Svinje su jedna od najnepovoljnijih u skrbi ihranili su se životinjama pa su mnogi stoljećima uzgojene kao stoka. Svinjica je vrlo popularna u kuhinji mnogih naroda svijeta, osim Židova i Muslimana koji su zabranjeni da jedu takvu vrstu mesa. U mislima većina ljudi ima stereotip da meso svinja je vrlo masno, pa odbijaju da ga uključe u njihovu prehranu i apsolutno uzalud. Ne sadrži više od 3 grama masti na 100 grama mesa, što je manje nego u piletinu. Naravno, vrlo je masno meso, na primjer, slanina, jer je to meso iz prsa trupova, gdje se formira masnoća. Ali, općenito, svinjetina je mršavo meso koje se lako probavlja i mast je manje štetna za zdravlje krvnih žila i srca. Iz nje se lako kuhati različita jela, ali važno je dobro znati koji dio trupla treba koristiti. Na primjer, za juhe, vratni dio ili drška će učiniti, ali za kolače je bolje uzeti filete.
Rezanje svinjetine
Kada dođete na tržište ili u trgovinumeso, vidite prije nego što ste već spremni dijelovi od izvornog cijelog trupla. Postoji utvrđena shema rezanja polovica svinjskog mesa, koja uključuje podjelu mesa u sorte. Po prvi razred svinjetine uključuju: dorzalni dio (ili također zove butine), slabine i ramena, prsa i pršut; na drugi stup - vratni dio, dršku i dršku. Općenito, rezanje svinjskih polovica smanjuje se na odvajanje dijelova s sličnim svojstvima. Prvi svinja je podijeljen na pola po dužini zbog jednostavnosti, ali ne uvijek, onda odvojiti sprijeda i straga: segment proizveden projekcije zdjelične kosti u sacrum području. Zatim nastavite s rezanjem tih dijelova. Na prednjem dijelu noža reže, a ako velikim mesa sa slojem masti, mast se smanjiti na malom sloju tijelu, ali ne više od jednog centimetra. Od transfera ostaje takozvani "kutija". Je izrezati na dvije polovice (na prsne kosti i kralježnice), kralježnice je uklonjena, i zatim odvoji od leđnog dijela brisket i vrata je odrezano sa dijela slabinskom. Šank je odvojen od stražnjeg dijela, šunka je podijeljena na četiri dijela prema filmu. Rezanje svinjskih polovica obično ne uključuje uklanjanje kože, ali se može ukloniti i zatim koristiti za kuhanje žele. Ovo rezanje je tipično za mnoge zemlje, iako neke imaju svoje osobitosti. Na primjer, u Engleskoj cijeli trup najprije se dijeli na četiri dijela: glave, prednje, srednje i stražnje dijelove.
Značajke pripreme
Svinjetina se može kuhati na različite načinenačine: pržiti, pirjati, kuhati, peći ili kuhati na otvorenoj vatri. Ali različiti dijelovi svinjskih polovica ponašaju se drugačije. Na primjer, vrata, ramena i stražnji dijelovi prikladni su za prženje cjeline, ali je grudnjak bolje kuhati u sitnim komadima. Za juhe, najbolji izbor bit će drška, postoji kost i dovoljna količina masnoća, koja će juha biti bogata. Reza je ostavljena nakon rezanja, idite na pripremu kolača. Vrlo često se meso mesa pomiješa s govedinom, na primjer, za punjenje u knedle. Rezanje svinjskih polovica nije neproizvodna proizvodnja, jer glava i unutrašnjost nisu prikladni za industrijske potrebe. Oni postaju nešto od delikatesa: posebno pržene svinjske ušice dobivaju popularnost.
