Kako izliječiti gljive?

Na Zapadu se razmatraju mnoge vrste gljivanejestivi ili čak otrovni. U ruskoj kuhinji se upućuju na vrijednu hranu i sakupljaju se za zimu u slanoj formi. Postoje mnoge vrste tih gljiva, pripadaju rodu Mlechnica, obitelji ružmarina. Najukusniji od njih je pravi, ili sirovi šljunak. Na nutritivnu vrijednost, ona, poput bijele gljive, izjednačava se s prvom kategorijom. Aspen skuša - na drugu, i crnu krušu - do trećeg.

Poznato je da je soljenje staro idokazana metoda očuvanja mnogih proizvoda. Primjenjuje se na gljive. U ovom je članku navedeno recepte iz kojih možete naučiti kako se gljive. Oni će pomoći mladim i neiskusnim kućanicama, ali će također biti korisni onima koji imaju svoje tajne i iskustvo takvih priprema za zimu.

Pickling od gljiva hladno ili vrućemetoda se razlikuje od pripremne faze. U prvom slučaju, uklanjanje gorčine od gorčine odvija se produljenim namakanjem (dva ili tri dana). U drugom slučaju - kuhanjem. Kada je natopljen, potrebno je ispuniti sljedeće uvjete: koristiti hladnu, malo slanu vodu, mijenjati ga dva puta dnevno, držati posudu s gljivama na hladnom mjestu, inače mogu kisiti.

Crno, suho, nekuhano ili bilo koje druge gljivemogu se podmazivati u bačvama. Osušeni se natapaju, puni ih čistom slamom, koja je pritisnuta s teškim kamenom i napunjena vodom. Nakon oticanja, zapaliti vrućom vodom i isprati s folijom za pranje. Preporuča se parna breza u pripremljenim bačvama. Staklene posude su oprane i sterilizirane. Čistim emajliranim posudama kipuće se kipuća voda.

Recept 1

Hladan način kako točiti gljive? Ovo je tradicionalni recept za rusku kuhinju. Trebat će vam proizvodi:

10 kg svježe uzgojenih gljiva, očišćeno i natopljeno u hladnoj vodi (masa se određuje nakon čišćenja, ali prije nego što se natapanje);
300 g soli (ili 3% težine tereta);
5 stabljike kopra s kišobranima;
20 grama hren, korijen se ispire, čisti, sitno sjeckani;
Očistite dvije glave češnjaka, svaki je zub proziran, ploče debljine 2 mm;
10 listova lovora;
10 grašaka slatkog papra.

Nakon namakanja gljiva, voda je potpuno ispražnjena. U zdjelu, i kako kiseliti gljive? Koristite drvene bačve ili emajlirane roba. Dno posute soli i začina. Shiitake širenje redova (debljina oko 8 cm), i izlije soli i začina. Kao opterećenja uzeti oparen s kipućom vodom, te kameni drveni krug ili porculanskom posudu ispunjenu hladnom vodom staklenku. Gornji sloj kuhanih mliječnih gljiva pokriti krpom, onda se montirati na teret. Stavite na hladnom mjestu. Vidi se da su gljive su potpuno uronjeni u konačnom slanom vodom (povećanje opterećenja, ako je potrebno). Kada vidite salvete kalup, i opere njegov teret. 30-45 dana, slani gljive jestive.

Recept 2

Kako ukiseliti pravi, žuti ilipodgruzd bijeli vrući način? Prvo, nužno razvrstajte i poravnajte sve gljive, uklonite oštećene. Budući da su vrlo krhki, to čine vrlo pažljivo. Noge su izrezane na udaljenosti od oko 3 cm od poklopca. Gore navedena metoda je vrlo prikladna, jer je manje uznemirujuće i ne zahtjeva puno vremena. Trebat će vam proizvodi:

1 kg žbuke, čiste, oprati (ne potopiti);
2 listova lovora;
15 grama nasjeckanog češnjaka;
30 g kopra;
10 listova crnog ribiza;
1 ½ žlice soli soli.

Gljive se kuhaju 10 minutaslanoj vodi, nasloniti na cjedilo i ispere s tekućom vodom. Shift u lonac od nehrđajućeg čelika s debelim dnom. Ulijte gljive hladnu vodu tako da potope gljive i njihova razina je viša od 2 cm. U tavi dodaje začine i kuha oko 30 minuta u slanoj vodi. Shift u limenkama i kapom polietilena. Kiseljenje hot-crne gljive mogu biti na ovom receptu, samo ih vrijeme kuhanja u slanoj skratiti na 15 minuta.