/ Kako kuhati kvas kod kuće od slada?

Kako kuhati kvas kod kuće od slada?

Ništa neće ugasiti tako žednu u ljetnoj vrućini, poput kvasca. Međutim, proizvođači ovog pića, unatoč usklađenosti s receptom, ne mogu ga kuhati ukusno kao kod kuće. Nije teško napraviti kvaz kod kuće od slada. Ostaje mala: pronađite svoju omiljenu dokazanu recepturu.

Drevno rusko piće - kvaz

Domovina kvasa smatra se Rusijom. U drevnim kronikama sačuvana je informacija da je u Kijevu Rusu krušno piće bilo konzumirano uvijek i svugdje - oba knezova i običnih ljudi. Već u to doba bilo je nekoliko desetaka opcija za kuhanje domaćeg kvasa. Mnogi recepti su preživjeli i preživjeli do danas. Na ruskom tlu dugo se vjeruje da je kvas na stolu simbol dobrobiti u kući.

kvas kod kuće od slada
Činjenica da je kvass u Rusiji oduvijek bio visoko cijenjen,svjedoči činjenica postojanja takve profesije kao kvassnik. Bio je stručnjak za pripremu osvježavajućeg pića raznih vrsta: kruh, voće, bobica, okroshechnogo, mliječni proizvodi.

Ovaj kvas ima ugodan, lagano oštar, osvježavajući okus, a zahvaljujući sadržaju mliječnih i octenih kiselina savršeno je ugasio žeđ.

Što su kvasovi?

Kvass se formira kao rezultat nedovršenogproces fermentacije krušnog piva. Zato je ovo piće u sastavu etilnog alkohola u iznosu od 1,2 posto. Zbog sadržaja alkohola kvass u Rusiji klasificira se kao povijesno tradicionalno pivo.

Ovo je samo od prirodnih komponentiosvježavajuće piće. Pripremite kvas kod kuće od malte, raženog ili ječmenog kruha i aditiva (grožđice, suhe marelice). I ništa više nije potrebno. Ali takva se kompozicija događa samo s kvasom kuhanim kod kuće. Pohranjuje proizvode uz obvezne sastojke, sadrže zaslađivače, okuse, ugljični dioksid. Prednosti tijela koje neće donijeti, ali šteta može uzrokovati znatne.

Što je slad? Kako je to?

Kao što je gore navedeno, glavni sastojak uProizvodnja kvasca je slad koji se dobiva iz klijavog zrna. Izrađen je od pšenice, raži, ječma, zobi i prosa. Zrna je najprije germinated, zatim sušena i zemlju. U prvom slučaju, ona postaje zeleni slad, u potonjem - suha.

Najveća potražnja je raž i ječam. Ostale vrste se uglavnom koriste u pečenju kruha.

kvas od raženog slada kod kuće
Slada je fermentirana (tamno) ine-fermentirano (svijetlo). Razlike između tih vrsta nisu samo u načinu proizvodnje i boja, nego iu području uporabe. Da bi se malte tamno crvenkasto smeđe boje, kljunčano zrno fermentirano je prije sušenja, tj. Da languira na visokoj temperaturi. Priprema takvog slada kod kuće gotovo je nemoguće. Teškoće obično proizlaze u skladu s željenom temperaturom dugo. Ali svjetlo ili bijeli slad, od kojeg se dobiva okroshek kvass, mogu se pripremiti kod kuće.

Kvass maltoški recept

Gotovo suhog slada može se kupiti u trgovini. Možete sami kuhati. Da bi kvaz od raženog slada kod kuće, morate započeti s pripremom sastojaka.

Sladak:

  1. Temeljito isprati sjeme sita, ukloniti razmaženo i prazno sjeme.
  2. Stavite ih u spremnik s slojem koji nije veći od dva centimetra. Pokrijte sterilnom gazom. Sprej iz prskalice nekoliko puta dnevno. Pobrinite se da se žitarice ne osuše i nisu previše mokra.
  3. Nakon 3-4 dana pojavljuju se klice. Kada postanu veličine zrna ili više, prva faza može se smatrati dovršenom. Prosijane žitarice su zeleni slad.
  4. Zatim ih treba osušiti na sobnoj temperaturi dva dana.
  5. Nakon što su zrnje osušene, možete ih sve odjednom odstraniti ili staviti u čistu posudu s poklopcem i uzeti ih po potrebi. Tako se ispostavlja suhi slad.

napraviti kvas od slada kod kuće

Sada možete početi kuhati kvaz.

Bijeli kvazi od suhog slada

Možete napraviti bijeli ili okroshen kvas iz samostalno pripremljenog slada. Da biste to učinili trebate sljedeće sastojke:

  • pšenično brašno - ½ šalica;
  • nefermentirani suhi slad - 1 čašu;
  • čista voda za piće (proljeće ili bočica je bolja) - 3 litre;
  • spreman kvasac kiselog tijesta - 1 tsp;
  • grožđice - 10-12 komada.

domaći kvasni recept
Ako kuća nema kvasac, to možekuhati sami. Da biste to učinili, izmiješajte 5-10 grama prešanog kvasca s jednim žlicom šećera i dvije žlice brašna. Ulijte mješavinu ½ šalice tople topljene vode i ostavite na stolu pola sata. Takav starter mora biti pohranjen u hladnjaku ne duže od dva tjedna.

Kuhanje kvasa od slada kod kućepočinje s pripremom sladovine. Da biste to učinili, skuhajte sladu i brašno u litru kipuće vode, prenesite je na zemljanu posudu i ohladite na 38 stupnjeva. Zatim morate dodati suhe grožđice i starter kvasca. Umiješajte i ostavite dan za fermentaciju. Nakon određenog vremena ulijte ostatak vode, a nakon drugog dana ili dva (ovisno o željenoj kiselini pića), pivo će biti spremno. Potrebno je uliti u čiste posude i staviti u hladnjak.

Rye kvass kod kuće od fermentiranog slada

Mirisni i osvježavajući tamni kvasac s ugodnimokus meda se dobiva od fermentiranog slada. Postupak dobivanja je prilično naporan, pa bi bilo bolje kupiti glavni sastojak krušnog napitka u gotovom obliku.

Prije izrade kvasa iz sladahome uvjetima, trebali pripremiti kiselo tijesto. Za to, čaša suhog fermentiranog raženog slada pere se s litrom kipuće vode. Nakon nekoliko sati, kada se smjesa ohladi na 38 stupnjeva, morate dodati 4 žlice šećera i 2 žličice suhog kvasca. Nakon toga, posuda se dobro miješa. Možemo pretpostaviti da je kvasac spreman.

kvasa od suhog slada kod kuće
Dalje, izravno dobijte pivosuhog slada kod kuće, morate uzeti 1 šalicu kiselog tijesta, sipati je s tri litre hladne vode, dodati 5 žlica šećera, 10 komada grožđica i poslati na hladnom mjestu dnevno. Pivo za raž za ovaj recept vrlo je brzo pripremljeno. Nakon određenog vremena, krušni napitak se filtrira u čisti spremnik kroz nekoliko slojeva gaze. Preostale osnove ne smiju biti odbačene. Njezin osvježiti ½ šalice kiselog tijesta iz hladnjaka, dodati šećer, sipati hladnu prokušanu vodu i staviti kvas da opet sazri.

Ukusni recept za kvaz od slada kod kuće na temelju ječma

Ječamski kvas jednako je ukusan i zdrav. Izrađen je od suhog slada ili ekstrakta tekućeg slada na osnovi zrna ječma.

Domaći kvasi čine takve sastojke:

  • ekstrakt ekstrakta ječma u tekućem obliku - 2 žlice;
  • šećer - 250 g;
  • suhi kvasac - 1 tsp;
  • limunska kiselina - ½ tsp;
  • kuhana voda - 3 litre;
  • grožđice - 10-12 komada.

U svojstvu morate uliti 3 litre kuhanavode na sobnoj temperaturi, dodajte šećer, limunsku kiselinu i ekstrakt slada, pomiješajte. Najviše suhi kvasac. Bez miješanja ostavite 6 sati da se fermentira. Nakon određenog vremena ulijte kvas u boce ili staklene kuglice, dodajte nekoliko komadića grožđica i stavite u hladnjak na dan prije zrenja.

Kuhanje kvasca od slada kod kuće
Ohla je kvas s mekim zrnastim okusom, malo gaziranim i vrlo korisnim.

Kvass od slada: dobro ili zla?

Izrađena je domaća pivaslada, sadrži ogromnu količinu vitamina i minerala, pa će njegova redovita upotreba donijeti samo tijelo. Ali osobe s gastritisom, cirozom jetre i hipertenzije trebaju ograničiti njegovu upotrebu. To se objašnjava sadržajem etilnog alkohola i raznih kiselina u sastavu krušnog napitka.

Domaći kvas od maluma ima niz korisnih svojstava, među kojima su sljedeće:

  • ugasi žeđ, zasićuje tijelo vitalnom energijom, vitaminima i mineralima;
  • To ima pozitivan učinak na probavni sustav, pridonosi brzoj probavi hrane i obnavljanju normalne kiselosti želuca;
  • visoki sadržaj vitamina C dopušta korištenje kvasa za sprečavanje respiratornih i virusnih bolesti;
  • mliječna kiselina u svom sastavu doprinosi uništavanju patogenih mikroflora i podržava korisne bakterije u pravoj količini;
  • Kvass je odličan način za izgubiti težinu, osnažuje i poboljšava performanse.

I treba imati na umu da nikada ne pije kupljeno u trgovini, neće zamijeniti ovaj domaći kvaz od slada.

Pročitajte više: