Mađarski gulaš: klasični recept i njegovo moderno čitanje

Mađarski gulaš, čiji recept nije popularansamo u europskim zemljama, ali i prepoznatljivim od svojih istočnih susjeda, osvaja svoju jednostavnost u izvedbi i raznolikost promjena koje su poduzele kulinarske stručnjake. Vrijedi pokušati jednom pripremiti ovo jelo kako bi shvatili da je dostojan biti u zbirci omiljenih recepata. Kako to učiniti? Zamislite ispod.

Tradicija generacija

Ovo mađarsko jelo rođeni su od strane muškaraca i zaljudi. Postoji legenda da je gulaš, čiji recept će biti otkriven dalje, izumio obični pastira. Ubrzo je osvojio srca kraljevskih kuhara i monarha.

Dakle, ono što će biti potrebno za todivno jelo? Naravno, govedina koja teži pola kilograma. Od povrća treba biti opskrbljena krumpirom u istoj količini kao meso, dva luka, jedan paprat, po mogućnosti crveni, dva češnja češnjaka. Od začina trebat će vam dvije žlice paprike, također dva lišća i sol. Dodajte u set čašu crvenog suhog vina i pola litre vode.

Pecite istu gulaš, čiji je receptovdje se razmatra kako slijedi. Meso i krumpir su očišćeni, oprali i izrezali s istim malim kockicama. Zatim se govedina širi na posudu i pržite dok se ne pojavi zlatna kora. Ovdje je vrijedno napomenuti da se tradicionalno ovaj proces ne temelji na biljnom ulju, već na životinjskoj masti.

Nakon što je meso postalo po potrebi, uUvedeni su luk i slatke paprike, sjeckani prstenovi. Pričekajte dok se ne uspite, dodajte papriku, pažljivo pomiješajte sve i ostavite da propadne petnaest minuta prije nego što ulijete vodu.

Vrijeme je isteklo, što znači da trebate uliti u vino idodajte ležaljku. Ostavite nekoliko minuta i pokrijte rezultirajuću masu s krumpirom. Sve je pokriveno poklopcem i languire dok proizvodi nisu spremni. Ne zaboravite da povremeno trebate pomiješati sastojke. Na kraju, sve soli, nakon čega se može poslužiti gotova jela.

Kulinarski eksperimenti

Ipak kuhari su popularnijiuživa gulaš s umakom. Recept za njegovu pripremu je nešto drugačiji od gore opisanog. Trebalo bi uzimati pola kilograma govedine: jedan luk, dvije mrkve, 75 ml rajčice, dvije pupoljke i dva lišća, šećer po okusu i četvrtina litre vode.

Govedina na isti način pržiti do zlatnekoru i staviti u kotao. U istoj tavi, mrkve i luk, sjeckani s pola prstena, dovedeni su do prozirnosti i poslani na meso. Tamo stavite klinčiće, lišće i začine. U zasebnom spremniku razrijedite smjesu rajčice vodom, zasladi i ulijte dobivenu smjesu mesa s povrćem i začinima. Zatim pošaljite na gulaš do pune spremnosti na malu vatru.

Recept za kuhanje gulaša od svinjetine jerazlikuje se više od klasičnog mađara. Dakle, to će zahtijevati svinjetinu težine jednog kilograma, kiselog vrhnja od 200 ml, dva luka, 4 žlice brašna i dvije takve žlice paradajz paste, tradicionalnih začina i bilja.

Za kuhanje to slijedi kako slijedi: svinjetina je izrezana u male kocke i poslana na pečenje do zlatno smeđe. Zatim je napunjena vodom, tako da potonja pokriva samo meso i škriljevca.

Istovremeno u zasebnoj zdjeli,izrezati na prstene, dovedena u zlatnu boju. Zatim se u njega uvodi brašno i temeljito se miješa, izbjegavajući stvaranje grudica. Smjesu treba poslati na svinjetinu čim emitira osjetljiv miris matice.

U zasebnom spremniku pomiješana je paste od rajčice ikiselo vrhnje. Ako je potrebno, možete dodati pola šalice vode. Rezultirajući umak prelijte meso, kuhajte, uključite crni papar, sitno sjeckani zelje i sol. To je sve: gotova gulaš svinjskog mesa.

Naravno, recept za klasičnu "pastirsku jelo"Razlikuje se od onoga što su moderni kuhari razumjeli. Ipak, vrijedno je barem jednom pokušati pripremiti svaku od gore navedenih opcija.