Kish s piletinom i gljivama: recept za francusku pita. Kako kuhati s piletinom i gljivama?

Kish je poznat svim ljubiteljima francuske kuhinje. I iako svaka nacija ima svoju inačicu otvorene kolače, njezini su recepti znatno različiti od nacije do nacije. Zahvaljujući suptilnostima i tajnama kuhanja, arapskom marbaku se ne smije miješati s istom klicom, a Ingush chapilgi - s ruskim kuriknikom.

Kako se pojavila Klapa?

Iako je sada takva pita svakako razmatranafrancusko jelo, da budemo iskreni, ovaj je narod posudio izvorni recept od njenih njemačkih susjeda. Ekonomski Nijemci i tada su koristili bilo koji proizvod na principu "kako ne bi nestali". Stoga su ostaci drugih jela (povrće i meso) kombinirani s neiskusnim kruhom kada su pečeni kruh, sipali jajašca, šlagom od mlijeka - ukusni, zadovoljavajući i bez ikakvog dodatnog otpada.

Međutim, ne može se reći da je pita bila mehaničkazaduživanje. Francuzi nisu bili zadovoljni jednostavnim kopiranjem; Tijesto za kruh zamijenilo je pijeskom (u nekim slučajevima puffed) i sir je dodan u mješavinu jaja i mlijeka. Rezultat je bio jedinstven, ukusan i ukusan jelo.

Započelo je: tijesto

Što god se pripremate - demokratskis piletinom i gljivama, sofisticiranom verzijom s smokvama ili svjetski poznatom pita s nostalgičnim imenom "Lauren" - najprije morate napraviti test. Ključ uspjeha je da zapamtite da pripremamo svoju sjeckanu verziju. Tako maslac u količini od 100 g treba dobro ohladiti, ali ne smrznuti. Zatim je sitno sjeckan, dodajte čašu brašna i jedno jaje, sve je pažljivo umijeno. Dogodilo se da se tijesto pretjerano raspadne (to ovisi o kvaliteti ulja). U ovom slučaju, da biste dobili pravi kile s piletinom, recept uključuje dodavanje nekoliko žličica vode, a to bi trebalo biti samo led, inače neće funkcionirati. Kada vam struktura testa odgovara, ona klizne u kuglu i skriva se sat vremena u hladnjaku. Neke ljubavnice, naviknute na prašak za pecivo, dodajte je, ali klasična crkva s piletinom (i gljive, ako vam se sviđa) ne čini bez ovog dodataka. Međutim, ne postoje kategorijske zabrane.

Hladna tijesta je položena u kalup. Ako je jako gusta, možete ga izvaditi s valjkom. Torta i njegove strane su formirane, tijesto je prekriveno pergamentom na vrhu i oblik je napunjen sa suhom graškom ili grahom. Tako se strane ne deformiraju i padaju, ali dno će biti ravno, bez mjehurića i nabora. Baza se zagrijava u predgrijani pećnici od 180 stupnjeva 12 minuta.

Druga važna komponenta: punjenje

To je neophodna komponenta gotovo svihsorte francuske kolače, bez obzira jeste li napravili kile s piletinom i gljivama, s drugim mesom, samo s povrćem ili sa slaninom. Izuzetak mogu biti samo slatki predstavnici ove posude, pa čak i onda u većini njih još uvijek ulijeva, samo se sol zamjenjuje šećerom.

Dakle, umutajte zajedno 3 jaja i 150 grama vrhnja. Mogu se zamijeniti s istom količinom mlijeka, ali s okusom kreme bolje. U šlagom se dodaje sol (pola žličice) i bilje - za okus i želju. Nije loše s kolačima peršinom ili koparom, korijandom i zelenim lukom. Naravno, prije nego što pripremite zdjelu s piletinom ili drugim ukusnim nadjevom, oni odabrani za ulijevanje biljke sitno su nasjeckani.

Najjednostavniji nadjev

Zato ispunite brojne pite, uključujućipoznato nama. Samo naše ljubavnice ih čine zatvorenim i bez izlijevanja. Uzmi veliku piletinu bedra (poput bijelog mesa - uzmi grudi, samo je suha). Međutim, kolača s piletinom zbog tekuće komponente neće biti previše suha. Meso je kuhano i ohlađeno. Mala žarulja fino je sjeckana i dopuštena u mršavom ulju. 100 g gljiva (kao francuska pita, gljive savršeno pristaju) također se sruše, ulijevaju u luk, a svi zajedno languiru ispod poklopca oko 20 minuta.

Izrežite meso od piletine ravnomjerno položenoluk i gljive na podlozi. Punjenje ne bi trebalo biti previše blizu ruba. Izlio na vrhu punjenje, koji bi trebao biti vrlo blizu rubova ploča i staviti kolač u pećnici oko pola sata.

Poznate krške Lauren

Ovo je najpoznatija verzija francuskihpita. Temelj za to je sve isto pijesak tijesto i izlijevanje je isto kao i kod drugih ispuna. Međutim, tradicionalno umjesto piletine, koristi se slanina, šunka ili slanina. Odabrano meso je izrezano u kocke, prženo - a zatim, kao u prethodnom receptu.

Imajte na umu da takva kolača postaje masna. Stoga su francuske žene razvile crkvu Loren s piletinom i gljivama. Pripravak uključuje sve iste slanine (šunke ili šunke), ali u omjeru 1: 1 s kuhanim piletinom. Također ćete trebati luk (1 kom.) I šampinjoni (2 kom.). Povrće je pržena, kao u receptu "Kish s piletinom i gljivama", slaninu - kao u klasičnoj Lauren. Punjenje se stavlja u pečeni oblik, komadiće jedne rajčice stavljaju se na vrh, a napuniti se. Kao rezultat toga, okus kolača je dobiven "kish-lorenovskiy", a sadržaj masnoća i sadržaj kalorija značajno se smanjuje.

Što se dogodilo u Alzasu?

Međutim, podsjećamo da je piletina s piletinom - recept nejedini. Francuski ljudi su inventivni i ljubavi ljudi koji jedu ukusno i raznoliko. Dakle, u pokrajini Alsace je došao vrlo originalan recept za popunjavanje svih triju komponenti. To će zahtijevati luk (700-800 g), četvrt litre vrhnja i 3 jaja. Posljednja dva sastojka zamijenit će tradicionalno punjenje. Za ovaj recept, luk su izrezati prilično velika, slana i zagasena na boju karamela. Kiselo vrhnje s jajima pretučeno je u homogeno stanje, zapečeno, slano i mješavina se sipa na luk položen na bazi. Pecite Alsatian kish će biti isti pola sata na već poznatoj temperaturi.

Normanska inačica

Vjerojatno su Normani također bili dosadni piletinom s piletinomi gljive. Recept ove provincije još je originalniji. Luk je pržen zajedno s 100 g slanine, a zatim ih zelena jabuka pridruži. Bolje je rezati u kocke, ali postoje ljubavnice koje mljevenjaju njegovu mrlju. Svi sastojci su parivani nekoliko minuta, a zatim se položi u šlagom mješavine čašice masne kisele vrhnja i tri jaja. Dodajte grama od 200 ribanog tvrdog sira (u originalu - Camembert), sve se miješa i stavlja na pripremljenu osnovu. Kolač se ponovno zakvači 30 minuta.

Brokula škampi s brokulom

Brokula kupus vrlo je poštovan od strane francuskogi prisutan je u mnogim jelima. Zabilježeno je u receptima kish. 300 g glave kuhano je u lagano slanoj vodi, da se ukriju od gotovog kupusa, nekoliko je malih cvjetnica uklonjeno, a ostatak je umiješan u kvasu. 150 grama škampi (uzeti male) se očisti i ubrizgava u kašu. Punjenje ovog receptora je klasično. U osnovi za ispitivanje, sve je kuhano i pečeno u pećnici. Za one koji spasiti lik, ali želi ugodno podzakusit - idealan izbor. Pogotovo ako koristite vrhnje umjesto vrhnja i mlijeka, a ako konzumirate pripremljenu jelu, nagnuti se na punjenje.

Riba kolača

Za takvu posudu treba vam poriluka, ali akonije u najbližoj trgovini ili vam se ne sviđa, možete uzeti bijele savjete uobičajenog zelenila. Izrežite tanke prstenove. Tucucini (ili redoviti tikvice) srednje veličine su izrezani na komadiće i pirjani lukom. Na vrhnje, ali ne biljno ulje! U istoj tavi 200 g lososa pržene su, umijesane (mogu biti pećnice) i kombinirane s povrćem. Izlijevanje - prema uobičajenom receptu; peći, također će biti uobičajeno vrijeme. Za ljubitelje ribe - samo božji dar!

Takva raznolikost je došla s Francuzima. Možete napraviti slatko punjenje, ali se bolje orijentirati na njih za voće i bobice: džemovi i džemovi su previše tekućine.