Tan i Ayran: Koja je razlika između ova dva pića?
I pripremljeno je mlijeko i kiselo kiselo mlijekoiz nje, već dugo vremena ljudi su uživali u povećanoj potražnji od čovječanstva. U post-sovjetskom prostoru to je tradicionalni kefir, jogurt, sir. No, ne tako davno, masivno na policama počelo se pojavljivati kao tan i ayran. Koja je razlika između njih? Pričajmo o ovome u našem današnjem članku.
Tan i ayran. Koja je razlika?
Najprije definiramo pojmove. Kiselo kiselo mlijeko, na primjer, službeno je smješteno kao proizvod mlijeka koji nasira. Ali aran (opet, prema službenoj terminologiji) - piće koje se dobije od fermentacije odjednom od dvije vrste: mliječne kiseline i alkohola. Vjerojatno je to glavna razlika ovih popularnih pića.
airan
Fermentirani aran je uistinu jedinstven.proizvoda s nekim objektima. Ona kombinira sve „korisnost” od mlijeka i niske kalorijske, dobro apsorbira u tijelo (za razliku od istog mlijeka - jer znanost je dokazala da nije na svim ljudima brzo oborio u želucu, a neki nepostojeći ti enzimi).
Ayran je piće koje, više nalikuje hrani,radije zadovoljavajući. Postoje i mnogi recepti za jela koja se temelje na aranu. Na primjer, okroshka, napravljena uz pomoć njega, ima nevjerojatan ukus. Od aranja pripremaju suzmu - proizvod sličan siru. Od suzme, zauzvrat, uz pomoć salse i sušenja - kurut.
Malo povijesti
Prema istraživačima i povjesničarima, aranizvorno se pojavljuje u Turacima. Postaje neophodna hrana za nomade. U one dane se jednostavno pripremio. U posebnoj vrećici - mješavini - mlijeko je izliveno. Kvasac je dodan (u pravilu, abomasum tele, a zatim - za sljedeći dio - korišteni su ostaci prethodnog). Pod vrućim suncem u natopljenom i vezanom sedlu, fermentacijski proces se brzo dogodio. I sada: nakon dana putovanja, ukusno i srdačno piće bilo je spremno. Svi su nomadi koristili proizvod u nerazrijeđenom, gustom obliku. No, naseljenici su voljeli aran da razrjeđuje vodu iz izvora i dodaju joj prstohvat soli.
katyk
U nekim izvornim receptima napravljen je arijna temelju katyk - mlijeka (oko jedne trećine izvornog volumena). Nakon učinaka kvasca, bugarskog bacila i nekih drugih bakterija u kvascu, dobiven je zadovoljavajući i osvježavajući proizvod s kistom, pjenastog pjenjenja.
ratnik
Pripremljen je kiseli mliječni napitaktemeljen na matzoni, koji je sličan okusu tradicionalnog slavenskog jogurta. Matsun se, zauzvrat, priprema od kuhano mlijeka, fermentirano upotrebom streptokoka s bugarskim štapom. U pravilu, gotovi matoni razrjeđuju se u određenim omjerima s vodom, doda se sol. Ispalo je. Kada se razblažemo mineralnom vodom dobivamo carbonated tan.
Glavne razlike
Dakle, tan i ayran: kakva je razlika? U proizvodnji aurana, u pravilu, mlijeko se uzima od krava, ovce i koze. U nekim slučajevima koristi se katek. Za tana - u izvornim receptima koristite mlijeko bivola i deva.
Za tan, sirovina mora biti kuhana. Za aran - ne.
U aranu se koristi kvasac iz bakterija i kvasac. Osnova za tantamun - priprema se na bezmasni način. I nakon - razrijeđen slanom vodom.
Ayran ima gustu i tekuću "hypostasis". Tang je tekućina. Osim toga, može sadržavati i dodatke, na primjer, krastavac ili bilje. Međutim, danas u trgovini možete vidjeti bocu s natpisom "aran s krastavcima, s kopčom".
Ayran ili Tan - što je bolje?
Teško je reći koje je piće viševrijedno za ljudsko zdravlje. Oba tradicionalno koriste mnogi stanovnici planina i pustinja već stoljećima. Tan i ayran - što je razlika? Za mnoge, nije jasno, barem za suđenje. Oba pića su hranjiva i hranjiva, savršeno zaustavljaju žeđ i samo su skladište vitamina, elemenata u tragovima i aminokiselina. Jedina kardinalna razlika (ako govorimo o pravi, popularni recept) je prisutnost u zraku određenog postotka etil - zbog miješane vrste fermentacije proizvoda. U nekim slučajevima, kao u koumisu, može varirati od 0,2 do 2%. Tako ljudi koji su povezani s dnevnom vožnjom trebaju biti oprezniji.
