dvije velike žličice rum. Nakon što je grožđica napola pola sata, pomiješati ga s dvije žlice otopljenog maslaca, još malo mrvica i vrećice šećera od vanilije. Jabuke u klasičnom bečkom strunju trebaju odabrati čvrste, zelene, kisele sorte. Čistimo četiri komada i izrezamo meso u kocke. S četvrtinom limuna, rezati i trljati zest, iscijediti sok. Pomiješajte citron s jabukama.

Bečki mesni strudel

Punjenje za ovo jelo je vrlo jednostavno. Pripremite sićušnu grašku od svinjske ili svinjske june - bolje je za sebe, a ne vjerujete proizvodima supermarketa. Dodajte joj sol i papar. To je čitava kratka. Postoji još jedan recept - Lungenstrudel. Svinjska pluća trebala bi biti sitno sjeckana, pržiti s lukovicama, jajima i prstom mažuran. Međutim, priprema mesnih štrudela potpuno je drugačija. Tijesto je izvukao, omotan u roll. Zatim se savijača odrezuje na komade i ostavi na četvrt sata. U tavi s visokim stranicama ili gutljaju, pržite dva narezana luka dok ne zlatno. Kuhajte u mljevenom bućaru pet krumpira s kockicama. Tekućina bi trebala biti malo. Kad krumpir postane napola sirovo, dodajte luk i komadiće savijača. Pirjajte pola sata na poklopcu na laganoj vatri, nakon čega jedemo, kao što su sibirke knedle, s bujonom.

Najoštrije

Doći do najteže faze kuhanjastrudel - valjanje tijesta. Budite sigurni da vam treba tkanina. Možete uzeti čisti list. U mnogim austrijskim obiteljima, takva tkanina se čuva godinama, pa čak i oprana odvojeno. Pokrijte ga sa stolom i brašnom u prahu. Pecite kolač u kolač. Metodički pijuckajući težinu ruba, povećajte ga sve dok ne postane tanka. Trudimo se, povlačimo se s jedne na drugu stranu - ako je u brašno bilo dovoljno glutena, tijesto se ne bi trebalo rastrgati. Mi postižemo da imamo vrlo tanku, poput papira za cigarete, sloja od 50 do 70 cm. Širimo je na tkaninu i podmazujemo otopljenim maslacem. Pa, sad ćemo stvoriti bečki jabučni strudel. Uzduž duljine pravokutnog tijesta, od ruba oko 15 cm, položio je stazu od krušnih mrvica i šećera od vanilije. Stavite jabuke s limunom na vrh. Zatim pospite "malo pijan" grožđica. Na samom vrhu je pregršt vruće zgnječenih oraha, žličicu cimeta, čašu šećera. Rub tijesta nježno podiže i zatvara punjenje, poput pokrivača. Odvojeno tkanina izvadimo na oba kraja i podignemo ga, prisiljavajući rub tijesta s punjenjem da se kotrljamo i uvijamo u valjak.

Pečenje i "pribor"

Twisted strudel položen je na podmazanmaslac pečenje ladicu dolje. Mi uvrnuti repove tako da punjenje ne prolije. Podmažite valjak rastopljenim maslacem. Pećnicu treba predgrijati na 175 stupnjeva. Potrebno je peći bežinski strudel oko 30-40 minuta. Dajemo svoje remek-djelo malo hladnom, pospite šećerom u prahu, posluženo s sladoledom, vrhnjem, bobicama. Za to možete kuhati posebni umak od vanilije. Zagrijte pola čaše mlijeka. U njemu rastopimo vrećicu vanilije. I dalje zagrijavamo mlijeko, a kad se kuha, postupno dodajte 8 g škroba. Smjesa se postupno zgusne. Malo više će se držati na vatri, a zatim ohladiti, dodati tukli žumance i miješati. Ovaj umak poslužuje se vrućoj hladnokrvnji.