Dodatak E202 ili kalijev sorbat: zdravstveni učinci

Suvremena prehrambena industrija, na žalost,ne mogu bez boja, mirisa i konzervansa. Prema WHO-u, svi su sigurni i ne mogu uzrokovati ozbiljnu štetu zdravlju. Međutim, neki od njih i dalje se preporučuju jesti u ograničenim količinama, dok drugi ne. Jedan od najopasnijih je dodatak E202. Utjecaj na ljudsko tijelo, prema istom WHO, je minimalan. Međutim, neki znanstvenici sumnjaju u ovu istinu. Ali što su toliko neugodno zbog toga?

Što je E202?

Dodatak E202 ili kalijev sorbat prirodni je konzervans izveden iz sorbinske kiseline. S kemijske točke gledišta, ona je jednostavno kisela sol i ima formulu C₆H₇KO₂, Dobiva se od kostiju i soka biljaka(na primjer, planinski pepeo), rjeđe se sintetiziraju. Po prvi put to je učinjeno u drugoj polovici 19. stoljeća. Ali tek u 20. stoljeću otkrivena su njegova antimikrobna svojstva. Malo kasnije, kalijev sorbat je komercijalno proizveden.

Utjecaj na zdravlje malo se proučavaorazliku od svojstava ovog dodataka hrani. Dakle, sigurno je poznato da dodatak E202 usporava rast plijesni i gljivica, pa se može koristiti za produljenje roka trajanja sira i kobasica. Osim toga, on nema niti okus niti miris. To ga čini dodavanjem kao konzervansa u raznim slasticama slastica, povrća i voćnih konzervi i sokova. Budući da se savršeno ponaša čak iu kiselom okruženju, kalijev sorbat se često može naći u začinjenim i začinjenim azijskim umacima.

Ali u osnovi, naravno, dobio je svojepopularnost u prehrambenoj industriji, zahvaljujući drugoj imovini. E202 je aditiv koji dobro otapa u vodi. Dakle, u 1 litre tekućine može biti do 138 grama. To je mnogo više nego što je potrebno za očuvanje proizvoda.

Gdje se koristi?

Govoreći o kalijevom sorbatu moguće je s povjerenjemkažu da je ovo jedan od najpopularnijih aditiva za hranu. Dakle, gotovo je uvijek dodano u industrijskom konzerviranju povrća i voća. A to su sve vrste kiseli krastavci, marinade, džemovi, kompoti i sokovi. To sprječava pojavu plijesni u njima, i time produžuje rok trajanja. Za svaki 100 kg gotovog proizvoda ne smije biti više od 100-200 grama. Vjeruje se da u ovom iznosu, kalij sorbat nema utjecaja na zdravlje.

Također je gotovo uvijek prisutan uproizvodi od uljane masti. A to je margarina, majoneza i sve vrste sireva. Popularni otok umaka (senf, kečap, soje, itd) se također može koristiti aditiva E202. Obično nije više od 100 grama u 100 kilograma proizvoda. I, naravno, to je uključena u većini dimljene, konzervirane ribe i bezalkoholnih pića i vina. Manje česte, kalij sorbat se koristi za obradu površine raženog kruha, kao i pakiranja hrane.

Ima li kakvih povreda?

S jedne strane, WHO kaže da takavaditiv hrane, poput kalijevog sorbata, nema utjecaja na zdravlje unutar prihvatljivih granica. Usput, ne bi smio biti više od 0,2% ukupne težine gotovog proizvoda. S druge strane, mnogi znanstvenici tvrde da dodatak E202 nije dovoljno proučen i postoje slučajevi trovanja hranom s proizvodima s njom. Tko je, uostalom, u pravu?

Već je dokazano da je kalijev sorbat potpunoapsorbira ljudsko tijelo, raspadajući se u crijeva u njegove komponente. S tom činjenicom je povezana njegova široka primjena. E202 dopušten je kao aditiv u većini zemalja: SAD-u, Kanadi, Europi, Rusiji i tijekom post-sovjetskog prostora. Međutim, u nekim slučajevima, kalij sorbat može izazvati alergijsku reakciju, koja se manifestira kao crvenilo i svrbež kože. U ostatku, ovaj dodatak prehrani može se smatrati apsolutno bezopasnim.

Biti ili ne biti?

Međutim, mnogi danas zabrinuti su zbog prisutnosti hraneaditiva s prefiksom "E". Važno je shvatiti da je to samo klasifikacija. Što će učinak kalijevog sorbata na zdravlje još uvijek ovisi o mnogim drugim čimbenicima. Uključujući ono što se općenito jede i kakav način života ljudi vode.