/ Hotel Maitre d'Arc je lice vašeg restorana

Maitre d'hotel je lice vašeg restorana

Platiti za usluge vrhunskog voditeljamožda ne i svaki restoran. A neki početnici ugostitelji općenito ne vide potrebu za tu osobu. Prisutnost u dvorani restorana šef sale u sebi govori o kvaliteti pruženih usluga ovdje, na najvišu razinu usluge, poseban odnos prema ponudama ustanova. Ali je li zaista odgovornost glavnog konobara da samo prati goste na stolu i sjajan osmijeh?

Tko je voditeljica restorana?

Maitre d'hotel pozdravlja goste i prati ihstol. Osim toga, njegove dužnosti uključuju upravljanje i kontrolu konobara, vratara, zaštitara, čistača - općenito, svima koji rade u restoranu, ali ne pripadaju kuhinji. Ravnatelj smanjuje situacije sukoba između gostiju i konobara, a također provodi i obuku osoblja.

glavni konobar je

Da bi bio glavni upravitelj, mora bitispecijalno obrazovanje i veliko iskustvo u poslovanju restorana. Ovaj je rad vrhunac karijere u tom smjeru ili srednji korak na putu otvaranja vlastitog restorana.

Glavni konobar je osoba koja jednostavno moravoljeti svoj posao. Inače, jednostavno se neće moći iskreno osmijehiti gostima, stjecati samopouzdanje i poštovanje osoblja, adekvatno se nositi s mogućim sukobima u timu ili gostima. Ovo je posao kasno i radi na odmoru. Ne možete biti bolesni, ne možete izgledati loše, biti depresivni, zabrinuti za vlastite probleme. Nije samo administrator restorana, to je lice institucije, a lice mora biti besprijekorno.

Funkcije voditeljice

Opis poslova konobara uključuje sljedeće predmete:

  • kontroliraju izgled dvorane, šankova, vitrine - od dizajna do čistoće i reda u svakom trenutku;
  • kontrola rada konobara: uzimanje narudžbi i posluživanje gostiju od strane konobara, kao i provjeravanje ispravnosti računa;
  • slušajući komentare gostiju o kvaliteti usluge, nakon čega slijedi poduzimanje mjera za otklanjanje nedostataka;
  • sudjelovanje u pripremi vjenčanja, velikih slavlja;
  • kontrola poštivanja discipline, zakona o radu;
  • obveza da bude veza između vlasnika restorana i osoblja: uvođenje inovacija, praćenje provedbe naloga.

administrator restorana

Što treba znati i biti u stanju voditi konobara

Najmanje minimalne zahtjeve za voditeljicu su srednje specijalno obrazovanje i iskustvo u poslovanju restorana najmanje dvije godine.

Glavni konobar je zaposlenik restorana koji:

  • zna rezolucije, zapovijedi, upute višeg rukovodstva;
  • savršeno zna i razumije pravila i principe javnog ugostiteljstva, kao i osnove za upravljanje osobljem, marketing i oglašavanje, tehnike dizajniranja interijera;
  • zna izbornik restorana, može savjetovati gosta, pomoć pri izboru vina;
  • ima koncept etike, estetike, psihologije. Sposoban stvoriti dobro raspoloženje, organizirati gosta prema sebi i instituciji. Glavni konobar treba dobro razumjeti svoje ljude, znati ih motivirati i kako organizirati najučinkovitiji rad u timu.

glavne poslugu

Kako postati glavni konobar

Apsolutna većina dobrog konobara jebivši konobari. Tijekom rada kao konobar možete pronaći "kuhinju" restorana iznutra, sve suptilnosti, moguće poteškoće. Saznajte kako raditi s ljudima, naviknuti se na kapriciozne ili sukobljene klijente. I koliko vremena će ići na putu od konobara do glavnog voditelja ovisi o osobnim kvalitetama, napornom radu i sreći. To može potrajati nekoliko mjeseci ili nekoliko godina. Idealno, ako postoji posebna edukacija - sveučilište, fakultet, tehnička škola, tečajevi u području kuhanja ili restorana. Voditeljica, čija je dužnost izravno povezana s radom sa svim vrstama ljudi, mora biti psihološki stabilna i imati sposobnost vodstva. Bilo koje iskustvo u radu s klijentima, koji rade u timu, u psihološki teškim uvjetima pomoći će.

glavni konobar restorana

Je li glavni konobar upravitelj restorana?

On vodi restoran za četveroupute: prodaja, troškovi, kvaliteta, osoblje. Administrator restorana je prije svega menadžer. Stoga je menadžer već stručnjak potpuno različite razine. Maitre d 'ne kontrolira troškove niti osoblje kuhinje, nije odgovoran za sadržaj jelovnika i kvalitetu jela. On upravlja kvalitetom usluge, kao i prodajom kroz istu kvalitetu, ali ne čini izbornik, nije odgovoran za profitabilnost restorana, ne kontrolira proračun. Samo radno iskustvo nije dovoljno za rast od glavnog konobara do upravitelja restorana, trebat će vam posebna edukacija.

opis posla glavnog konobara

Gdje studirati na glavnom konobaru

U poslovnim akademijama postoje posebniprograme obuke za glavnog konobara i administratora restorana. Nastavnici nisu teoretičari, već praktičari s dugogodišnjim iskustvom: menadžeri, ugostitelji, glavni konobar. Nastava se održavaju teorijski i praktično uz korištenje ugostiteljske opreme. U pravilu, najbolji studenti na kraju tečaja, odmah dobiti posao. Obrazovanje se plaća. Glavni konobar je vrlo popularna struka na tržištu rada, a ona je vrlo dobro plaćena, tako da će novac potrošen na obuku vratiti vrlo brzo. Isto se može reći io specijaliziranom restoranskom upravitelju. U skladu s marljivim istraživanjem, zanimanjem za stjecanje zanimanja, uskoro je moguće postići uspjeh na polju restorana i rasti od konobara u restoranu na glavni konobar na visokoj instituciji.

Pročitajte više: