Dimljeni meso kod kuće
Svi volimo jesti ukusno, i ovo je prvookret se odnosi na ukusno kuhano meso. Ali za danas je priprema mesa metodom tvornice postala tako loša kakvoća da je samo opasno jesti, a okusne osobine ostavljaju mnogo na želji. Ali svejedno, želim toliko jesti dimljenu slaninu ili koreanski. Ali postoji još jedna mogućnost da se ugodno sami: pokušajte pušiti meso kod kuće.
Dimljeni meso kod kuće.
Kako bi pušili meso kod kućetreba puno dima, Proizvod treba dugo trajati s gustom dimom. Ako živite u privatnoj kući, a imate dimnjak, najbolji je način dogovoriti pušku u sredini dimnjaka. Trebao bi biti opremljen kao kabinet s preklopima od vrha i dna tako da se količina dimnog ulaska u njega može kontrolirati. Ako nemate takvu priliku, morat ćete organizirati pušku. Ovaj uređaj trebao bi imati mjesto za drvo za ogrjev i, kao što sam već spomenula, metalni ormarić s gornje strane s preklopima koji mjere oko jedan metar po metru. Unutra je poprečna šipka, na kojoj će se meso objesiti.
Uobičajeno pušenje mesa kod kućeuključuje korištenje drveta stabla, češće koriste voće kako bi meso bila ugodna aroma. Ni u kojem slučaju ne možete upotrijebiti grane vrsta smolastog drveta, jer meso daje gorak okus. Da bi se dobio određeni pikantan okus, obično granama dodajte smreke, mentu, kumin i sve druge začine. Za dobar pušenje važno je osigurati spor tinjajući ugljen, a zatim će dim biti gust i gust.
Sada o pripremi mesa za pušenje.
Posebna obuka nije potrebna, potrebno jesamo jednostavan slani proizvod tako da ne plijen tijekom pušenja. U ovom slučaju, rok trajanja proizvoda nakon pušenja je značajno ograničen, a treba ga konzumirati unutar nekoliko dana nakon kuhanja. Da bi proizvod bio duži, postoje i drugi načini uklanjanja i upijanja.
Da biste popravili meso u pećniciTrebat će vam konoplja uže ili uobičajeni konac u nekoliko slojeva, s kojima je meso omotano u dva smjera kako bi se stvorili kvadratići. Izrađena je petlja, za koju je visi meso.
Zatim ću razgovarati o vrstama pušenja. Svatko zna da je pušenje mesa kod kuće moguće na dva načina: to je vruće i hladno pušenje.
Vruće pušenje uključuje obradu mesa ukraće razdoblje vrućeg dima. Tipično, temperatura dima s toplim pušenjem doseže 85-95 stupnjeva, a vrijeme ovisi o veličini komada. Prosječno dva do osam sati. Tijekom pušenja, pladanj za kapanje stavlja se u pušač. Nakon završetka pušenja meso treba hladi u zraku. Ako želite kuhati kuhano pržene proizvode, nakon pušenja treba kuhati 4-6 sati. Spremnost mesa određuje oštar dugi objekt, ako ulazi slobodno, onda je meso spremno.
Uz metodu toplog pušenja, meso ima vrlo kratak rok trajanja.
Hladni pušenje.
U pravilu, potrebno je više vremena, alirezultat je duži rok trajanja. Hladni pušenje mesa kod kuće provodi se na temperaturi od 20-25 stupnjeva nekoliko dana (2-3 dana). Dakle, meso mora biti suspendiran odozgo na drva, a za više gustoće dima na drva čips pour gusta. Meso je osušeno, a nakon pušenja treba ga zadržati još dva tjedna u hladnoj sobi.
Međutim, trebali biste se sjetiti da ne možete prijećiuvjeti pušenja, budući da dim sadrži mnoge kancerogene tvari koje se također nakupljaju u mesu. Stoga se pridržavajte preporučenog vremena za pušenje.
