Buza - piće koje je već dugo uobičajenomeđu Tatarima (uključujući Krimski) i niz drugih turskih naroda. Ovaj gusti i slatki proizvod često ima boju rastopljenog mlijeka. U azijskim zemljama, buket poslužen za desert gostima je znak dubokog poštovanja. Zapravo, ovo je hvaljenje koje se priprema bez dodavanja hmelja. Ovo je piće također bilo vrlo rašireno u Rusiji. To se očituje, naprimjer, u bilješkama europskog putnika Jošafat
Barbaro, koji je u Ryazanu 1436. godine, u kojem je onrazgovarali o određenom proizvodu, koji je nazvao "šefom". Osim toga, spominje se u spisima nekih poznatih starih grčkih povjesničara, od kojih se može reći da se povijest pića vraća tisućama godina. Na primjer, ksenofon piše da su narodi koji su nastanjivali na jugu Kavkaza već dugo znali kako zavarivati bouzou. U središnjoj Aziji, ovaj proizvod je najčešće izrađen od zdrobljene riže, u Krimu - od jabuka. Potonja vrsta pića je kisela, njezin je stupanj mnogo veći. Također je poznato da neki od naroda koji nastanjuju Kavkazu, a osobito Ossetci, već dugo koriste ovaj proizvod.
Buza je piće, čini se, imaSrednje Azije ili Dalekog Istoka. Osim toga, postoji razlog za vjerovanje da je drevniji od piva. Turski narodi suvremene sjeverozapadne Kine koristili su ječam, posebnu vrstu brašna, mlijeko i vodu za piće. Prije nego što su zavarivali bouzou, dopustili su da smjesa luta za danom. Zatim, koristeći posebnu tehnologiju, pripremali su proizvod koji se često koristio za vjerske i ritualne svrhe. Unatoč svojoj dobi, u naše vrijeme je također vrlo popularan napitak piće. Recept, koji se predlaže u nastavku, omogućit će pripremu proizvoda koji karakterizira bažirsku kuhinju.
Dakle, kako kuhati bouzou? Najčešće se priprema od zdrobljene riže (1 kg), što se rjeđe koristi za ovu svrhu pahuljice od zob (pakiranje "Herkula"). Prije kuhanja grma potrebno ih je polagano natapati u zapečaćenoj posudi u toploj vodi. Tada vam je potrebna žitarica ili pahuljice, naprezanje, trljanje s valjkom na ravnoj površini, najbolje od svega na
list. Dobivena masa se šalje na suho u pećnici. Nakon toga morate mljeti žitarice ili pahuljice. Dodajte nekoliko čaša brašna i sto grama rastopljenog, vrućeg maslaca. Sve temeljito promiješajte. Zatim ulijte u strmu kipuću vodu. Nastavite miješati sve dok ne dobijete homogenu masu poput tijesta. Nakon toga zatvorite posuđe obradom i držite ga pola sata. Važno je da se topline pohrani unutar spremnika.
Nakon toga morate razrijediti masu s kuhanom vodomi pričekajte da se ohladi na sobnu temperaturu. Dodajte čašu šećera i trideset grama razrijeđenog kvasca. Letimo kroz mase. Kad se podigne, razrijedite toplom vodom, pomiješajte i napunite. U sita ostaje debela masa. U njemu ulijte vodu, ponovno iscijedite. Međutim, važno je da vaš bouza ne postane previše tekućina. Nemojte tako trošiti puno vode. U bujonu dodajte još jedan čašu ili dva šećera i stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Kad se diže i piće dobije kiselo okus, već se može poslužiti na stolu. Za pohranu ostavite na hladnom mjestu.
Parabirski napitak, čiji je recept predložen, trebao bi biti u gotovom obliku guste konzistencije i boja koja podsjeća na boju rastopljenog maslaca.
