Proteini mlijeka i hidroliza proteina
Protein je kemijska tvar kojaje organski spoj velike molekularne težine. Protein sadrži više od stotinu ostataka različitih aminokiselina. Svaka osoba u tijelu trebala bi sadržavati barem petnaest kilograma proteina.
Proteini mogu biti od nekoliko vrsta:
1. Proteini jednostavnog tipa peptida. Oni se sastoje od ne više od sto aminokiselinskih ostataka.
2. Proteini tipa oligopeptida. Oni uključuju dva do deset aminokiselinskih ostataka u lancu.
3. Proteini tipa polipeptida. Oni uključuju od deset do sto aminokiselinskih ostataka u lancu.
Također treba reći da se proteini mogu nalaziti u jednom od četiri oblika organizacije:
1. Ovo je primarni oblik proteina. U ovom obliku, protein je linearna molekula koja se sastoji od niza aminokiselinskih ostataka.
2. Ovo je sekundarni oblik proteina. U ovom obliku, protein se mijenja u prostoru, tvori neku vrstu spirale, fiksiranog vodikovim vezama.
3. To je tercijarni oblik proteina. U ovom obliku, koristeći različite veze, spirala molekule proteina krivulja i nabira u određenu sferičnu strukturu koja se u kemiji naziva globulom.
4. Ovo je kvartarni oblik proteina. U ovom slučaju, nekoliko molekula proteina u obliku globula su međusobno fiksirane pomoću veza.
Kada je protein neka vrsta vanjskogUtjecaj, na primjer, utjecaj takvog faktora kao povišene temperature, protein molekula počinje raspadati postupno, oblikovati po obliku. Ali, kada se konačno razgrađuje primarna struktura proteina, rečeno je da se pojavila hidroliza proteina. Hidroliza proteina je proces originalnog uništenja primarnog oblika proteinske molekule. Taj složeni proces može se pojaviti i u kiselom mediju i u alkalnom tipu okoliša. Obvezni sudionik u takvom prirodnom procesu kao i hidroliza proteina u tijelu je enzim-peptidaza-hidrolaza. Hidroliza proteina posljednja je faza uništavanja molekule proteinskog tipa. Uništavanje sekundarnog ili višeg oblika molekule naziva se denaturacija. Denaturacija se može pojaviti u reverzibilnoj i nepovratnoj varijanti. Reversible denaturation nastaje kada su slabe veze razbijene u proteinskoj molekuli i nepovratne kada se razgrađuju složene jake kovalentne veze.
Takav važan proizvod u našem životu, poput mlijeka, također se sastoji uglavnom od proteina. Njegov protein sadrži tri glavne komponente:
1. Protein kazein. Sadržava se u mlijeku oko tri posto.
2. Laktobulin. Sastav je sličan proteinu koji se nalazi u serumu. Sadržano je u mlijeku oko pola posto.
3. Lactoglobulin. Ovaj protein je vrlo koristan za imunitet. Ima imune i antibiotske moći.
Protein u mlijeku može biti samo topivstanje, a također se asimilirala pri upotrebi u hrani za devedeset osam posto. On igra važnu ulogu u tijelu koje ga koriste kao hranu. Njegova je glavna svrha sudjelovati u stvaranju novih stanica u tijelu, posebno u mladim biljnim i životinjskim organizmima, a također pomaže obnovi starih stanica.
Mlijeko, uključujući, može sadržavatiodređenu količinu proteina sirutke ili sličnog podrijetla. Takvi proteini ulaze u mlijeko iz stanica dojke i zapravo su proizvodi vitalne aktivnosti organizma iz kojeg se ovaj proizvod uzima. Također, protein mlijeka sadrži najbitnije aminokiselinske ostatke koji se ne mogu sintetizirati u tijelu, ali su u svakom slučaju nužni za njegovo kasnije postojanje i vitalnu aktivnost.
