Što utječe na gustoću brašna?
Pšenično brašno koriste kućanice zakuhanje različitih kolača. Kada dođete u trgovinu, na policama vidite najviše vrste proizvoda od brašna. Ipak, postoji nekoliko njih:
- extra;
- najviši;
- griz;
- prvi;
- drugi;
- pozadina.
Iz raznih brušenja i vrste zrna ovisi igustoća brašna, što ne može utjecati na svojstva pečenja brašna. Brašno od pšenice proizvodi se nekoliko puta u velikim količinama, nego iz ostalih žitarica. To je zbog činjenice da je njegov okus i nutritivna vrijednost veća od, na primjer, u raži. Zato će domaćica biti zainteresirana za znanje koliko pšeničnog brašna ima.
Pšenično brašno
Od brušenja zrna pšenice ovisefizikalnih i kemijskih svojstava koja utječu na svojstva okusa i pečenja budućih proizvoda. Na primjer, sorti pšeničnih sorti (tvrdi i mekani) određuju koji će proizvod biti proizveden na izlazu. Dakle, iz mekih sorti peče gotovo svaku razinu složenosti, i od čvrste tjestenine.
Što je kvaliteta mljevenja veća, to je manje u brašnuostaju korisne tvari, a gustoća takvog proizvoda postaje veća. Dakle, u nižim razredima ima puno B vitamina, dok su u višim razredima skoro odsutni.
Gustoća brašna se drži u rasponu od 540 do 700 kg / m3, Određuje se veličinom čestica zrna, kojaposljedica je brušenja, a time i gustoće. To određuje volumen testa, koji se može dobiti miješanjem brašna, ovisno o vrsti i vrsti, kao i mekoću budućih pečenja.
Raznolikost pšeničnog brašna
Dodatni brašno ima najmanje količine nečistoća minerala, pepela. Stoga se koristi za kuhanje kruha, pekara i konditorskih proizvoda.
Visok stupanj brašna nije zgnječen, ali imatakođer dovoljno fino brušenje. Poroznost proizvoda od takvog brašna je viša, pa proizvodi pekarski, pufasti i kvasac tijesto. Što je manje brušenje, to je veća gustoća brašna.
Krupchatka gotovo da ne sadrži mekinje (pep),Bogat je glutena i ima veću veličinu čestica, za razliku od višeg stupnja. Ima lošu poroznost, a proizvodi od brašna brzo postaju ustajali. Stoga se koristi za kvasac tijesta, gdje vam treba puno šećera i masti, na primjer, za kolače, muffine i još mnogo toga.
Brašno od prvog razreda ima veliku veličinučestice žitarica, od krupčatka. Pokazatelji glutena, bjelančevina, škroba su veći od onih prethodnih sorata. Iz ove vrste kuhane palačinke, pite, palačinke, rezanci i druge neugodne kolače. Proizvodi su usporeni i sporiji.
Brašno od drugog razreda ima još veće pokazateljepo svim obilježjima. Koristi se rijetko, ali proizvodi od brašna postaju ukusni, a tekstura njih - mekana i porozna. Uglavnom se ova sorta upotrebljava za bijeli kruh i druge neiskusne proizvode (osim medenjaka i kolačića).
U zaključku
Sada to znamo, ovisno o mljevenjužitarice, možemo dobiti različite fizikalno-kemijske karakteristike budućih proizvoda od brašna. Gustoća brašna nije posljednji kriterij za postizanje željene kvalitete pečenja i njezinih okusnih svojstava. Imajući potrebna znanja, možemo postići odlične pokazatelje u kulinarstvu.
