Punjene gljive. Talijanska i francuska jela

Punjene gljive, Peel crvene i isprati. Trećina gljiva (manjih) trebala bi se rezati, dobro pržiti, dodati ribani pecivo, sirovo jaje, sjeckani prženi luk, sol, mljeveni papar, temeljito promiješati. Pripremljen punilom ispunite velike noge crvenokosa, dodajte sol i pržite u ulju sve dok ne učinite. Prije posluživanja, crveni medenjak bi trebao suziti s peršinom. Sastojci: 800 grama rozhikova - 4 žlice maslaca ili svinjetine, luk, 2 sirova jaja, 100 grama peciva, lišća peršina.

Gljive punjene mesom, Na velikim gljivama izrezati noge, čistih sitno sjeckani, začinjeni i zagrijan dodavanjem zelenog peršina dok voda ne isparava. Probijte prokušak mesnim mesom, kuhanim krumpirom do mesa, pomiješajte ove proizvode s sirovom jaja i malom količinom kiselog vrhnja. Za 6 gljiva morate uzeti jedno jaje i jedan krumpir. Napunite pripremljenu smjesu pročišćenim kapicama gljiva, stavite ih na komade peciva ili bijelog kruha i pržite vatrostom, uljem, pola sata. S vremena na vrijeme trebate posipati gljive kiselim vrhnjem.

Punjena gljiva "Otac", Uklonite noge od gljiva, šeširajte 10 minutaisprobajte u slanoj kipućoj vodi. Kuhajte piletinu i pržite zajedno s nogama gljiva u tavi u mršavom ulju (mala količina). Pecite gljive i piletinu kako biste se ohladili, fino uklonili, kombinirali, dodajte ribani sir, majoneze, sol, muškatni oraščić. Dobivena masa gomolja pripremljenih šešira i stavlja ih na jelo. 10 velikih šampinjona zahtijeva 100 grama tvrdog sira, 100 grama piletine, sol, majonezu, mršavo ulje i muškatni oraščić.

Punjena gljiva s mljevenim mesom od jaja i dimljenog slanina, Proizvodi za kuhanje: 250 g bijelog gljiva ili gljive, 100 g dimljenog slanine (ili slabina, slanine), maslac, vrhnje i kruha, kuhana jaja 5 super tla papar, 50 g panir mrvica, sol.

U čistim i opranim gljivama odsiječe noge,fino ih isjeckati, papar, sol i staviti u malu količinu maslaca. Dimljena riža i jaja izrezana u male kocke i pomiješati s gljivama, kiselim vrhnjem i krušnim mrvicama temeljito promiješati. Primljena težina s brdom za punjenje kuhane kape gljiva. Oblik je dobro podmazan s maslacem i stavio na nju tanko rezani kruh, a na vrhu liste stavili punjene gljive. Pecite u vrućoj peći.

Punjene gljive na francuskom, Ukloni gljive s nogu. Jetra u kiseloj vrhnja, napunite ih kapicama od gljiva i stavite ih u pećnicu 10-15 minuta. Prije posluživanja, dodajte lišće u peršin.

Punjena gljiva na talijanskom, Gljive su očišćene i oprane, odrezane noge. Pirjajte u ulju zasebno cjelovite kape i sjeckane noge gljiva. Zatim pomiješajte ukrašene noge pirećim krumpirom, dodajte papar i napunite kapu s dobivenom masom. Na vrhu svake šešire ukrasite krišku svježeg krastavaca. Proporcija: 300 g šampinjona, žlicu maslaca, čašu pire krumpira, sol, papar, jedan mali krastavac.

Od gljiva je također istaknuto izvrsno umnožavanjekuhanje jela iz druge namirnice ili osnova za umak. U istoj Francuskoj, na primjer, gljive se koriste kao punjenje za role. Prije toga potrebno je napraviti umak: otopiti 50 g maslaca i pržiti u njemu dvije žarulje, sol, papar i zalijte čašu mesne juhe, bez zaustavljanja miješanja. Nakon toga, juha mora biti stavljena na sporu vatru, tako da se istječe na pola puta. Šampinjoni (300 g) kuhajte u zasebnoj vodi uz dodatak ulja, prelijte umak u ovu vodu s gljivama i ostavite malo pušiti na maloj vatri. Kod okruglog kruha potrebno je odrezati dno, izvući mrvicu i staviti na veliku ravnu ploču izlazni otvor prema gore. Za gljive dodajte malo sok od limuna, maslac, vrhnje, 2 žumanjke, pomiješajte sve, brzo stavite pecivo i odmah pošaljite na stol.