/ / Što je tehničko-tehnološka karta?

Što je tehničko-tehnološka karta?

Recept igra veliku ulogu u kuhanju. Opisuje pripremu jela, kao i popis potrebnih komponenti. Istovremeno, mnogi kuhari stalno mijenjaju i usavršavaju svoje recepte, stvarajući nova remek-djela moderne kuhinje. Istodobno, praktično u svim javnim centrima za kuhanje, od elitnog restorana do bistroa, postoji takav koncept kao tehnička i tehnološka karta posuđa. To je također vrsta recepata, ali strogo je zabranjeno odstupati od nje pri kuhanju.

tehničke i tehnološke karte

Koncept

Činjenica je da su tehničke i tehnološke kartejela su službeni dokumenti koji su razvijeni za svaki položaj na izborniku. Kada je ova kartica odobren od strane domaćina ustanove ili tehnolog, a nakon što je registrirana s odgovarajućim tijelima.

imenovanje

Ova je dokumentacija razvijena za praćenjeza kvalitetu gotovog proizvoda, omjer komponenata u posudi i praćenje procesa kuhanja. Treba napomenuti da su ove kartice važne ne samo za kuhara već i za kontrolna tijela koja počinju provjeravati ustanovu od njih, provjeravajući sukladnost sa svim opisanim postupcima.

sadržaj

Tehničko-tehnološka karta mora sadržavati naziv

 techno-tehnoloških mapa jela
Yuda i njegovo imenovanje. Tada navodi proizvode koji se koriste. Istovremeno moraju biti navedeni zahtjevi za njihovu kvalitetu. Nakon toga potrebno je zabilježiti udio svih komponenti i redoslijed njihovog pakiranja. Najvažnija činjenica da tehnička i tehnološka karta prikazuje je proces opisa svih tehnoloških procesa pripreme uz obvezno navođenje zahtjeva sigurnosnih standarda za toplinsku obradu i rezanje. Sljedeća stavka u ovoj dokumentaciji sadrži popis uputa za pohranu, pohranu i prodaju jela. Često uključuje izgled, dosljednost i energetsku vrijednost.

Upravljanje dokumentacijom

Svaka tehničko-tehnološka karta mora imati svoj vlastiti broj, upisan u posebnom časopisu. U ovom slučaju tehnološki tehničar ili drugi odgovoran

techno-tehnološka karta posuđa
tc određuje razdoblje valjanosti ovog dokumentau našoj prosudbi. Treba napomenuti da s pravim pristupom u javnim ugostiteljskim objektima postoji nekoliko regularnih jela koja se poslužuju tijekom cijele godine, a preostale stavke izbornika odabiru se prema sezoni dostupnosti proizvoda. Dakle, tehnička i tehnološka karta pokrenuta je za svaku sezonu odvojeno, ima ograničeno razdoblje valjanosti. I iduće godine oni ponovno iznova uzimaju u obzir žetvu.

Dakle, postaje jasno da je proceskuhanje u restoranima ne započinje u kuhinji, već u uredu tehničara ili kuhara. U ovoj dobro napisana tehničko-tehnološkim kartica je ključ za stvaranje pravog jelo, što, naravno, neće dovesti do uspjeha ustanove.

Pročitajte više: