/ Nitritna sol: upute za uporabu

Nitritna sol: upute za uporabu

Nitritna sol - što je to? Odgovor na to pitanje nalazi se u materijalima članka. Osim toga, reći ćemo vam o tome što je potreban za ovaj proizvod, nego se razlikuje od obične sol stolne soli i kako ga pravilno koristiti u kuhanju.

nitritna sol

Opće informacije o proizvodu

Nitritna sol je proizvod koji možesluže kao izvrsna zamjena za hranu salicre (tj. natrijev nitrat) ili natrijev nitrit (tj. aditivi E250). U pravilu, ovaj začin se aktivno koristi tijekom proizvodnje domaćih kobasica i raznih dimljenih proizvoda.

Zasigurno, mnogi ljudi znaju da hrana nitrat nijeide na besplatnu prodaju. To je zbog činjenice da njegova kupnja ima stroga ograničenja, jer je to vrsta sirovine koja se lako može koristiti za izradu zanatske bombe. Treba također napomenuti da je u čistom obliku natrij nitrit snažan toksin. Zato je njegova prodaja čvrsto kontrolirana od strane vlasti.

Kako dobiti nitritnu sol?

Nitritna sol, instrukcija na koju će bitiprikazana je dolje, dobivena otapanjem natrijevog nitrita u posebnoj otopini soli, nakon čega je isparena sol. Taj se proces provodi kada se traži da se dobije gastronomski proizvod koji poboljšava ne samo okus jela, već i njihov izgled.

Ako trebate ostati svježi, a takođerprirodna boja i nutritivna svojstva mliječnog sastojka, sol nitrita je prikladna za ovo najviše. Kao što je gore spomenuto, proizvod kao što je natrij nitrit je najjači otrov. Zato se vrlo često miješa s običnom solnom solom u malim količinama.

nitritna sol

Svojstva proizvoda (nitritna sol)

Nitritna sol - što je to? Donosimo iscrpan odgovor na pitanje postavljeno upravo gore. Ali zašto koristiti ovaj proizvod u kuhanju? Činjenica je da nitratna sol doprinosi činjenici da svaki sastojak mesa odmah stječe ugodan pikantan ukus, a također se i ne dugotrajno pogoršava.

Između ostalog treba napomenuti dačinjenica da ovaj proizvod sprečava razmnožavanje patogenih mikroflora u gotovim kobasicama i drugim proizvodima. Također, nitritna sol aktivno sudjeluje u ukusu i formiranju boja domaćih šunki i sirovih kobasica.

Mnogi stručnjaci koji koriste ovaj začinkuhanje, imajte na umu da je u stanju dati klasični ružičaste ili crvene razne dimljenog, sušena mesa i domaće kobasice i hrenovke.

Koncentracija natrij nitrita u soli nitrila

Nitritna sol, čija se doza (na dan)mnogo manje kuhano, ne treba dodati svim domaćim jelima koje kuhate. Uostalom, pretjerano zanosanje s ovim proizvodom može dovesti do katastrofalnih posljedica.

Dakle, normalno (sigurno zazdravlje) sadržaj natrij nitrita u nitritnoj soli je sljedeći postotak: 0,5 do 0,65%. Navedena količina dovoljna je da kobasice i ostale proizvode od ružičaste ili crvenkaste boje.

soli nitritična soljenja mesa

Štete od soli nitrita nakon upotrebe

Kako to može utjecati na vaše zdravlje?nitritna sol? Štetu od ovog proizvoda, možete dobiti samo ako je natrijev nitrit sadržan u začin u većoj količini od 0,5-0,65%. Uostalom, ova kemikalija u visokim koncentracijama je najjači otrov. Međutim, nitritna sol koju kuhari koriste kao manji dodatak kuhanju nema negativan utjecaj na ljudsko tijelo. Štoviše, dopušteno je koristiti, pa se prezentirani začin upotrebljava široko tijekom proizvodnje različitih prehrambenih proizvoda.

mjere opreza

Proizvođači su dužni obratiti posebnu pozornosttehnologija pripreme proizvoda kao što je nitritna sol. Štetu od nepropisno napravljenih začina može biti nepopravljiva. To je zbog činjenice da previše ove soli nepovoljno utječe na gotovo sve sustave ljudskog tijela. Dakle, među štetnim učincima ovog začina može se identificirati formiranje i daljnji razvoj stanica raka u želucu i crijevima.

Također treba napomenuti da nitratna sol,čija primjena često opisuje, često uzrokuje kroničnu opstruktivnu plućnu bolest. U pravilu, to se događa u onim slučajevima kada osoba redovito koristi mesne proizvode s povećanim sadržajem prezentiranih začina.

Usput, govoreći o sadržaju nitrata i nitrita unaši proizvodi, kao i njihove štete, valja imati na umu da u običnom korjenastom povrću, koji se prodaju na tržištu, ima mnogo više od one uobičajene nitritne soli.

instrukcija soli nitrita

Kako se zaštititi od izloženosti nitrima?

Sigurnost i kvaliteta mesaproizvodi izravno ovise o kvaliteti određenog aditiva koji se koristi tijekom proizvodnje. U tom pogledu, velike tvrtke moraju kupiti sirovine za pripremu različitih marinada samo od pouzdanih dobavljača. Uostalom, to je jedini način da se kupi apsolutno sigurna nitritna sol i upotrijebite ga za proizvodnju hrane.

Ako takav začin odgovara svim općeprihvaćenim standardima i proizveden je u skladu sa svim pravilima, tada ovaj proizvod nikad neće štetiti vašem zdravlju.

Koliko često mogu koristiti?

Je li moguće jesti hranu svaki dan,koji sadrže začin kao što je nitritna sol? Upute o upotrebi ovog sastojka navode da je sol apsolutno sigurna za zdravlje, ali samo ako se koristi samo za namjeravanu svrhu, a ne dodano u gotovo sva jela.

Potrošači proizvoda kojima tozačin, treba imati jasno razumijevanje da kobasice, dimljeni meso, kobasice, kao i različite vrste sušene ribe ne bi trebale biti prisutne na blagovaonici svaki dan. Bolje je ograničiti potrošnju takvih delicija, ostavljajući ih za rijetke svečane prigode. Inače, riskirate steći prilično mnogo neugodnih bolesti. Usput, najopasniji među njima su kancerozni tumori. U pravilu, takve neoplazme nastaju u ljudskom tijelu zbog prisutnosti velikog broja kancerogenih tvari u hrani.

primjena nitritne soli

Dakle, sve dobre stvari koje pada na vašstol za blagovanje, potrebno je provjeriti za sve dodatke. Treba imati na umu da je u malim količinama poželjno jesti hranu s soli soli nitrita.

Nitritna sol: upute za uporabu

Kao što je gore spomenuto, ovaj začin koristi se za soli sastojaka od mesa, osiguravajući njihovu sigurnost, čineći ih usmeno i ugodnim pogledom.

Treba napomenuti da glavne faze proizvodnje hrane koja se koristi prezentiranim začinom nužno moraju odgovarati svim tehnološkim općeprihvaćenim shemama.

Pa kako se sol koristi u kuhanju nitrita? Slanu mesa obavlja se nakon prethodne obrade glavne sirovine. Tako je nitritna sol dodana komponenti u suhom obliku i količini u kojoj je data procesna karta. U tom slučaju ne smije se mijenjati opće prihvaćeni redoslijed uvođenja drugih sastojaka.

Vrste proizvodnje

Nitritna sol kao suha tvar se koristi tijekom proizvodnje:

  • kuhane i punjene kobasice, kobasice, kobasice, mesne kolače i ostale proizvode;
  • dimljeni, punjena, kuhana dimljena kobasica, hrenovke, kobasice i šunka, mesni hljebova i drugi slični proizvodi;
  • dimljene kobasice.

Ako receptu nedostaju dijelovi soli nitrita, onda se nadopunjuje uobičajenom kuhinjom.

doziranje nitritne soli

Također treba napomenuti da je u proizvodnjii pršuta proizvoda iz goveđeg odnosno svinjskog aktivni sastojak koristi u pripremi posebne otopinom soli, koja se dalje koristi u količini od ekstruzije proizvoda, koji je naveden u usmjeravanja.

Pa kako to rečeno salamur? Tijekom pripreme ove marinade održava se slijedeći red: u običnoj vodi se otopi fosfati, a zatim se dodaju nitritna sol, pijesak šećer (ako je potrebno) i askorbinska kiselina.

Prednosti korištenja

U pravilu su proizvedeni takvi proizvodirazličitih tvrtki, ispunjava sve tehničke i higijenske zahtjeve regulatornih tijela. Sve vrste soli, proizvedene za industriju mesa, s različitim koncentracijama nitrita, certificirane su. Svaka faza proizvodnje ovog začina podvrgnuta je temeljitoj i preciznoj provjeri.

Glavne prednosti ovog proizvoda su:

  • Povećanje roka trajanja mesnih proizvoda.
  • Ugodna i sočna boja gotovih proizvoda.
  • Usporavanje reprodukcije, kao i potpuni prestanak razvoja štetnih bakterija (npr. Klostridija).
  • Olakšano rukovanje osnovnim sirovinama, kao i postupak veleposlanika.

Također treba napomenuti da proizvod pruža sanitarno-higijenske sigurnosti proizvoda od mesa koji sadrže i njihovu visoku okus.

soli nitrite što je to

Ambalaža i rok trajanja proizvoda

Gotova nitritna sol može se pakirati u 200 i500 g, kao i 20, 25, 50 kg. U pravilu je ovaj proizvod stavljen u vrećice od polietilena visoke čvrstoće, namijenjene hrani. Razdoblje skladištenja obično je tri godine od datuma proizvodnje. Ali to je samo ako nakon stjecanja sol bude stavljena u suhu i hladnu sobu.

Pročitajte više: