Tijesto za kurik. Recept za kuhanje lisnatog tijesta i kratko tijesto

Kurnik u Rusiji bio je nazvan kupolavacvišeslojno punjenje, čija je obavezna komponenta bila piletina. Takva kolača bila je pečena na razne proslave kao glavni ukras blagdanskog stola.

U klasičnoj verziji kuharicepečene od lisnatog tijesta. Naravno, danas se takvo tijesto može kupiti u trgovini, ali je bolje kuhati ga sami. Da biste napravili krhko tijesto za kurik, čiji je recept dan dolje, morat ćete biti strpljivi, budući da je dovoljno dugo pripremljen.

Za test trebamo oko tri stotine grama brašna, sto pedeset grama kremastog margarina ili ulja, sto pedeset mililitara vode, malo soli i nekoliko kapi octa ili sok od limuna.

Od brašna uz dodatak vode i mješavine solitijesto, koje ne smije biti previše strmo. Margarina je umijela, pomiješana s žlicom brašna (rezano nožem, a ne trljanjem rukama) i nekoliko kapi octa. Ova mješavina ulja mora biti vrlo hladna pa nakon miješanja treba čistiti u hladnjaku oko dvadeset minuta.

Pripremljeno tijesto izvlači se u obliku ravnog kolača,na čijem smo mjestu postavili uljnu masu iz hladnjaka. Sklopimo plosnati kolač u obliku omotnice i izvucimo je. Ponovno, presavijeno četiri puta i ponovno kotrljano u kolač. Uklonimo sklopljeno četvero tijesto u hladnjak na pola sata, a nakon ponovljenog postupka opisanih gore, dvaput se uvlačimo, zadržavajući tijesto na hladnoću. Pasta za tijesto za kurik je spremna, možete početi kuhati pita.

Kao što vidite, stvaranje pravog jabučnog tijesta traži vremena. Ali možete ići na drugi način i napraviti "lažnu" kolač za curiku. Recept ovog testa je mnogo jednostavniji.

Trebamo dvije čaše brašna, sto stotinagrama kiselog vrhnja, dvije stotine maslaca, četvrtine žličice soli i jednog jaja. Maslac za izradu takvog tijesta trebao bi biti zamrznut, a svu drugu hranu treba držati u hladnjaku malo, tako da su hladne.

Trljajemo ulje na gratet i pomiješamo ga s brašnom,dobiti bebu. U tom slučaju, brašno s uljem ne preporučuje se rukovanje, jer se ulje može rastopiti i učinak sloja tijesta neće biti postignut. Mješavina brašna i ulja skupljena je u gomili, na čijem vrhu napravimo "lijevak". Ulijte u ovu šupljinu jaje s napitkom soli i vrhnja i brzo pomiješajte tijesto. Završeno tijesto stavlja se u hladnjak na jedan sat, prethodno ga omatajući u filmu. Kao što vidite, "lažna" peciva za kurik, čiji je recept dan gore, pripremljen je puno brže.

Kao što je već spomenuto, kurik je izrađen s višeslojnimpunjenje, a slojevi se trebaju odvojiti jedni od drugih s palačinama. Stoga, pored osnovnog testa, pripremite tijesto od palačinke za kurik. Recept ovog testa je jednostavan.

Za pola šalice mlijeka trebate uzeti jedno jaje, pedeset grama brašna i trideset grama maslaca. Šećer i sol dodaju se tijestu na okus.

Iz tih sastojaka miješamo tijesto tijesta s tekućim tijestom i ispeći nekoliko tankih palačinki.

Danas, curlin se ponekad peče ne samo odlisnato tijesto, ali i od kratkog tijesta. Tako da bi trebao naučiti kako kuhati tijesto u Kórnik. Za to trebamo neku vrstu testa za dvjesto grama kiselog vrhnja i margarina, dva žumanjka (bijelci nam ne treba), oko dvije šalice brašna, vreća prašak za pecivo, pola žličice šećera i malo soli.

Trljamo žumanjke šećerom i solom,zatim u ovoj masi uvodimo mekom, ali ne otopljenom margarinu, kiselo vrhnje i na kraju dodamo brašno pomiješano s praškom za pecivo. Mješavamo tijesto u hladnjak dvadeset minuta.

Rekli smo kako napraviti tijesto za kurik,i kao punjenje za ovaj kolač koristiti različite opcije. Na primjer, kao prvo punjenje, koje će biti bliže dnu kolača, možete uzeti kuhanu rižu pomiješanu s sjeckanim jajašima i maslacem. Drugi sloj može biti punjenje pilećeg mesa, a na vrhu - punjenje od kuhane gljive.

Tako će kurnik. Tijesto je podijeljeno na dva dijela i valjane kolače pola centimetara debljine. Stavili smo jedan kolač u podmazani okrugli oblik tako da njezini rubovi strše sa strane. Zatim stavimo prvi palačinka na tijesto. S vrha stavljamo rižu i pokrivamo ga s drugom palačinke. Onda smo proširili preostale vrste punila, razdvajajući ih jedni od drugih s palačinama. Vrh sloj je također staviti palačinke. Onda pokrijte cijelu ovu "konstrukciju" s drugom tortom iz tijesta, zakrčavamo rubove, formirajući pita. Odozgo možete ukrasti kurik figurijama iz tijesta. Zatim maskirajte površinu kolača s pretučenim jaje, napunite nekoliko provrta na vrhu kako biste izašli iz pare i ispeći kurik u pećnici.