/ Melange jaje - izvrstan proizvod!

Melange jaje - izvrstan proizvod!

Oni koji vole gnjaviti s pečem to znaju zaVećina brašna (i više) proizvoda nužno trebaju jajašca. Bez njih, tijesto neće izići bilo bujnom niti čvrstom. Međutim, mnoge domaćice suočavaju se s činjenicom da je recept umjesto uobičajenih jaja naveden u gramima potrebne doze bilo kojeg praha od njih, ili neke melange. A ako je prašak više ili manje poznat većini kuhara (čak i ako preferira prirodnu proizvodnju u kuhanju), potonji pojam ne samo da se zbunjuje, već i postavlja prirodno pitanje: "Zapravo, koja je razlika između melangea i praha jaja?"

jaja melange

Što to znači riječ?

Ušla je na naš jezik od francuskih gurmana. Prevedeno kao "smjesa", "miješanje", "kombinacija". Pojam je najpoznatiji onima koji vole pletenje: kao rezultat posebnog načina tkanja niti, predivne i neobične stvari izlaze. Nije manje uobičajena u geologiji i kemiji - stručnjaci u tim područjima ne nalaze poteškoće u određivanju njezina značaja. Međutim, zainteresirani smo za kulinarski melange (jaje). Zašto bi zamijenili uobičajena i sva dostupna jaja? I drugo neobično pitanje: "Zašto ga traže neki recepti, a neki za neki razlog prašak za jaje?"

Kakva je neugodnost izvornog proizvoda

Tko je ikada kupio jaja u svom životu (i tomekategorije se ne tiču, osim ako apsolutno ne promišljena djeca), to zna, kako ih je lako oštetiti i kako ih teško informirati u kući u cjelovitosti. Štoviše, oni su, nažalost, zadržani vrlo malo. Noću u ljetnim mjesecima svjetla su isključena - ujutro imamo neugodan miris u hladnjaku, kao i apsolutno neprikladan za kuhanje proizvoda. Čak iu slučaju pravilnog skladištenja, jaja ne moraju biti visoke kvalitete, jer se mogu prevoziti pod nepravilnim uvjetima, zbog čega je protein s žumanjcima pomiješan. Vi slomite jaje - a umjesto potrebnih sadržaja dobivate istu masnu mirisnu mast. Zato se u proizvodnji, gdje su takvi (ali svježi!) Sastojci potrebni u velikim količinama, vole koristiti jaje melange ili prah iz istog materijala. Između ostalog, upotreba oba derivata čini proces industrijskog pečenja znatno jeftinijim, jer stvara bezuvjetnu proizvodnju - slomljena, malena jaja koja su izgubila integritet ili prezentaciju.

mješavina praha jaja se razlikuje

Tehnološke suptilnosti

Pa što se razlikuje jaja melange?istog praška? Prije svega - način kuhanja. Početni stupanj je isti u oba slučaja: "ljuske" su izvađene iz ljuske, koje su temeljito miješane. Tada masa prolazi kroz filtar i pasterizira. I ovdje počinju razlike. Prašak se dobiva sušenjem, a jaje melange zamrzne na temperaturi od minus petnaest do minus dvadeset stupnjeva Celzijusa. Često se u procesu doda minimalna količina natrijeve soli šećera ili limunske kiseline (ne više od 5%) u smjesu. To olakšava proces odmrzavanja, ali jaje melange ne mijenja okus na sve i ne gubi minerale i vitamine prisutne u svježem jaje. U budućnosti je pakiran na eurobags (40-60 kg) za industrijsku uporabu ili na tetrapacks za pola kilograma za kućnu uporabu.

jaje u prahu

Prednosti i nedostaci

I jaje u prahu i melange imaju svojeprednosti jedni drugima, ali su na neki način inferiorni jedan od drugoga. Dakle, pakirani prašak može se čuvati do dvije godine, i jaje melange - oko mjesec dana. Ali prvi je vrlo higroskopan, a vodu apsorbira, vrlo brzo gubi svoju protočnost - stvaraju se grudice, koje se prvo moraju otkriti. Istovremeno, miris se također pogoršava, a okus postaje ustajao. Melanzhu ovi problemi ne prijete. Glavna stvar je ispravno odmrzavanje. Zbog toga se pakiranje stavlja dva i pol do tri sata u vodi zagrijanoj na 45 stupnjeva.

U jednoj riječi, gledajući u nekom receptu uputu o uporabi praha jaja ili melangea, ne pretjerujte. Kupi, a zatim i više nije teško, ali ukupni trošak jela također će se smanjiti.

Pročitajte više: