Kako birati proteine sa šećerom: savjeti i trikovi
Pobrite bjelanjke sa šećeromskup kulinarskih recepata, ali sama tehnologija u njima, u pravilu, nije opisana. U međuvremenu, da bi napravio stvarno dobar meringue, krema protiv proteina ili čak redoviti keksi bez poznavanja određenih suptilnosti ovog procesa, nije tako jednostavna. Dakle, kako ispravno birati proteine sa šećerom, što trebate znati za ovo? Pogledajmo glavne točke.
Izbor i priprema jela
Maksimalno bujna, i najvažnije - stabilna pjenamogu se dobiti šišanjem bjelanjaka sa šećerom u bakrenoj posudi. Ali, nažalost, u modernim se vremenima takva jela rijetko nalaze u kuhinji i stoga se mogu zamijeniti staklom ili, u ekstremnim slučajevima, metalima.
U tu svrhu vrlo je obeshrabrivKoristite posuđe od aluminija. To je zbog činjenice da ovaj metal, reagirajući s kiselinom dodanoj u masu proteinskog šećera, daje masu sive boje. Također, plastične posude treba odbaciti, budući da masne folije formirane na poroznoj površini plastike sprečavaju maksimalnu količinu proteina od dostizanja proteina.
Vrlo je važno da su posuđe savršeno čiste isuha. Čak i najmanji iznos masti može to učiniti tako da se bjelančevine neće potpuno razbiti, ali samo trećina njihovog potencijalnog volumena. To se objašnjava činjenicom da mast komplicira proces stvaranja proteinskih veza u masi proteina. Corolla i spremnik za zamrzavanje preporučuje se brisanjem s limunom, a zatim pažljivo osušiti.
Izbor jaja i odvajanje proteina
Kako birati proteine sa šećerom, što jaja su boljasve za to odabrati? Bilo koje jaje se može dobro tukli, ali treba imati na umu da svježa jaja, zbog činjenice da imaju debele bjelančevine, bit će potresena nešto duže, ali istodobno će ostati u šlagom stanju dulje vrijeme. Dugo pohranjena jaja postaju vodena, i stoga pretrpjela loše. Najlakši način je pobijediti jaja koja imaju sobnu temperaturu jer je u toplim bjelančevinama lakše stvoriti mjehuriće.
Potrebno je staviti dva suha ičistim posudama. Držite ruke nad kontejnerom, lagano udarajte jaje, koristeći nož za to i podijelite na pola. Prebacujte žumanjak iz jednog dijela ljuske u drugi, sve dok se cijeli protein ne pojavi u zdjelici. Važno je pažljivo pratiti da čak i minimalna količina žumanjka ne ulazi u proteine, inače će biti nemoguće dobiti maksimalnu količinu proteinske mase.
instrumenti
Otkad šišam bjelančevine sa šećerom - to nijebrzo, najbolje je za ovu svrhu namjestiti mikser koji ima dvije rotirajuće mlaznice. U nedostatku ovog kuhinjskog aparata možete koristiti šipku ili ručnu kremu, ali u tom će slučaju proces biti znatno odgođen.
Prvo pobijedite na najnižoj brzini, postupno, polako, povećavajući je. Ubrzo se formira pjena koja postaje bjeljija kada bičala.
Stabilnost bijelih proteina
Nije dovoljno samo znati kako bičevati s proteinimašećer, to je važno i sposobno konsolidirati stabilnost nastale bujne mase. Dakle, u tu svrhu preporučuje se dodavanje kiselih, vinskom, limunovom ili limunovom slanju, octa ili limunske kiseline u bjelančevine u fazi pjene. To pridonosi činjenici da će proteinske stanice postati blisko povezane, tako da se proteini ne brže brže razgrađuju, već će i zadržati svoj oblik dulje.
Dodavanje šećera
Trenutak dodavanja granuliranog šećera je vrlo važan, zaU ovom trenutku proteini moraju biti dobro pretučeni. Ako protein nije dovoljno prebačen, u njemu su jasno vidljivi veliki mjehurići zraka koji prskaju kada se proteinska masa dovede u tijesto, što dovodi do gubitka zrelosti i raskoši gotovih proizvoda.
Ako je protein, naprotiv, previše prevrnut,onda u njemu možete vidjeti mala mjehurića zraka, lomljiva tijekom pečenja i dovodeći do toga da pečenje pada. Pokazatelj dobro izbodenog proteina je pet puta veći u odnosu na izvorni volumen, kao i jaka i bujna pjena koja drži oblik.
Ni u kojem slučaju ne treba zaliti odjednom sav šećer, kao u ovom slučaju, on se odmah rastopi, proteini početi širiti i postići željeni oblik i okus neće više biti moguće.
Šećer mora biti dodan polako i vrlopostupno, i dalje baciti bijelce. Optimalna jednostruka doza šećera, koja mora biti pomiješana s proteinskom smjesom - ½ tsp. Šećer se može zamijeniti sa šećerom u prahu, za koju se vjeruje da se lakše otopiti, što rezultira mogućim nekoliko puta brže dobiti željeni mućenje konsistentsiyu.Pri dodajući šećer u proteinskom mase postaje vrlo stabilna, glatka i vrlo gusta. To se može postići nakon nekoliko minuta. Međutim, nije potrebno žuriti, jer je važno da se svi kristali šećera potpuno otopi u dobivenoj pjeni.
Mnoge početne kućanice suočavaju se s situacijom u kojoj se proteini sa šećerom ne šibaju. Ako slijedite gore navedene preporuke, onda se takav problem svakako može izbjeći.
