Proizvodnja i rok trajanja šampanjca
Champagne je omiljeno piće,koji se koristi tijekom blagdana. Sada je to pjenušavo vino proizvedeno od strane mnogih proizvođača. A razumijevanje ovog asortimana nije lagana stvar. Može biti berba, a ne berba. Rok trajanja šampanjca može biti dvije godine, a možda dvadeset i pet godina. Postoji mnogo više nijansi povezanih s ovim pićem.
Šampanjac se zove pjenušavo vino,proizveden u Francuskoj u istoimenoj pokrajini. Već 1891. zaključen je Madridski ugovor, prema kojem samo vino francuskih proizvođača može nositi takvo ime. Iako su neke zemlje također uključene u proizvodnju pjenušavih vina i nazivaju ih šampanjac. Ali pravo ime može nositi vina, koja je izrađena prema vrlo strogo uređenim pravilima. Ova pravila su utvrdila odbor šampanjskih vina i odobren od strane INAO-a.
Grožđe, u skladu s tim pravilima, treba bitiodrastao samo u pokrajini Champagne. Postoje neki zahtjevi za tehnologiju njegovog uzgoja. To su poput ispravnog obrezivanja vinove loze, žetve i skladištenja usjeva i drugih sličnih nijansi. Da bi se proizvelo ovaj pjenušac, trebalo bi upotrijebiti sorte grožđa kao što su Pinot Lesser, Chardonnay, Pinot Noir. Za ovo piće možete uzeti i jednu i nekoliko takvih vrsta. I nakon proizvodnje, rok trajanja šampanjca za starenje trebao bi biti najmanje godinu i pol. Više od 19 tisuća proizvođača trenutno se bavi proizvodnjom izravno u Francuskoj. Imaju vlastiti profesionalni odbor koji se bavi razvojem i zaštitom proizvodnje ovog plemenitog pića.
Svaka specifična sorta grožđa pogodna je zaproizvodnja određene vrste šampanjca. Grožđe Chardonnay su bijeli grožđe. I od nje proizvodi bijeli šampanjac blanc de blanc, koji u prijevodu znači bijelo od bijele. A od crvenih sorti Pinot Mignier ili Pinot Noir proizvode bijelo pjenušavo vino blanc de noirs, što znači - bijelo od crne. Pink šampanjac dobiva se dodavanjem crnog vina na piće.
Veliki utjecaj na kvalitetu i rok trajanjašampanjac ima svoju izdržljivost. Tijekom tog procesa, piće stječe svoj ukus i jedinstvena svojstva. I iako je rok od najmanje jedne i pol godine, stručnjaci još uvijek ne slažu o tome tko je bolji. Neki ljudi vole mladu i svježu šampanjac, ostali su u dobi i bogata aroma. Mnogi proizvođači su pronašli izlaz iz ove situacije. Piće iz mješavine starih i mladih vina. Ove fluktuacije u okusu donekle su izglađene. I mnogi od njih uspijevaju zadržati kvalitetu i ujednačeni okus svojih vina dugi niz godina. Ovo je prava umjetnost koja povećava rok trajanja šampanjca.
Vintage šampanjac zove se millezimnym. Ima izloženost ne kraće od tri godine. I za svoju proizvodnju uzmu grožđe godine kada je bilo dobre žetve. Ima izvrsnu kvalitetu i stoga visoku cijenu. Na svojoj etiketi označava ne samo ono što je rok trajanja na šampanjacu, već i stavlja godinu u kojoj su za njih uzeli usjev. I samo na bocama s millezim šampanjac možete označiti godinu žetve. Proizvodi se posebnim tehnologijama, a svaki proizvođač ima svoje ime za ovo berba.
Poželjno je čuvati šampanjac ne više od tri godine. Iznimka je samo millezimne vrste. Mogu stajati više od desetak godina i postaje još ukusnija. Ali za to je neophodno stvoriti određene uvjete koji značajno utječu na rok trajanja šampanjca. Prije svega, to je temperaturni režim. Mora biti unutar 5 do 15 stupnjeva. Također u sobi bi trebao biti visoka vlažnost, ne manje od 75%. Još jedna prostorija u kojoj se pohranjuje šampanjac mora biti tamna i dobro prozračena. I tek onda će ovo piće ostati ukusno i donijeti svečano raspoloženje vašem stolu.
