/ / "Olivier" salata: recept moderan i originalan

"Olivier" salata: recept moderan i originalan

Salata "Olivier" je bila sastavni diosvečani stol Rusi u sovjetskim vremenima. Njegova popularnost je bila zbog dostupnosti svih sastojaka ove salate. Većina ih je rasla u kuhinjskim vrtovima, ostatak je mogao kupiti bez poteškoća, opet, svi ti sastojci su dobro čuvani tijekom cijele zime. Usput, to je razlog zašto se salata često zove "Zima".

Međutim, povijest ove salate je tajanstvena izanimljiv. Pojavio se u 1860-ima. Njezin autor bio je francuski kuhar Lucien Olivier. Salata, recept od kojeg kuharica nije otkrila nikome, postala je glavno jelo u njegovoj konobi "Hermitage" na trgu cijevi. Zapravo, ovo je gostionica luksuzni i skupi restoran, s istinskim ukrasom palače. Jedina razlika od restorana u to vrijeme bila je činjenica da se konobari nisu odijevali u neizostavni haljini, nego u tradicionalnim ruskim genitalnim kostimima.

Restoran je bio vrlo popularanmeđu plemićima, trgovcima, a zatim trgovcima, kao i kreativnoj inteligenciji. I uz konobu, ukusna salata postala je popularna. Postao je toliko popularan da je s vremenom bio ugled institucije, a ne obratno.

Mnogi kuhari pokušali su pogoditi salatu, alinitko od njih nije radio. Samo 1904. godine, nakon smrti Oliviera, salata, recept od sjećanja je obnovio jedan od redovnika pustinjaka konoba i slavni gurmanski, oživio, iako nikada nije dobio prethodnu popularnost.

Izgubljen je izvorni recept za salatu "Olivier"zauvijek. Ostaje zadovoljiti ono što je obnovljeno. Prema ovom receptu obnovljena kao dio slijedećih sastojaka su jela: kuhano meso jarebica, teleći jezik, također, kuhana, crni kavijar, salata, rakove ili jastog, kiseli krastavci, soja tijesto, kapare i jaja. Kao salatu koristi Provencal umaku, koji je napravljen od octa, maslinovo ulje i jaja zheltkov.Seychas mogu priuštiti napraviti salatu „Olivier”, izvorni recept je napisan iznad. Jedino što u naše vrijeme ne proizvode neki proizvod kao što je sojino tijesto. Umjesto toga, predlaže se korištenje konzerviranog bijelog graha. Osim toga, važno je pripremiti svoju umak i majonezu ne kupuju u trgovini. Smatra se da je u stanju uništiti sve okus salate.

Odakle dolazi salata, što je još uvijekje poznat u svakoj kući pod istim imenom "Olivier" salata? Njegov recept je prošao kroz niz promjena zbog činjenice da je niz ratova i sovjetska politika napravio većinu proizvoda koji su se koristili u izvornom receptu rijetkima. A budući da se želite pridružiti visokoj kuhinji, svatko, onda bi ti sastojci, ako je moguće, zamijenili slični koji su bili pri ruci. Tako se ispostavilo da je jednostavna i pristupačna, a općenito ukusna salata, koja, međutim, ne ide ni u kakvu usporedbu s izvornikom.

Danas, kada su proizvodi opetdostupan, sovjetski salatni recept "Olivier", uobičajeni govor "Zima", blijedi u pozadini, kako se otvara prostor za eksperimente, ljudi često isprobavaju nove recepte, na svaki mogući način pokušavaju diversificirati stol. Međutim, čak i sada, "Olivier" je salata, recept od kojeg svi znaju i gotovo uvijek postoje proizvodi za njega, što znači da može biti od velike pomoći domaćici ako gosti dolaze neočekivano, bez upozorenja. U onim slučajevima kada nema želje za novim, neprobnim receptima, uvijek se možete vratiti u klasičnu salatu.

I tako, kako i od onoga što je sada pripremljena salata"Olivier"? To je vrlo jednostavan: Skuhajte 4 srednja krumpira, mrkve i 5 jaja i na kockice, jednostavno nasjeckati 300 grama kuhane kobasice (ili kuhanog mesa), 3 slani ili kiseli krastavac i jedan srednji luk. Sve sastojke treba uliti u zdjelu, posipati staklenjem zelenih grašaka i napuniti majonezom. Ostaje samo pogoditi u kakvom je redoslijedu i tome što su ti ili drugi sastojci u ovoj salati bili.

Usput, neki gurmani pripremaju ovu salatucrvenu ribu i nazvati "Olivier na kraljevski način". Recept je sasvim drukčiji: umjesto kuhane kobasice, trebate uzeti 300 g crvene ribe, a umjesto konzerviranih grašaka smrznuti. Prije nego što stavite grašak u salatu, treba ga ostaviti dvije minute u kipućoj vodi.

Pročitajte više: