/ Superbugs: adzuki grah. Kako kuhati?

Super grah: adzuki grah. Kako kuhati?

Grah zna sve, a mnogi vole, ali korištenjenjezin je za deserte za nas nešto neuobičajen i neobičan. U međuvremenu, tu je posebna sorta, kultivirana stoljećima, bogata ne samo proteina, nego i šećera.

Prvak među mahunarkama

Adzuki grah.

Drugi naziv je vigna kutni. Ovo je cijeli rog zeljastih biljnih biljaka iz obitelji mahunarki. Prirodni okoliš rasta je jugoistočna Azija i Himalaji, gdje je prvo uzgojeno. U mahune biljaka skupljaju se grah (duljine do 5 mm), mogu imati različite boje: crne, sive, bijele, s različitim stupnjevima raznolikosti. Međutim, crveni adzuki grah su najpoznatiji i vrijedniji. U Japanu, primjerice, to je druga najpopularnija soja. Ovo je vrijedan izvor biljnih proteina - glavni građevinski materijal za ljudsko tijelo. Osim toga, ona sadrži dovoljnu količinu folne kiseline, željeza i složenih ugljikohidrata.

U Aziji, adzuki se najčešće koristi kadapripremu raznih deserata, pečenje. Konkretno, u Kini i Japanu je vrlo popularna pasmina slatkog zrna - Anco. Koristi se kao samostalno jelo ili punjenje za razne vrste pečenja.

Priprema Adzuki grah

Od poznatih i poznatih graha izgled AdzukaOno se razlikuje po svojoj mekoći, slatkom okusu i nježnoj mirisnoj aromi. Glavni plus i nijansi prilikom pripreme - namočiti grah nije potreban. Bez takve pripremne pripreme, grah se brzo kuha.

Grah treba prati, a zatim uliti uodnos 1: 3. Kuhajte na laganoj vatri nakon što kuhate oko 45 minuta. Uklonite preostalu tekućinu od gotovog zrna. Ovom metodom priprave, u njoj se pohranjuju praktički sve korisne i vrijedne komponente. Dobar asistent u ovom slučaju je parobrod - u njemu, grah se priprema za oko 1,5 sata.

Ako ste naišli na trgovinu u adzuki grah,recepti će se upotrebljavati. Istina, valja istaknuti da je većina od njih vrlo egzotična za našu kuhinju, a ponekad je teško pronaći neke sastojke. Predlažemo da pokušate pripremiti adzuki grah kao drugi tečaj i tradicionalne azijske delicije.

Grah s leća i paprike

Adzuki grah: recepte.

Snažno glavno jelo napravljeno prema ovom receptu izvrstan je izvor proteina. Istovremeno, ima niski sadržaj kalorija. Trebat će vam:

  • adzuki grah - 50 g;
  • lentil puy - 30 g;
  • crvene grah (normalno) - 50 g;
  • maslinovo ulje - 50 ml;
  • Bugarski papar (srednje veličine) - 2 kom .;
  • luk - 1 kom .;
  • čili paprika - 1 kom .;
  • rajčice - 300 g;
  • češnjak - 2 češnja;
  • tijesto od rajčice - 500 ml;
  • svježi cilantro - 1 hrpa;
  • sol i papar na okus.

Normalno grah mora biti natopljen preko noćidovoljno vode, a zatim suha. Posebnost kuhanja ove posude je u posebnoj fazi - kipuće se kipućom vodom. Grah se mora upropastiti, sušiti i isprati u hladnoj vodi. Zatim sipati vodu i kuhati, bez zatvaranja poklopca, preko visoke topline 10 minuta. Zatim preko niske topline pokriveno da se pirjati dok mekana (30-40 minuta).

Adzuki grah i leće kuhaju sličniu zasebnoj tavi za kuhanje, vrijeme kuhanja tih sastojaka se smanjuje na 12-15 i 20-25 minuta. Osušite grah i stavite na stranu.

U tavi s debelim zidom u grijanom maslinikumaslac, pržiti luk, crvenu papriku i čili, češnjak dok mekano. Potrebno je oko pet minuta. Pospite povrćem sa čili prahom i solom na vrhu. Zatim dodajte sve grah, rajčicu i tijesto od rajčice, pirjati smjesu oko 45 minuta, povremeno miješajući. To bi trebalo biti gusto u dosljednosti. Na kraju kuhanja dodajte sjeckani korijandar.

Anko recept

Kuhanje adzuki grah.

Ovo je vrlo neobična delikatesa, popularna u Japanu i Kini. Za kuhanje, trebat će vam:

  • adzuki grah - 200 g;
  • bijeli šećer - 200 g;
  • sol - jedan stisak.

Grah se preporučuje da se preko noći natapaju u vodi. Nakon 8-12 sati možete početi kuhati. Grah zaliti vodom 4-5 cm iznad površine i dovesti do kuhati preko visoke topline, a zatim ponovno dodati tekućinu i kuhati oko sat vremena. Gotovi grah trebao bi se lako slomiti prstima.

Šećer se ulijeva u polu-kuhanu tjesteninu u tri faze,dok požar mora biti snažan, i mješavina se mora stalno miješati. Dodajte sol. Pasta će biti spremna kada je, uz miješanje, dno izloženo 3-4 sekunde. Isključite vrućinu, neka smjesa lagano ohladi i stavite u vrećice za dijelove ako ih ne namjeravate odmah koristiti. Bean paste se mogu pohraniti u hladnjak tjedan dana, a zamrzivač do mjesec dana.

Mnogo ovisi o vremenu kuhanja. Kao što se vidi na fotografiji, dosljednost toga je potpuno drugačija. Međutim, kao izvorno ime. Slika gore s lijeve strane je tsibuan, a desno je Koshan (češća masa). Isprobajte različite opcije i odaberite najbolje za vas!

Crveni adzuki grah.

Mochi - japanski desert

sastojci:

  • adzuki grah - 300 g;
  • rižino brašno - 250 g;
  • kukuruzni škrob - 250 g;
  • sol - jedan štip;
  • šećer - 100 g;
  • šećer u prahu - 200 g;
  • voda - 250 g.

Grah mora kuhati 45 minutadodavanjem 100 grama šećera. Dopustite da se ohladi smjesu i samljeti na konzistenciju pire krumpira, ili otići složeniji način i kuhati grah paste prema prethodnom receptu.

Adzuki grah.

Šećer u prahu, rižino brašno i škrob miješaniposebnu zdjelu, zatim dodajte vodu i kuhajte u mikrovalnoj pećnici najvećom snagom 1-2 minute. Vrijeme je individualno i ovisi o mnogim pokazateljima. Idealno, trebali biste imati glatku, mekanu, elastičnu i ljepljivu, ali ne sklisku masu.

Napravite kolače iz rezultirajućeg tijesta i stavite zrno graha u zdjelu, a zatim oblikujte kuglu, kao što je prikazano na slici gore, i gurnite je u šećer u prahu.

Adzuki grah.

Ovo je neobičan japanski desert - mochi. Možete eksperimentirati s nadjevom i odijevanjem, koristeći pistacije, sreću, sezam, itd.

Pročitajte više: