Što je inverzni sirup?
Mnoge domaćice, čitajući čitav niz recepatapečenje, naišlo na sastojak zvan "slatkiš". A većina njih odmah je napustila ovaj recept, a ne završavši sve do kraja. Gdje ga mogu dobiti, ovo melaton? Nemojte gledati, jer se lako može zamijeniti invertnim sirupom.
Preokrenuti sirup je vodena otopina glukoze ifruktoza, koja ima anti-kristalizacijska svojstva. Zahvaljujući njima, invertni sirup se koristi kao zamjena za melase u proizvodnji raznih konditorskih proizvoda kako bi usporio proces "starenja" proizvoda, kao i dao testu zlatnu boju.
Invertni sirup se dobiva zagrijavanjemvodenom otopinom šećera uz dodavanje kiseline, što rezultira procesom inverzije. Ovaj proces sastoji se u podjeli saharoze u glukozu i fruktozu. Za inverziju se koriste limunske, kloridne, octene i mliječne kiseline.
Nepromjenjivi šećer inverzni sirupise koriste u konditorskoj industriji kao sredstvo za vezanje vlage i anti-kristalizator. Također, takav sirup se može koristiti kao sirup za impregniranje keksa. Puna ili djelomična zamjena granuliranog šećera tijekom pripreme tijesta omogućuje značajno povećanje plastičnosti, a također povećava rok trajanja pečenja bez smanjenja pokazatelja kakvoće.
Uz ispitivanje dodaju se invertni sirupislatkovodnih punila i raznih kreme, kako bi se spriječilo šećernoću tijekom skladištenja, što je posebno važno za one jela u formulaciji čija je razina šećera posebno visoka. Korištenje takvih sirupa vrlo je pogodno za pumpanje i doziranje. Preokrenuti sirup u proizvodnji slatkiša spriječit će njegovu šećernu kiselost. U stotinu grama sadrži 290 kcal. Invertni sirup pohranjuje se pri relativnoj vlažnosti do 85% i temperaturi od 0 ° C do + 25 ° C, šest mjeseci od datuma proizvodnje.
Invertni sirup: kuhanje
Za pripremu invertnog sirupa potrebno jeStotinu dijelova šećera potrebno je četrdesetčetvoro dijelova vode, tj. 100 grama šećera zahtijevat će 44 grama vode. Šećerna otopina se kuha uz stalno miješanje, zatim se dodaje kiselina i kuha još 30 minuta. Nakon toga je uzorak na „žice”, ova žlica nakapyvaetsya nekoliko kapi sirupa u hladnoj vodi. Ako ovo stvara "žice" u vodi, onda je vaš sirup spreman. Zatim se mora ohladiti na temperaturu od 80-90 ° C i neutralizirati s otopinom bikarbonata. Međutim, neutralizacija odvija ne uvijek, to je obavezno, ako je inverzija je učinjeno pomoću solne kiseline. Kada je potrebno za neutralizaciju kiseline inverzija organska samo u slučaju kiselog okusa gotovog sirupa. Tako, ako je inverzija provedena je pomoću 55% mliječne kiseline da se neutralizira će trebati 4 grama natrijevog bikarbonata po 1 kg šećera, da se neutralizira solnom kiselinom - 0,3 grama natrij bikarbonata, da se neutralizira kristalni limunske kiseline - 4.2 grama natrijevog bikarbonata. U tom slučaju, soda treba ubrizgati u invertni sirup u obliku 10% -tne otopine. Ovaj postupak uvijek prati brzo pjenjenje. Nakon što se sirup ohladi, može se koristiti.
Recept za invertni sirup. Trebat će vam: 350 grama šećera, ¼ žličice sode, 2/3 žličice limunske kiseline, 150 ml tople vode. Šećer sipati u lonac s vrućom vodom, pomijeÅ¡ati temeljito i donijeti kuhati po niske topline. Nakon toga, napunite limunsku kiselinu, pomiješajte i čvrsto zatvorite poklopac. Dalje, potrebno je kuhati sirup na niskoj toplini još 30-40 minuta, ohladiti, unijeti soda u obliku otopine. Boja i konzistencija invertnog sirupa slična je tekućem medu.
