Kako kuhati azu od mesa ili peradi
Recepti za kuhanje azu dolazili su u mnogim kuhinjamaod tatarskih tradicija kuhanja mesnih jela. Ipak, njegovi analozi mogu se naći u njemačkoj kuhinji - aintopf, u kulinarskim tradicijama Mađara - gulaš, francuski - fricassee.
Želite naučiti kuhati aza u Tataru?
Pripremiti ovo jelo u klasičnomvarijanta će trebati kavu, ghee, govedinu ili janjetinu, par lukova, nekoliko krumpira i kiseli krastavci, rajčica ili rajčica u vlastitom soku, solju, mesnim južicama, mješavini paprike.
Luk za jelo je izrezana na tanke polu-Krastavci su oguljeni i izrezani u trake. Meso je izrezano na male komadiće i prženo dok se ne formira kore na prethodno zagrijanom rastopljenom maslacu. Komadići mesa ne smiju davati sok! Ovo je neophodno pravilno pripremiti aza.
Meso se prenosi na tanjur i u kotao sMali dodatak rastopljenog maslaca je prženi luk do zlatno smeđe boje. Meso se dodaje luku i začinjeno mješavinom paprike, lagano prženo. Zatim se dodaju rajčice, smjesa se zagrijava sve dok ne postane crvenkasta boja "rajčice". Mesni meso se dodaje u kotao, a azu se ostavi da se ugasi 40-50 minuta.
Paralelno, u malom tavanu, kiselim krastavcimapirjati u maloj količini mesnatog bujona i krumpira, izrezati na male komadiće, pržen u otopljenom maslacu gotovo do spreman. Dalje u loncu dodano je krumpir s krastavcima, au je kuhana oko četvrt sata. Završeno jelo pospite mješavinom češnjaka, peršina i kopra. Poslužuje se s tatarskim kolačima.
Kako kuhati aza u klasičnoj verziji, ako nemate kotao? U tom slučaju, možete uzeti obični tavi sa debelim dnom, kineskim tava za kavu ili sosejnitsu od lijevanog željeza.
Za one koji slijede lik, bit će stvarne informacije o tome kako kuhati azu od purana. Da biste to učinili, potrebno je uzeti 4 serviranja:
- kilogram puretine fileta;
- 250 ml vode i pileća juha;
- dva luka;
- 30 grama maslaca, 60 ml vrhnja;
- jedan mrkva i korijen celera;
- žlica pšeničnog brašna, soli, crnog papra;
- 100 g šampinjona;
- 13 žličica timijan.
Filet turske moraju biti izrezani u trake,papar, sol i pržite u tavi s debelim dnom 5 minuta. Meso se izvadi na tanjur. Luk, mrkva, celer i gljive fino su sjeckani. Luk pržene nakon purana, dodajte gljive, celer, mrkva, pomiješati pobrašnjenoj i pržene sedam minuta.
Dodajte vruću vodu i bujon, azu se dovede do kuhanja. Zatim se u posudu doda dim, paprika, sol, vraćena je puretina. Azu polijeće oko pola sata, puni kremom.
Ako želite znati glavnu tajnu, kakoza pripremu aza na najbolji način, onda vas konačno otvaramo. Potrebno je uzeti ghee ili dobar maslac. Osim toga, iskusni kuhari često ga unaprijed pripremaju i pohranjuju u glinenim posudama, što dozvoljava da se posudica preko noći i steknu novi okusi koji samo poboljšavaju azule od bilo koje vrste mesa.
