/ Ricotta: recept za kuhanje. Kako napraviti ricaju kod kuće?

Ricotta: recept za kuhanje. Kako napraviti ricaju kod kuće?

Ricotta! Ovaj talijanski sir, proizveden od svježih ovaca ili kravljeg mlijeka, često je zbunjen sa svježim sirom. Doista, na prvi pogled možete pronaći svoju sličnost s već poznatim mliječnim proizvodom, kako izgledom tako i teksturama. Međutim, barem jednom kad pokušate ricotta, shvatit ćete jedinstvenost svog ukusa i cijenit ćete ga s dostojanstvom. Pripada kategoriji svježih sireva, meke i glatke konzistencije i lagano svjež, ali vrlo osjetljiv okus. Međutim, to uvelike ovisi o raznolikosti ricotta. Njegov najpopularniji oblik koristi se za izradu raznih deserta, salata, kao i za punjenje pizza i tjestenine. Poput samog sira, većina jela s tim su talijanskog podrijetla. I ova zemlja zna puno o ukusnoj hrani! Zatim ćemo detaljnije pogledati značajke ricotta, recept za njegovu pripremu i uporabu.

ricotta recept

Ricotta i sir: kakva je razlika?

Riječ "ricotta" (ital. ri-cotta) prevedeno je kao "probavljeno". Već od trenutka proizvodnje moguće je pratiti bitnu razliku od običnog svježeg sira. Potonji se dobiva zagrijavanjem mlijeka u kojem je dodana mrena, zbog čega se koagulira i istaloži kazein. Time se završava proces kuhanja. Međutim, kako bi se dobio sir, ova peleta se ponovno grije i kombinira s enzimom. Rezultat gornjeg sloja naziva se ricotta.

vrsta

Treba napomenuti da je proces kuhanjaovisi o specifičnoj vrsti sira. Domaća ricotta se priprema na gore opisani način i ispada vrlo nježnom i konzistentnošću i okusom. Ovo je Ricotta fresca. To je osnova brojnih talijanskih slastica, salata i laganih napitaka za druga jela. Međutim, postoje i druge sorte od njega, na primjer Ricotta salata, koja ima slani okus i zamjenjuje brojne recepte ribane parmezane. Ili Ricotta affumicata - dimljeni sir, koji može biti nezavisni snack ili se koristi kao jedna od komponenata u rešetkastom obliku. I mnogi drugi. Svi su dobri na svoj način, no zanimaju se klasična verzija sira "ricotta". Recept njegove pripreme detaljno će biti opisan u ovom članku.

ricotta sir kod kuće

Kuhamo kod kuće: koji su sastojci potrebni?

Unatoč visokim troškovima spomenutog sira uprodavaonice u domaćinstvu, proizvodi za njegovu pripremu više su nego dostupni i za cijenu i dostupnost za prodaju. Glavne su komponente male, a glavna je mlijeko. Možete koristiti i bez masti i cjelinu. Potonji je poželjniji (čak i bolje ako možete dobiti selo), budući da će okus gotovog proizvoda biti kremast i vrlo nježan. Koji su dodatni sastojci potrebni za ricajtni sir? Recept za četiri litre mlijeka zahtijevat će:

  • mala sol - čajna žličica;
  • šećer - dva velika klipa;
  • Svježe iscijeđen sok od limuna - pola šalice (može se zamijeniti bijelim ocatom, ali ne i vrijedi).

Kao što je već spomenuto, ova ricotta se pripremaiz seruma. Stoga, kao rezultat prve faze, imat ćemo "strana" proizvod u obliku svježeg sira, koji ćete zasigurno pronaći. I već u drugoj fazi pripremit ćemo planirano jelo. Često sir "ricotta" kod kuće nije ništa više nego svježi sir. Većina domaćica zaustavlja se na izvornom rezultatu i talog koji nastaje kada se zagrije zove talijanski sir. Ali ne tražimo jednostavne načine i učinit ćemo sve prema pravilima.

domaća ricotta

Prva faza: proizvodnja seruma

Mlijeko se ulijeva u posudu s debelim dnom izagrijati do oko 90 stupnjeva na vrlo niskoj temperaturi. Zatim dodajte pola soka limuna i sol, šećer. Dobro promiješajte. Za par sekundi trebali biste saznati da se mlijeko smrkuje i na površini se oblikuju pahuljice. Nakon toga izvadite posudu s ploče, pokrijte ga s gazom i pustite da se sadržaj ohladi. Zatim filtrirajte ostatak kravljeg sira i pričekajte da se sirutka potpuno isprazni. Rezultirajući kurd smo stavili u hladnjak - može se koristiti za neke pečenje ili jesti s voćem i bobicama.

Druga faza: kuhanje ricotta

Ohlađeni serum se opet grije - najprije38-40 stupnjeva. Istodobno, to se ne bi trebalo spriječiti. Zatim uklonite iz vrućine i pustite da se skuha na sat vremena. Opet, stavite na peć i donijeti ga na temperaturu od 90-93 stupnjeva, pratiti, tako da tekućina ne kuhati. Umiješajte, ulijte drugu polovicu sok od limuna. Nastavite zagrijavati smjesu na laganoj vatri 5 minuta, a zatim ukloniti i ohladiti. Nakon toga, posudu treba čistiti u hladnjaku dulje vrijeme - do 10 sati. Ako ovo radite navečer, ujutro ga već možete dobiti i odvodite pomoću sjemenke i trostruko sloja gaze. Ostavite za puno dekantiranje nekoliko sati. To je spremna domaća ricotta. Ovaj recept je pomalo kompliciran, jer je potrebno dvostruko raditi - da se dobije serum i kuhaju sirovi sir. Međutim, možete pojednostaviti zadatak kupnjom spremne osnove, na primjer, na tržištu za trgovce ruralnim proizvodima. Često, pored domaće kiselog vrhnja, mlijeka, ryazhenke i drugih, oni nude kupcima sirutku, ostavljenu kao rezultat proizvodnje svježeg sira. To je ono što nam treba!

Ricotta recepti

Ricotta u kuhanju: korištenje slučajeva

Rezultat sir je lagano slan, pomaknut uSpremnik i čisti u hladnjaku kako bi ojačali teksturu. Sada imate gotovo pravi ricotta sir. Recepti u kojima se može koristiti su brojni i raznovrsni. Prije svega, to su talijanski deserti. U pravilu, oni ricotta miješati s drugim krem ​​sir ili samo teških krema i tući dok ne postane kremast zraka. Takav okvir idealno je u kombinaciji s bobica, lagani biskvit torta ili razne voćne kaše. Osim toga, sjeckani komadi ricotta sira može se dodati svježe povrće, salate (zamjenom, na primjer, sol feta) u tjestenine umaci (vrhnje, gljive i dr.), Ili se koristi kao punjenje za tanke talijanske pizze u kombinaciji s rajčicom i svježim bujne zelene ,

Receptima Ricotta sira

Kuhajte s prednostima!

Ako pripremaš neka jelaPotrebna vam je ricotta, recepte koje možete lako shvatiti sami. Istodobno ćete imati koristi - uštedite novac na skupe proizvode za trgovine, dobijete potpuno prirodan i svjež domaći sir, a osim toga - svježi sir koji se formira u prvoj fazi proizvodnje. Sretno u kulinarskom polju!

Pročitajte više: