Marinada za pušenje: značajke kuhanja, najbolje recepte i recenzije

Pušenje je poseban tretman mesa, ribe, peradi, povrća, voća s dimom, koji nastaje usporenim spaljivanjem drvene piljevine.

Proces pušenja čini jela ukusnamiris, jedinstven okus, lijepa boja. Naravno, dimljeni pršut, kobasice, losos odrezak ili dimljena skuša vjerojatno neće ugoditi svakome.

Dimljeni proizvodi dugo zadržavaju svježinu i okus. Tijekom obrade dima, bakterije su ubijene, proizvodi djelomično gube vlagu i sačuvane su.

Naši primitivni preci također su obrađivali svojeplijen na otvorenoj vatri, tj. u zabludi. Od tada, ljudi su došli do raznih marinada uređaja i recepata za pušenje riba, meso i druge delicije.

Način pušenja

Poseban ukus i miris proizvoda koji su podvrgnutiFenoli, octene i mravlje kiseline, frakcije smola i aldehida daju pušenje. Proizvode se u procesu posebne toplinske obrade dimom tijekom pušenja.

Postoji nekoliko načina pušenja, koje ovise o temperaturi dima i trajanju tretmana:

hladno,
vruće,
dimljeni,
mokro.

Bilo koja metoda temelji se na načelu konstantacirkulacija dima kroz pripremljeni proizvod, nije dopuštena prerada otvorenog plamena (pušenje ne smije biti pečeno ili pečeno).

Obrada proizvoda s dimom napravljena je u posebnom uređaju - pušačima.

Koju vrstu pušenja izabrati

Hladni pušenje uključuje preradu dima.s temperaturom od 12 do 24 stupnja, vlažnosti u rasponu od 75-85 posto. Proizvod u takvim uvjetima pripravljen je od tri do pet dana, ponekad proces može potrajati nekoliko tjedana. Kada se hladno puša, tekućina od mesa ili ribe polako lezi, proizvodi se polako namoče s mirisima pušenja, dehidrirani, ali zadržavaju masnoću. Gotov proizvod se čuva duže vrijeme.

Dim je potrošen na tinjajuću izmaglicutemperatura od 30 do 50 stupnjeva i vlažnost više od 80 posto. Ovom metodom proizvod se priprema ne duže od 24 sata, a rok trajanja nije duži od dva tjedna.

Vruće pušenje je najbrži i najjednostavniji način.dobiti ukusnu ribu ili meso. Proces traje samo dva do tri sata. Proizvodi za pušenje koji se trebaju kuhati u budućnosti, javljaju se na temperaturi od 40 do 60 stupnjeva. Da bi se dobio potpuno napunjen proizvod za pripremu hrane, postupak kuhanja mora se provesti na temperaturi od 100 stupnjeva. Gotova dimljena hrana se čuva kratko vrijeme.

Umjereno pušenje služi za ubrzanje "zrenja" sirovih kobasica ili pršuta. Pušenje se provodi pri temperaturi izmaglice od oko 25 stupnjeva i visokom vlagom (do 100 posto).

Pušenje: pripremanje ribe

Kod kuće možete pušiti sve što želite: meso, ribu, kobasice, sir, piletinu, povrće i voće.

Najpopularniji pušački proizvod jeje riba. Kako bi se pripremila kvalitetna delikatesa, nije dovoljno imati dimnjak, postaviti ispravnu temperaturu i osigurati željenu vlagu. Okus pušenih proizvoda ovisi o preliminarnoj pripremi proizvoda. Važno je odabrati prikladnu marinadu za pušenje riba.

Za sve metode pušenja treba slijediti pravila:

temeljito isperite ribu;
velike ribe do crijeva, ukloniti unutarnje i glave;
ribu treba slati (utrljati solom ili ukiseliti u fiziološkoj otopini);
Prije pušenja u pećnici, pripremljena riba mora se osušiti.

U nastavku nudimo nekoliko jednostavnih recepata marinade za kuhanje riba kod kuće.

Marinada za ribu: univerzalni recept

Nudimo univerzalnu marinadu za pušenjeribe kod kuće. Recept je jednostavan, zahtijeva malu količinu sastojaka. Riba pripremljena za to može se pušiti na bilo koji način (vruće ili hladno) po volji.

Potrebni proizvodi:

riba - dva komada srednje veličine;
umak od soje - jedna čaša;
bijelo vino (poluslatko) - jedno staklo;
limunska kiselina - jedna žlica;
začinsko bilje (ružmarin, timijan), začina za ribu - okus;
list za usnama - okus;
šećer - 1/2 ili 1 žlicom (žličica).

Operite ribu temeljito, čistim, stavite u hladnjak na jedan sat.

Razrijedite limunsku kiselinu u čaši hladne vode (možete zamijeniti jednu čašu prirodnog limunovog soka).

Ulijte soja umak, razrijeđena limunska kiselina, vino u tavu, dodajte začinsko bilje i začine, granulirani šećer, pomiješajte sve.

Stavite marinadu na tavu i zagrijte (nemojte kuhati!).

Izvadite tavu iz vrućine, ohladite marinadu.

Izvadite ribu iz hladnjaka, napravite poprečne rezove, stavite ih u ležaj. Zatim stavite ribu u marinadu.

Ribu treba potpuno prekriti marinadom. Ako tekućina nije dovoljna, trebate dodatno kuhati još jedan dio.

Stavite ribu u marinadu u hladnjak za osam ili deset sati (što je dulje i bolje).

Izvadite marinirane ribe iz posude, rešetke začinima.

Pušen proizvod spreman.

Predloženi recept za marinadu za pušenje riba u pećnici omogućava vam da dobijete mirisnu delikatnost s osjetljivim okusom.

Začinjena marinada

Za pripremu pikantne marinade za vruću dimljenu ribu potrebno je:

voda - dvije litre;
stolna sol - četiri žlice (tablica);
limun - jedna stvar;
narančasta - jedan komad;
luk - dva komada;
lisnata lista - šest komada;
šećer - dva žlica (žličice);
mljeveni cimet - okus;
mljeveni papar (crvena, crna) - okus;
ružmarin, kadulja, timijan - okus.

Temeljito prati ribu, očistiti ga, gutati, ukloniti glavu, staviti u hladnjak na jedan sat.

Limun, naranče, luk odlično.

Ulijte vodu u lonac, stavite na vatru, iskuhajte.

Dodajte sol, granulirani šećer u kipuću vodu, stavite nasjeckani luk, narančastu, limunsku, lisnatu, papriku, cimet i bilje. Marinada kuhati 10 minuta.

Uklonite posudu od vrućine, hladnu marinadu.

Izvadite ribu iz hladnjaka, ulijte u hladnu kiselinu, ostavite marinirati 10 ili 12 sati.

Izvadite marinirane polovice iz slane vode, ostavite na zraku dva sata.

Zagrijati dim.

Začinjena marinada za vruću dimljenu ribu omogućuje vam ukusnu delikatesu s osjetljivim okusom i aromatičnim mirisom citrusa.

Marinirano za hladnu dimljenu (dugu)

Pušenje ribe na hladan način, svaka je riba prikladna, ali je poželjnije dati šarane, skuše, losos i srebrni šaran.

Prije hladnog pušenja ribu treba slati. Ovaj postupak dezinficira i dezinficira trupove ribe od klica i parazita.

Predložene su dvije vrste soljenja ribe prije pušenja na hladan način.

Prva metoda uključuje namakanje čiste i iskrivljene ribe u jakoj slanoj otopini. Da biste je pripremili, trebali biste otopiti 100 grama soli u jednoj litri vode.

Pripremljena trupla presavijena u kapacitetu, sipatiotopinu i ostavite na hladnom mjestu 12 ili 14 sati. Jedan dio ribe oslanja se na jedan i pol dijelova otopine, odnosno da jedan kilogram ribe treba uzeti 1,5 litara tekućine.

Brzo mariniranje za hladno pušeno

Druga metoda uključuje sljedeću recepturu marinade za hladno dimljenu ribu.

Potrebni proizvodi:

soli - po stopi od 200 grama po litri vode;
mljeveni papar (crni, bijeli) i mirisni - okus;
lisnata lista - nekoliko;
muškatni oraščić - okus;
oregano - okus;
timijan - okus;
Kopar - okus.

Marinada se priprema po stopi od: 1,5 litara otopine je potrebno za jedan kilogram ribe.

U vodi, otopite potrebnu količinu soli, dodajte začine. Uklesana i iskrivljena riba prelijte pripremljenu marinadu dva sata.

Zatim odstranite trup od tekućine, zavojite sa žicom i ostavite na otvorenom otprilike jedan sat. Riba se treba isušiti. Tada možete započeti proces pušenja.

Savjeti su doživjeli

Kuhanje marinada zapredtretman ribe prije pušenja. Iznad su neke od najjednostavnijih, ali oni će vam omogućiti da dobijete ukusni i mirisni dimljeni kochchushku. Priprema delicije kod kuće nije uopće teško. Da biste to učinili, nije neophodno ići u ribolov ili kupiti svježi ulov, pa čak i zamrznuta riba iz supermarketa je vrlo pogodna za pušenje. Dimnjačar može biti konstruiran iz kante ili drugih dostupnih kontejnera. Kao što kažu: "Bilo bi ..."

U svojim recenzijama ljubitelji ribe preporučuju:

za pušenje je bolje odabrati svježu masnu ribu;
vrlo su ukusni dimljeni proizvodi dobiveni od skuša, šarana, mokrela;
mnogi vjeruju da idealni proizvodi dolaze iz bakalara, kolača, šuga;
ružičasti losos i losos kada su pušeni dobiveni suhim, ali ukusnim, ne jedete mnogo od njih;
poželjno pušiti na piljevinu alder;
vruća dimljena riba bolje se slaže drugi dan nakon kuhanja;
čak i najjednostavnija marinada ili kiselica čine dimljenu ribu delikatesom.

Bon apetit i ukusni ulov!